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[2008年] 孕媽媽滋補湯水 [複製鏈接]

adyholly

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發表於 08-9-22 15:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1.
黑豆瘦肉湯
材料：水4碗,黑豆2兩,瘦肉（出水）3兩,浮小麥3錢,北蓍3錢
調味料：鹽半茶匙（撥平匙面）
(1)
黑豆洗淨，用乾鑊炒至黑豆肉裂開。
(2)
瘦肉洗淨切片，用滾水煮5分鐘，撈起洗淨備用。
(3)
將北蓍、浮小麥洗淨，連同黑豆、瘦肉放入煲內煮滾，改用文火煲2小時，落鹽調味。飲湯兼食黑豆，便可收補脾養血之功效。

2.
木耳豬腰湯
材料：豬腰2個,木耳2錢,上湯1罐
調味料：鹽一茶匙（撥平匙面）,蔥一條,胡椒粉1/4茶匙
(1)
豬腰一開二，將豬腰中央的白色物切除，用鹽搽勻豬腰，醃10分鐘後，將鹽沖洗，再用白酒淋上豬腰面，浸醃10分鐘，備用。
(2)
木耳用水浸發，去蒂根（蒂根有泥沙），將豬腰、木耳一起放入滾水中，煮3分鐘至材料全熟後，撈出放入碗內。
(3)
上湯加水煮滾，放入豬腰、木耳，加胡椒粉、蔥段、鹽調味即成。

3.
龍眼蓮子雞蛋湯
材料：水7碗,雞蛋2隻,龍眼肉3錢,南棗5粒,蓮子1兩
調味料：薑1片,鹽半茶匙
(1)
南棗洗淨，去核
(2)
雞蛋煮熟，去殼
(3)
蓮子洗淨，留衣，將所有材料洗淨放入煲內煲滾，改用細火煲21/2小時，落鹽即成。

4.
烏髮醒神湯
材料：水6碗,黑豆1兩,蓮子肉1兩,浮小麥1兩,黑棗6粒
調味料：冰糖1塊
(1)
黑豆浸洗
(2)
將黑豆、浮小麥洗淨加水，用中火煲45分鐘後，隔渣取湯。
(3)
將湯再放入黑棗，蓮子，用小火煲45分鐘，落冰糖調味即成。

5.
健腦補腎湯
材料：水12碗,雞項（汆水）1隻,瘦肉6兩
調味料：蔥1條,薑2片,鹽1茶匙（撥平匙面）
(1)
蔥洗淨，切條。
(2)
瘦肉洗淨，切厚片。
(3)
雞切乾淨先出水，再與瘦肉、薑片、蔥條放入煲中煲滾後改用中火煮2小時，落鹽即成。

6.
益母養顏湯
材料：桑寄生6錢,益母草6錢,雞蛋3隻
調味料：冰糖1塊
(1)
雞蛋用水煮熟，去殼。
(2)
將所有材料，放入煲內煲滾，改用中火煲45分鐘，落冰糖調味即成。

7.
補氣安神補虛湯
材料：糯稻根4錢,大棗5粒,五味子3錢,水4碗,瘦肉（汆水）15元,浮小麥3錢
調味料：鹽半茶匙(撥平匙面)
(1)
糯稻根浸洗乾淨
(2)
將所有材料洗淨，放入紗袋內，置煲中用水煲滾，再改用文火煲11/2小時，落鹽即可。

8.
益氣補腎蟲草湯
材料：白果6粒,南北杏3錢,水4碗水,蟲草3錢.,鵪鶉（切淨汆水）1隻
調味料：薑1片,鹽半茶匙（撥平匙面）
(1)
白果去殼，拍扁；薑去皮，切片。
(2)
鵪鶉切洗好，將所有材料洗淨，放入煲內煲滾，改用文火煲2小時，落鹽即成。

