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2600bbq


大宅

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1#
發表於 14-10-18 14:30 |只看該作者
本帖最後由 2600bbq 於 14-11-19 16:18 編輯

DIY 在家制臘味糯米卷

材料：
糖皮---------------------半斤
糖皮參考DIY 在家制「蠔皇叉燒包」

蝦米---------------------半兩
臘腸----------------------1兩
花生----------------------1兩

糯米調味：
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
沙糖----------------------7錢
生抽--------------------半湯匙
老油--------------------1湯匙
胡椒粉----------------1/4茶匙
麻油--------------------1茶匙
熱水----------------------6兩
豬油--------------------3茶匙

干蔥油------------------3茶匙
蒜頭油------------------3茶匙


干蔥油做法：
蔥頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入干蔥，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。
蒜頭油做法：
蒜頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入蒜頭，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。


糯米餡料做法：
1.蝦米洗凈浸軟切細粒備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.燒熱鑊用油炸香花生放涼備用。
4.燒熱鑊落臘腸，轉小火炒香，加入蝦米再炒香，盛起備用。
5.糯米用清水洗淨後，加入清水浸6小時以上或至過夜後，用筲箕盛起瀝乾水份，燒熱鑊，隔水蒸三十分鐘。(蒸到二十分鐘後開蓋加入熱水再蒸)不揭蓋保持熱備用。
6.用不鏽鋼鍋加入幼鹽、雞粉、沙糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、豬油及熱水拌勻，加入糯米用鑊鏟翻動攪拌至起膠，加入炒香臘腸、蝦米、干蔥油和蒜頭油拌勻至起膠，最後加入炸香花生拌勻。放入已加保鮮紙不鏽鋼盆按平，放入雪櫃1小時備用。
7.將糯米從雪櫃取出，切成糯米長條備用。

臘味糯米卷做法：
將麵糰用手搓成長棒形，在按扳上灑上少許麵粉，麵糰面也灑上少許麵粉，用酥棍碾壓成長形麵皮，將糯米餡放在面皮中包起來成卷，用刀切斷打摺收口，完成後加上包底紙放入蒸籠，隔水用大火蒸10分鐘即成。

點評

wych  整到真係好似係酒樓度   發表於 14-10-25 09:18
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kuklanc


別墅

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2#
發表於 14-10-18 16:51 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

好鍾意食糯米卷，點整架？
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din0601


大宅

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3#
發表於 14-10-18 17:02 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

我既最愛！請問點整？
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jastarone


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4#
發表於 14-10-18 17:19 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

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Jessica-WNJ


禁止訪問

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5#
發表於 14-10-18 17:37 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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ylc1015


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6#
發表於 14-10-18 17:41 |只看該作者
老公飛佛
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2600bbq


大宅

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7#
發表於 14-10-18 17:42 |只看該作者
kuklanc 發表於 14-10-18 16:51
好鍾意食糯米卷，點整架？
din0601 發表於 14-10-18 17:02
我既最愛！請問點整？
Jessica-WNJ 發表於 14-10-18 17:37
好叻呀
點整架
已加食譜
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oldfrog


翡翠宮

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8#
發表於 14-10-18 18:04 |只看該作者
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fitfit123


大宅

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9#
發表於 14-10-18 18:20 |只看該作者
好勁呀! 超鍾意食, 多謝分享
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p90


伯爵府

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10#
發表於 14-10-18 18:32 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

我好鐘意食
追追逐逐  分手再失戀   
                                 
                                 只為尋你    伴我一生
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coffeeman2217


子爵府

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11#
發表於 14-10-18 18:39 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好好味呀
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honeyt


大宅

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12#
發表於 14-10-19 02:41 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)



我都好鍾意食㗎⋯⋯⋯但我廚藝係0分

唯有望完去買啦！
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Yakultcat


男爵府

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13#
發表於 14-10-19 08:33 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好勁呀。。。
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falalala


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14#
發表於 14-10-19 09:08 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

大工桯，，勁
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猴子媽媽


別墅

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15#
發表於 14-10-19 13:40 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好勁
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Fionkid


複式洋房

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16#
發表於 14-10-19 14:04 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

等我都試下整
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basketboy


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17#
發表於 14-10-19 14:07 |只看該作者

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Fionkid


複式洋房

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18#
發表於 14-10-19 14:10 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

睇完我都想整
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kuklanc


別墅

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19#
發表於 14-10-19 14:13 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

糖皮都係自己整？點整架？
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happynew


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20#
發表於 14-10-19 14:16 |只看該作者
嘩! 製作咁多酒樓點心, 真係好勁! 好一個點心師傅
糯米卷, 真材實料, 比足心機, 吸引勁了!
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