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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「山竹牛肉球」 (已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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[麵包糕點] DIY 在家制「山竹牛肉球」 (已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-10-19 10:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 15-1-17 12:17 編輯

DIY 在家制山竹牛肉球

材料：
牛肉(牛林肉)---------------1斤
薑片-----------------------2片
檸檬葉---------------------2片
果皮-----------------------1角

餡料2：
肥豬肉---------------------3兩
馬蹄-----------------------2兩
芫茜-----------------------1兩
清蔥-----------------------1兩

餡料2做法：
1.肥豬肉洗淨後瀝乾水份切碎備用。
2.馬蹄洗淨去皮切粗粒備用。
3.芫茜洗淨去頭去沙泥切段備用。
4.清蔥洗淨去頭去沙泥切蔥花備用。
5.最後將肥豬肉、馬蹄、芫茜、蔥花拌勻放入雪櫃備用。

食粉(梳打粉)---------------1錢
幼鹽-----------------------3錢
雞粉-----------------------3錢
砂糖-----------------------7錢
胡椒粉--------------------小許
生抽---------------------1湯匙
生粉-----------------------2兩
冰水----------------------12兩
生油---------------------1湯匙
麻油---------------------1茶匙
鹼水---------------------1茶匙

做法：(我用半斤牛肉份量)
1.牛肉洗淨後瀝乾水份切碎備用。
2.薑片洗淨去皮切茸備用。
3.檸檬葉洗淨切茸備用。
4.果皮浸軟刮囊切茸備用。
5.生粉5錢加水1兩混和成濕生粉備用(備2份)。
6.燒熱鑊落油起鑊，將腐皮慢火放下炸至金黃色撈起放到清水浸軟備用。
7.將切碎牛肉放入不鏽鋼鍋中，加入食粉(梳打粉)5分、幼鹽1錢5分、濕生粉1份拌勻，再用手攪拌至起膠，加入薑茸、檸檬茸、果皮茸拌勻，用手攪拌3分鐘至起膠，加入1兩冰水攪拌3分鐘到起膠，再加入1兩冰水攪拌3分鐘到起膠拿出，放入雪櫃最小3小時備用。(放在雪櫃，可增加吸水量。)
8.3小時後雪櫃取出牛肉放入不鏽鋼鍋中，加入濕生粉1份拌勻，再用手攪拌至起膠，加入3兩冰水(分3次)攪拌3分鐘到起膠，加入雞粉1錢5分、砂糖3錢5分拌勻至起膠，再加入餡料2拌勻至起膠，加入生抽半湯匙、鹼水半茶匙拌勻，最後加入生油半湯匙和麻油半茶匙拌勻即成。
9.將腐皮瀝乾水份，餔在小碟上，用手唧上牛肉球放上小碟上，最後用中大火蒸約12分鐘即成。
10.食時可加入喼汁同食。

點評

發表於 15-3-16 12:21

agnestse 謝謝分享!

發表於 14-10-26 21:08

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發表於 14-10-19 10:39 |只看該作者

掂

多謝分享

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發表於 14-10-19 11:00 |只看該作者

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發表於 14-10-19 11:23 |只看該作者

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回

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發表於 14-10-19 11:48 |只看該作者

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嘩!勁呀！

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小肥肥七號

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發表於 14-10-19 12:06 |只看該作者

好勁啊 ! 自己整

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發表於 14-10-19 12:25 |只看該作者

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發表於 14-10-19 16:00 |只看該作者

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請問鹼水邊到買？

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發表於 14-10-19 16:22 |只看該作者

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勁

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發表於 14-10-19 16:48 |只看該作者

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勁叻

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發表於 14-10-19 17:22 |只看該作者

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勁呀

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發表於 14-10-19 17:46 |只看該作者

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發表於 14-10-19 18:15 |只看該作者

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巧勁呀

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發表於 14-10-19 18:15 |只看該作者

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牛林肉邊到買……?一斤你買左幾錢?

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發表於 14-10-19 18:16 |只看該作者

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吾落鹼水同梳打粉得吾得架?

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發表於 14-10-19 18:16 |只看該作者

2600bbq 發表於 14-10-19 10:33
DIY 在家制山竹牛肉球

材料：

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發表於 14-10-19 18:19 |只看該作者

本帖最後由 fitfish 於 14-10-19 18:20 編輯

kei621 發表於 14-10-19 18:16
吾落鹼水同梳打粉得吾得架?

得,不過唔似酒樓味

玩具萬歲!

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發表於 14-10-19 18:42 |只看該作者

回覆：fitfish 的帖子

Ic thanks

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發表於 14-10-19 18:52 |只看該作者

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發表於 14-10-19 18:56 |只看該作者

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什貨舖或蛋糕材料店有賣。

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