9.
當歸紅棗煲雞湯
材料：當歸頭8錢,紅棗5粒,水10碗,雞項（汆水）1隻,川芎4錢
調味料：鹽1匙（撥平匙面）,薑3片
(1)
川芎洗乾淨，當歸頭切片。雞切洗乾淨。
(2)
將所有材料煲滾後改用文火煲31/2小時，落鹽即成。

10.
養陰安神人參湯千
材料：五味子3錢,瘦肉（汆水）15元,水5碗,人參3錢,麥冬1錢
調味料：鹽1/2匙（撥平匙面）
(1)
麥冬用水洗淨，瘦肉汆水洗淨
(2)
將所有材料洗淨，放入煲內煲滾，改用文火煲2小時，落鹽即可飲用。

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發表於 08-9-22 15:56 |只看該作者

11. 寧心養顏蓮子雞
材料：陳皮1塊,水10碗,紅豆4兩,蓮子肉2兩,雞項（汆水）1隻
調味料：鹽1匙（撥平匙面）
(1)    陳皮用水浸軟洗淨，蓮子肉去心，留蓮子衣。
(2)    雞洗乾淨，將全部已洗淨的材料放入煲中煲滾，再改用文火煲31/2小時，落鹽即成。

12. 潤膚養顏燕窩湯
材料：水5碗,南北杏4錢,花旗參4錢,燕窩3錢,瘦肉（汆水）10元
調味料：鹽1匙（撥平匙面）
(1)    杏仁用水浸洗
(2)    花旗參洗淨切片
(3)    燕窩浸洗乾淨，連同其他已洗淨的材料放入燉盅內，燉21/2小時，落鹽即成。

13. 滋陰潤肺燕窩湯
材料：銀耳3錢,水4碗,燕窩3錢,豬展15元
調味料：鹽1茶匙,薑汁半湯匙
(1)    銀耳浸發，剪去蒂頭，燕窩浸洗，揀除雜質；豬展汆水洗淨。
(2)    將所有已洗淨的材料放入燉盅內，加入4碗熱水，燉21/2小時，落鹽即成。

14.           花膠蜆鴨燉三蛇
用料：
三蛇肉、金腳帶、烏肉和過樹榕。共十二兩，蜆鴨（十兩）一隻，花膠六兩，冬菇一兩，火腿一兩半，豬油二兩，紹酒一兩半，薑汁半湯匙，陳皮一角，薄脆、檸檬葉絲各一小碟，芫茜、菊花各一小碟。
做法：
將蛇切淨，去皮、頭和內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉備用；把蛇骨放回蛇湯內，再熬煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用（可採用急凍蛇肉）。蜆鴨除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中川過，然後放入蛇湯內煮腍，撈出拆取其肉，撕成幼絲。
冬菇洗淨去蒂，切成幼絲。陳皮刮淨切幼絲。火腿切絲備用。
花膠用水發透，切絲；燒紅鑊，加調味料和清水兩杯，將花膠煮三十分鐘，取出備用。
將花膠、蛇肉、蜆鴨肉、冬菇、陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽、味素等調味蓋好，用紗紙封密盅口，上蒸籠鍋隔水燉約三小時即成。原盅端出，撒上火腿絲，配以芫茜、菊花、鮮檸檬葉和薄脆供用。

15.    花膠燉田雞
用料：
花膠（魚肚）一兩，田雞腿一兩，茨實三錢，湘蓮肉三錢。
做法：
花膠沸水泡浸二十分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉三、四個鐘頭。
注意事項：
胃腸有問題者宜少食。

16.    花膠響螺瑤柱烏雞湯
功用：益氣補血、強身健體的滋補湯品，適合全家飲用
材料：花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、螺二兩
做法：將所有材料煲兩小時左右即成

17.    蟲草花膠燉老鴨
功用：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助
材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法：用蔥、薑將花膠出水後，將所有材料放入燉盅內，燉足三小時後即可飲用

