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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 基礎中的基礎-餅乾

烹飪搵食今日: 5|主題: 138983

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樓主: doubletang28

[甜品] 基礎中的基礎-餅乾 [複製鏈接]

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

41^#

發表於 14-10-16 19:55 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子佢有出過書架...

原帖由 doubletang28 於 14-10-16 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

佢有出過書架...我朋友有比過我睇

唔駛急，我等你！

謝謝！

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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doubletang28

別墅

積分: 928

42^#

發表於 14-10-16 20:03 |只看該作者

本帖最後由 doubletang28 於 14-10-17 19:39 編輯

2.擠花牛油曲奇 30PCS
工具: 打蛋器,打蛋盆,刮刀,量匙,花袋,花嘴(或曲奇槍)
材料:
牛油 65G
糖粉 60G
雲呢拿油 1/2小匙
全蛋 1/2個
牛奶 1大匙 <-可改用水/CREAM
奶粉 20G <-可唔加/換其他口味
低粉 100G
泡打粉 1/2小匙

製作方式:糖油混合法
170度20MINS左右

***小小技巧
焗完之後,擠花花紋不明顯?
->呢個問題係關於麵糊既延展性問題,延展性愈好係焗既時候愈容易脹,延展性愈差愈容易保持形狀
有人話擠完花之後放雪櫃雪一陣,之後先去焗...但其實唔太正確
有4點要注意
1.牛油打發
有人話牛油打耐D愈鬆,的確.但打愈耐,牛油含既空氣密度愈高,同時延展性愈好...我地唔係做牛油蛋糕, 如果你想D紋愈快消失,你就努力打吧
2.粉既筋度
麵粉筋度愈高,延展性愈差.用高粉黎整可以保守花紋,但同時硬到咬唔到
3.糖
有無發現大多擠花曲奇大多數用糖粉去做?愈粗粒既糖延展性愈大,反之亦然.但只用糖粉做出黎又唔夠鬆,用砂糖做出黎花紋又唔易保持形狀.所以有D人會用2種糖去混合,亦有D人會改變食譜少少比例/增加少少膨鬆劑去改良
4.用更高溫度
無睇錯,用190度以上的溫度,同時縮短時間.我發現呢點係做PH的椰子球,我初時以為印錯,因為用220度去焗幾個小圓球,我自作主張降低烤溫..結果出黎一D都唔圓,我再用一次實驗,用高溫..效果非常理想
放入雪櫃降溫,爐溫用正常溫度去焗就係用呢個道理

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ckcchy

大宅

積分: 2615

43^#

發表於 14-10-16 20:07 |只看該作者

回覆：doubletang28 的帖子

你好偉大

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一隻大懶豬

禁止訪問

積分: 321

44^#

發表於 14-10-17 22:38 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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jopig

男爵府

積分: 8322

45^#

發表於 14-10-17 22:48 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

多謝你出呢個post

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印第安公主

伯爵府

積分: 17448

減齡達人勳章

46^#

發表於 14-10-18 07:27 |只看該作者

引用：+本帖最後由+doubletang28+於+14-10-17+19:

原帖由 doubletang28 於 14-10-13 發表
本帖最後由 doubletang28 於 14-10-17 19:43 編輯

其實想開呢個topic好耐,但一直偷懶唔想打字同想做其他 ...

終於有人講金桶係咩油，原來係有色素嘅豬油！

但個罐印住butter，我一直都好懷疑，butter呢類乳製品應該要雪先得。

咁請，個製造商犯咗商品說明條例？

呢排行過，見佢仲越賣越貴

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JShing

別墅

積分: 780

47^#

發表於 14-10-18 08:16 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

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wcandtt

水晶宮

積分: 70394

48^#

發表於 14-10-18 09:30 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

多謝你出這post, 好欣賞你對食物的要求

太厲害！

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dobbybabie

子爵府

積分: 11747

49^#

發表於 14-10-18 09:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 doubletang28 於 14-10-13 發

原帖由 印第安公主 於 14-10-18 發表
終於有人講金桶係咩油，原來係有色素嘅豬油！

但個罐印住butter，我一直都好懷疑，butter呢類乳製品應該要 ...

真定假啊，猪油？係定唔係？吃唔少哦

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licarol

子爵府

積分: 12140

醒目開學勳章

50^#

發表於 14-10-18 12:35 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

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doubletang28

別墅

積分: 928

51^#

發表於 14-10-18 12:55 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

詳細D講…佢係加入左少部份动物脂肪
佢呢種叫做ghee,印度酥油
將牛油加熱之後從牛油脂肪分離出黎的沉澱物
經過過濾成為澄清牛油，D人話牛油味重既原因
純度一般比較高,可以唔放冰箱保存几個月
澄清牛油又叫脫水牛油,一般係指冬季所產的牛奶做成的牛油
牛係食乾草,所產既奶係水分含量係少D

点解我会話佢加入左動物脂肪,因為食落口既溶點令到你口腔有種張住既感覺
基本上加左無壞,糕點師大多各半用,可以做得更輕盈

**題外話:以我所知PH大師一星期用既牛油量係900磅
但佢既牛油係無經過雪藏,佢放係18.9的環境之下保存，呢個温度係可以保持牛油既口感
當然係4日內用完，因為4日後牛油純正的特質就会消失

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印第安公主

伯爵府

積分: 17448

減齡達人勳章

52^#

發表於 14-10-18 13:45 |只看該作者

引用：回覆+印第安公主+的帖子詳細D講…佢係加入

原帖由 doubletang28 於 14-10-18 發表
回覆印第安公主的帖子

詳細D講…佢係加入左少部份动物脂肪

全金桶真係5係幾好食，我都覺得兩溝好d！

我哋無咩可能接觸到5入雪櫃嘅牛油

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kyky123

男爵府

積分: 9868

53^#

發表於 14-10-18 17:31 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

幾年前, 學了做JENNYS 硬COOKIES.教用金桶. 在家 , 用金桶做, 都有用總統做.
其實食味, 總統青一些.

最重要是, 焗了金桶後, 廚房有一種動物屍體味, 久久不散.
之後不敢用了.

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mandy108

珍珠宮

積分: 40962

虎到金來勳章減齡達人勳章認識瑞士牛牛第二回好媽媽勳章睛靈勳章

54^#

發表於 14-10-18 17:34 |只看該作者

回覆：基礎中的基礎-餅乾

好專業呀

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琳琳小天使

男爵府

積分: 6796

2023年兔年勳章 BK Milk勳章

55^#

發表於 14-10-18 19:35 |只看該作者

整得好靚

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doubletang28

別墅

積分: 928

56^#

發表於 14-10-18 20:10 |只看該作者

3. 薄片- 杏仁瓦片 40PCS
工具:打蛋盆,刮刀,叉
材料:
A.
糖粉 90g
蛋白 2個
蛋 1個
B.
牛油(融) 30g
C.
低粉 65g
D.杏仁片 250g

製作方式 : 液體混合法
麵糊 : 糊狀
溫度 : 130-140度20mins

*先融化A的糖加B混合,再加入C.加入D後輕手混合以免全碎
*盡量將杏仁推至不重疊,如用手指,沾水推開即可
*放涼後入盒以免受潮

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