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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用咗粟粉造蘿蔔糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 138991

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[其他] 用咗粟粉造蘿蔔糕 [複製鏈接]

Verveine

男爵府

積分: 7387

1^#

發表於 15-2-15 11:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

一向用開粘米粉對蘿蔔1：7，但見呢度JM用大量粟粉，今次試將一半粉量改為粟粉。糕身比較挺身，易切不沾刀，可以薄切唔會散開，但因蘿蔔比例高，入口仍然軟滑清香。

點評

Chiumami

發表於 16-1-30 08:39

333s

發表於 15-2-17 16:50

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Radha

複式洋房

積分: 116

2^#

發表於 15-2-15 12:24 |只看該作者

回覆：Verveine 的帖子

都好靚呀，邊種粉整好食D？

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

3^#

發表於 15-2-15 12:37 |只看該作者

口感會吾會實d，食吾到一絲絲蘿蔔？

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Verveine

男爵府

積分: 7387

4^#

發表於 15-2-15 13:06 |只看該作者

引用：口感會吾會實d，食吾到一絲絲蘿蔔？

原帖由 heavybb 於 15-02-15 發表
口感會吾會實d，食吾到一絲絲蘿蔔？

啲粉抓得實啲，但唔係硬，咬開一様有一絲絲蘿蔔，口感好軟滑。

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

5^#

發表於 15-2-15 13:44 |只看該作者

Verveine 發表於 15-2-15 13:06
啲粉抓得實啲，但唔係硬，咬開一様有一絲絲蘿蔔，口感好軟滑。

出年都試下用粟粉先，琴日已整左4底，已食半底，自己整既蘿蔔味多d

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愛與誠

別墅

積分: 953

6^#

發表於 15-2-15 15:28 |只看該作者

引用：一向用開粘米粉對蘿蔔1：7，但見呢度JM用大

原帖由 Verveine 於 15-02-15 發表
一向用開粘米粉對蘿蔔1：7，但見呢度JM用大量粟粉，今次試將一半粉量改為粟粉。糕身比較挺身，易切不沾刀， ...

請問有冇食譜？t h x

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cc4321

男爵府

積分: 5824

7^#

發表於 15-2-15 15:42 |只看該作者

以前我都係粘粉多,做出黎一煎就爛哂,而家轉為一半一半,硬中帶軟,啱啱又做好一底

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jastarone

水晶宮

積分: 59970

8^#

發表於 15-2-15 16:37 |只看該作者

回覆：用咗粟粉造蘿蔔糕

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9594

水晶宮

積分: 58624

熱血金章

9^#

發表於 15-2-15 18:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 heavybb 於 15-02-15 發表口

原帖由 Verveine 於 15-02-15 發表
啲粉抓得實啲，但唔係硬，咬開一様有一絲絲蘿蔔，口感好軟滑。

抓唔抓得啲粉，同蘿蔔刨絲磨蓉有無關?

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jolly_bear

珍珠宮

積分: 45160

10^#

發表於 15-2-15 18:31 |只看該作者

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Verveine

男爵府

積分: 7387

11^#

發表於 15-2-15 20:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Verveine+於+15-02-15+發表啲

原帖由 9594 於 15-02-15 發表
抓唔抓得啲粉，同蘿蔔刨絲磨蓉有無關?

坊間大部分食譜係1：5 粉量對蘿蔔，粉多糕身相對較實。但我屋企人鍾意軟身同多蘿蔔，所以我用1：7或1：8，同埋將部分蘿蔔切粗條，增加口感。

不過粉少比較難抓實蘿蔔條，刨絲同磨茸較輕身，唔會有問題。今次加咗粟粉，糕身切開後，除咗有一絲絲外，可明顯見到hold住一條條嘅蘿蔔。

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Verveine

男爵府

積分: 7387

12^#

發表於 15-2-15 20:52 |只看該作者

引用：都好靚呀，邊種粉整好食D？

原帖由 Radha 於 15-02-15 發表
都好靚呀，邊種粉整好食D？

我覺得溝咗粟粉好味D。有啲食譜甚至用多至三分之二粟粉整，但老人家話怕唔夠米氣，蘿蔔較寒、粟米惹胃氣，應該落多啲粘米粉中和下先啱，所以我各落一半。

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Verveine

男爵府

積分: 7387

13^#

發表於 15-2-15 22:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Verveine+於+15-02-15+發表一

原帖由 愛與誠 於 15-02-15 發表
請問有冇食譜？t h x

蘿蔔去梗後嘅重量除以7，就係粉嘅重量。

一斤等於600克，我用咗6斤蘿蔔，即3600克，粉量係3600➗7=514克。

一半粘米粉，一半粟粉，即各257克。

蘿蔔刨絲，小部分切條，蘿蔔水留用。

白鑊炒熟蘿蔔至半透明熄火蓋好，加入適量鹽、胡椒粉調味。鑊裏蘿蔔滲出嘅水份可再舀出，混合之前嘅蘿蔔水，待涼後拌勻所有粉量，倒入鑊中，將蘿蔔炒勻成糊狀。冬天蘿蔔當造飽滿水份足夠，一般不用加水。如果水份太多，再開細火將鑊中蘿蔔炒至收水。最後拌入其他配料如臘腸、乾瑤柱及金華火腿等。

蘿蔔糊必須收好水才盛入糕盆，如果水汪汪蒸好後會太淋同瀉身。盛入糕盆後蒸約一個鐘至個半鐘，視乎糕盆大小及深淺。