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烹飪搵食

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點樣自釀黑糯米酒? [複製鏈接]

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catcatlam


複式洋房

積分: 327


1#
發表於 08-4-28 22:38 |只看該作者
請教如何自釀黑糯米酒和之後點樣用來煮鷄酒食?

請提供做法 和煮法
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Carolin媽咪


大宅

積分: 2273


2#
發表於 08-7-20 07:59 |只看該作者
[quote]原文章由 catcatlam 於 08-4-28 22:38 發表
請教如何自釀黑糯米酒和之後點樣用來煮鷄酒食?


糯米酒的制作方法：
比例：4斤国产糯米：2个酒曲（1个酒曲约10克）

1》选上等糯米，清水浸泡，以米粒浸透无白心为度。将糯米蒸熟成米饭（不要太硬，我就用电饭煲煮的，蒸就太麻烦啦。）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2》 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的玻璃瓶），平铺一层； 将踵成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 ，如此一层米一层酒曲粉的洒上；
3》将容器盖盖严，放在遮光处好好的放上一年。（其实 4-5天就可以出酒，但放上一年就特别好喝，功效也特别好。）
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Carolin媽咪


大宅

積分: 2273


3#
發表於 08-7-20 08:02 |只看該作者

煮鷄酒

[quote]原文章由 catcatlam 於 08-4-28 22:38 發表
請教如何自釀黑糯米酒和之後點樣用來煮鷄酒食?


you can first fry the chicken with ginger. Then add 黑糯米酒 into the pan for about 3 to 5 mins. Then serve.
But if you'd also like to eat Mu Er, you can also fry it together with the chicken at the same time.
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