18.    海參花膠瘦肉湯
功用：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。(除了傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)
材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法：將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水，與瘦肉等煲兩小時左右即成

19.    冬蟲草花膠烏雞 / 竹絲雞湯
功用：補氣養血，填精補腎，此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助
材料：冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞 / 竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四枚
做法：將烏雞 / 竹絲雞內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅，注入沸水，約燉三小時，加少許食鹽及米酒，即可連湯料同食

20.    花膠四神湯
【材料】
• 花膠三四兩、豬展或豬琶骨適量、
• 北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量
(少量以不使湯過度濃稠為度)、
• 冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
【做法】
1. 將冬菇、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。
2. 花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉
2至3小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。
4. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去
花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條，再於食用時加入。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和
黏多糖物質，滋補價值高。
• 豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用，營養豐富。
• 北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。
• 雲苓(利水滲濕、健脾安神)、茨實(補脾去濕、
益腎固精)、淮山(益氣養陰、補脾肺腎)、
蓮子 (健脾止瀉、益腎固精、
養心安神)。

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21.    花膠豬肚湯 �花膠豬肚粥
【材料】
• 花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒適量。
【做法】
1. 豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，用生油、粗鹽反覆清洗三次，去除肚內胃液黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。
2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。
4. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。
5. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。
另類食法 –
花膠豬肚粥
• 除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。
【材料】
• 白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。
【做法】
1. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)，先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。
2. 最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。
3. 早午餐: 可配腸粉或炒麵。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補價值高。
• 豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛寒患者。
• 白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、理中止痛、增進食慾。極宜胃腸有寒患者。

22.    海參花膠瘦肉湯：
【用料】浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚。
【製法】所有用料洗淨，豬瘦肉切块，海參、花膠以放有薑片的滾水中出水。
全部用料放入锅中，加清水適量，以文火燉三小時，調味食用。
【功法】補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。
【禁忌】傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。

23.    花膠蟲草川續斷腳筋湯：
【用料】冬蟲夏草一兩，花膠二兩，鹿腳筋五兩，川續斷五錢，生薑二片，紅棗二枚。
【製法】花膠預先浸透發開，用水洗淨，切塊。鹿腳筋去淨蹄甲和毛，用水洗淨，後用開水浸泡，水冷換開水，反復多次，待鹿腳筋發脹後，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續斷、生薑、紅棗分別用水洗淨，生薑去皮，切片；紅棗去核。
煲內加入適量清水，煲沸，放入全部材料，用文火約煲三至四小時，加鹽調味食用。
【功效】補腎益精，健體養顏，強壯筋骨。
【主治】頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經不調，有食療作用。
花膠煲淮山杞子
材料：鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
做法：花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。
先煲滾8碗清水，再將全部材料放下。慢火煲2個半小時，加入調味即成。

24.    冬蟲草燉雞項
用料：雞項仔一隻，金錢草（切）一兩，東風桔根（切）二兩。
做法：
雞項仔烹飪常規處理，得肉同二味草藥同炒（先洗淨草藥）一邊炒，一邊加些少酒，炒至肉半熟，轉用瓦煲煲之。
冬蟲夏草燉雙鴿
用料：乳鴿（大）二隻，冬蟲草五錢，淮山十片，龍眼肉（元肉）八枚，雪耳半兩，蓮子半兩，薑四片。
做法：
把乳鴿放大熱水中稍浸，取出輕力除毛（以免連鴿皮一同撕出），切除內臟，洗淨，並放在沸水中稍川，隔去水分備用。
蓮子用溫水浸軟，去外皮，雪耳浸透洗淨。取潔淨燉盅，先放入蓮子、乳鴿，上鋪上生薑，冬蟲草、淮山、元肉，最後放入雪耳，注入八成滿沸水，上蓋，置沸水鍋中隔水燉約三小時左右，原盅端出，調味供用。

