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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 黃金糕災難性崩盤 SOS

烹飪搵食今日: 2|主題: 138975

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[麵包糕點] 黃金糕災難性崩盤 SOS [複製鏈接]

kyky123

男爵府

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1^#

發表於 15-2-2 00:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今天跟JM, 用小廚娘之食譜做黃金糕, 開始時好好, 發酵有氣泡, 攪下, 少了一些泡,一會再來. 我以為叫醒麵.
之後加泡打粉, 再多一些泡. 下了糕盤好高, 好多氣泡,心想, 一定做好好多孔, 好多一條條.

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kyky123

男爵府

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2^#

發表於 15-2-2 00:17 |只看該作者

回覆 kyky123 的帖子

點知, 焗時越焗越縮, 最後,打回粉糊原形.
入面是膠刷樣子, 冇孔, 冇發, 像上海年糕, 因為我是少糖的50G, 沒多少味,起都起不了.
同老公, 食了2塊, 媽媽試了一塊, 決定最好之解決方法是丟了個糕.

好失敗.......

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kyky123

男爵府

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3^#

發表於 15-2-2 00:18 |只看該作者

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kyky123

男爵府

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4^#

發表於 15-2-2 00:19 |只看該作者

請問有冇JM可以分享? 唉....

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tammy2008

水晶宮

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5^#

發表於 15-2-2 02:17 |只看該作者

kyky123 發表於 15-2-2 00:19
請問有冇JM可以分享? 唉....

有冇上utube 睇吓呀......

最緊要有最後製成品睇到, 係真係 work 先好跟....否則勞民傷財.....

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

6^#

發表於 15-2-2 02:37 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-2-2 12:16 編輯

可惜我唔 like 食呢款糕, 否則幫妳手試整吓... n年前很多人說好吃...我在 st. anna 買了一個試吃, 難食到不得了, 好像食硬矽膠鞋底的感覺......

不過提提妳.....焗盤要選個 "易受熱的" , 厚身不锈鋼盤最好不要用....因為這糕身太重( 用的木薯粉關係) 熱力要由下向上迫佢向上漲起....焗時最好放最低層, 熱力也要夠....

另外妳焗時下榻, 也要看看是否酵母不夠活力....放了泡打粉就可以開始預熱焗爐了, 泡打粉跟液體結合了就開始reaction了...再立即加熱就可以再發上去....跟液體放得太久也會失效的啊....

再另外我看過幾個做法, 邊發邊攪拌是希望讓酵母液均勻一點, 當然也有可能有點點好像做麵包發酵2-3次這讓酵母增加活動作用的同工之用.....不過我覺得就不要攪得太大力.....每次用小匙慢慢打圈攪8-10下應該很夠了....

轉了盤作最後發酵就不要再亂攪拌啊..這個應該知道嘛...

以上完全我廢up.....希望當中有什麼可以觸動到妳....

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kyky123

男爵府

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7^#

發表於 15-2-2 11:52 |只看該作者

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TAMMY,

好多謝您回應. 好多謝您之提示.

對, 我做出來真的像膠底.

我想, 此糕, 真是有些難做. 只是想新年比家人一個新選擇.

真的好難掌握. 我想一家是酵母及泡打粉.

新年快到, 您一定很忙. 預祝, 事事開心順心. 健康. 您之家人朋友真有口福了.

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noelching39

子爵府

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8^#

發表於 15-2-2 11:58 |只看該作者

同我一樣覺得黃金糕好難食，還有，我覺得玻璃曲奇都是很難吃!

點評

tammy2008

發表於 15-2-2 12:17

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kyky123

男爵府

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9^#

發表於 15-2-2 11:59 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

我焗, 一般用對流熱風,不用上下火. 因為我個大OVEN, 對流風都OK, 走去代理CHECK 了.
貪平均, ( 麵包2盤, 都OK , 冇乾)

少用上下火. ( 我成日燶.) 怕怕地

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

10^#

發表於 15-2-2 12:37 |只看該作者

kyky123 發表於 15-2-2 11:52
回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY,好多謝您回應. 好多謝您之提示.

如果妳用緊馬利酵母這種...是否應減一點點用量呢....因為我8過妳原食譜要用5G "乾酵母" ..對應回 "快速酵母" 的話就用3.5G左右都OK了..

另外馬利酵母的後續力不太勁....這款酵母...就算做包的話, 倘若第一次發酵時發過龍, 結果也就很悲哀......

酵母量不減的話 ( 糕身重, 我提議4-5G都OK的) 不過就不要發過龍啊......泡泡要KEEP 住細密, 現在這天氣用快速酵母的話是不需要預先用溫水浸的, 否則30分鐘內就發夠了.....如果見到大堆 "大而空洞無力" 的大氣泡, 一移動就自動破裂...那幾乎就是發酵的最後程度, 接近沒救了.......
提議妳留意氣泡走勢......表面看到整體平均而細小時就可以再攪拌了......

這酵母 ( 假設妳是用馬利 ), 最好用室溫慢慢發啊, 這才不影響它後續能力

都係同一句, 以上全是廢UP, 不過希望能給妳帶點啟發

我也祝妳成功啊, 經常看到妳做東做西的, 連媽媽也一起吃....多幸福的畫面啊....

焗爐有單上下火就用吧.....怕妳用大風會吹破氣泡啊.....或者關一關那個風扇吧......

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Yuki_Yeung

公爵府

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2018復活節勳章

11^#

發表於 15-2-2 13:23 |只看該作者

引用：同我一樣覺得黃金糕好難食，還有，我覺得玻

原帖由 noelching39 於 15-02-02 發表
同我一樣覺得黃金糕好難食，還有，我覺得玻璃曲奇都是很難吃!

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kyky123

男爵府

積分: 9860

12^#

發表於 15-2-2 18:26 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

Tammy
你是否躲在我廚房，為什麼你知道哂個泡泡過程！
你說出錯之地方，我全部都錯哂!

馬利母開水，一發全大泡，過了（以為越大越好

2小時，
下了泡打粉
又一小時！好多好多泡!

高手Thank you

對，小時做食物媽及弟妹，人多，父母不能同我們出街食，太貴
有20年工作很忙，沒做東做西。現再學做比父母小孩。見媽媽評語，孩子爭吃（失敗的一個人自己食，很少丟）心中幸福。

現在買了一堆機，媽很好奇，有參與，她徵用了，Ka plasta 機做油角皮。
早前，買她一個fissler 給她駡半死。但老人不捨，其實她心中喜歡，一周用2次。

一家齊齊整整吃東西，最快樂

Thank you 你教我及大家