25.    冬蟲草燉鵝肉
用料：鵝肉半斤，紅棗五枚（去核），冬蟲夏草三錢。
做法：
取鵝肉、紅棗、冬蟲草放煲內加些大茴、陳皮等同煎，煎好切些少芫茜進去，飲湯食用。大病之後，天氣衰弱，體力不支，形神消瘦，體魄未曾復原，營養不足，氣有損，宜吃此補品。
蟲草燉羊腰
用料：羊腰一對，杞子、鎖陽、冬蟲草、肉豆蔻（打碎）。
做法：
取羊腰一對，竹刀去白膜切開，洗淨，同杞子五錢，鎖陽、冬蟲草各三肉，肉豆蔻一錢加沸水於燉盅同燉三、四個鐘頭可服。
注意：
有不法商人以地蠶來冒充真正冬蟲草，所以購買時小心，最好購買一些散裝冬蟲草，這樣，可避免購到假的蟲草。

26.    冬蟲草燉雞
材料：
雞1隻
冬蟲夏草6克或冬蟲草子實體5克
做法：
1. 雞洗淨，放沸水中燙過，再沖洗乾淨。
2. 雞、蟲草、少許酒放入燉盅內，加水燉之。
功效：調和陰陽，益氣養血。

27.    靈芝蟲草補肺湯
材料：
靈芝3錢
冬蟲夏草6克或冬蟲草子實體5克
合桃肉2兩(去衣)
黨參5錢
豬

28.    蛋黃蓮子湯
材料：蓮子、蛋、冰糖。
作法：蓮子洗淨加3碗水煮，大火開後轉小火煮約20分鐘，加冰糖調味。
將蛋去殼入碗中，將蛋黃挖出入蓮子湯煮滾一下即可食用。
功效：養心除煩，安神固胎。

29.    牛蒡炒肉絲
材料：牛蒡、瘦肉、黑芝麻、醬油。
作法：牛蒡削去外皮、切細絲。瘦肉切細絲。
油鍋熱放入肉絲炒，再放入牛蒡，加醬油調味炒勻，待肉熟即可盛盤，灑上黑芝麻即可。
功效：滋養肝腎，補強腰力，預防懷孕腰酸背痛及便秘。

30.    薑蔥清燉牛肉湯
材料：牛肉、蔥、薑、鹽。
作法：牛肉洗淨切大塊，滾燙去腥，撈起。
蔥去鬚，洗淨切大段；薑洗淨，切粗絲。
將全部材料盛入鍋內，加水，以大火燒開後轉小火慢燉，待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
功效：牛肉強筋健骨、滋養脾胃，可促進胎兒完全發育成熟，又提供孕婦體力來源。

31.    巴載天雞腿湯
材料：巴載天五錢、杜仲三錢、雞腿一隻、鹽。
作法：巴載天、杜仲以清水快速沖淨。
雞腿切塊、入熱水中川燙、撈起瀝乾、加 4碗水與巴載天、杜仲一起煮，大火開後轉小火煮約20分鐘，加鹽調味即可。
可視喜好加青菜。
功效：增強體力，預防習慣性流產。

32.    黑豆巴戢天茶
材料：黑豆2兩、巴戢天3錢。
作法：黑豆、巴戢天清水沖淨。
加4碗水，大火開後轉小火煮約40分鐘，即可當茶飲、吃黑豆。
功效：滋腎補中，改善孕期水腫。

33.    黃豆排骨蔬菜湯
材料：黃豆、排骨、青花椰菜、香菇、鹽。
作法：將黃豆洗淨，與排骨入熱水中燙。
香菇去帶洗淨切半，青花椰菜剁朵洗淨。
將黃豆排骨加水煮，大火開後轉小火，約煮40分鐘，再放入香菇花椰菜鹽，煮到滾後可熄鍋。
功效：可全方位補充孕婦所需的維生素、蛋白質。

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