烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138984

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1^#

發表於 08-10-29 22:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

先來相片欣賞一下 ~~

早兩日係街食過一次, 返屋企試一下自製 ~~~

麵質"煙un" 90%似街上的 ~~ 唯煮麵時要注意一下技巧 ..

[ 本文章最後由 tamtamtam 於 08-10-30 17:01 編輯 ]

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召藥師

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2^#

發表於 08-10-30 00:00 |只看該作者

嘩!好通透喎!
請問妳用邊隻粉整?

盡我一己之力，發放正能量!

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3^#

發表於 08-10-30 00:42 |只看該作者

你好 ~~ 多謝你欣賞呢 ~~ 剛剛 post 了 recipe 在 leo 個網...召藥師這個名字好像看過呢 ~~~

你也是那裡的會員罷 ~~

簡譜提供
材料:
麵粉 50%
*木薯粉* 50%
salt 少許
*溫水*開粉自測

詳細可看Leo 那裡的粥..粉...區

煮麵時沒落油 ~~ 拍攝時沒用閃光 ~~ d麵自己閃閃亮的 ~

當然其他會員真心想知我也會在此 post, 不過好似無咩....

費事成日打一大堆嘢又無回應...

[ 本文章最後由 tamtamtam 於 08-10-30 00:47 編輯 ]

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召藥師

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4^#

發表於 08-10-30 01:05 |只看該作者

原文章由 tamtamtam 於 08-10-30 12:42 AM 發表
你好 ~~ 多謝你欣賞呢 ~~ 剛剛 post 了 recipe 在 leo 個網...召藥師這個名字好像看過呢 ~~~

你也是那裡的會員罷 ~~

簡譜提供
材料:
麵粉 50%
*木薯粉* 50%
salt 少許
*溫水*開粉自測

詳細可 ...

原來木薯粉比例較多，做到如此通透效果!

我都經常整麵食，前日整烏東試過用5%木薯粉(因為成日睇d麵成份都有佢)，不過做出來口感同顏色都同平時冇乜分別。見妳用咁高比重木薯粉，我聽日又試試漸漸加份量上去先!

leo個網我以前日日都去架!不過可能d高手都升仙，開blog嘅開blog，忙嘅忙；當年新手而家都變成老手，再加上個網曾經長時間俾人hack，又試過關網一段時間，攪到冇哂人流，而家都好少去。

盡我一己之力，發放正能量!

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5^#

發表於 08-10-30 08:40 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-10-30 01:05 發表

原來木薯粉比例較多，做到如此通透效果!
我都經常整麵食，前日整烏東試過用5%木薯粉(因為成日睇d麵成份都有佢)，不過做出來口感同顏色都同平時冇乜分別。見妳用咁高比重木薯粉，我聽日又試試漸漸加份量上去先!

l ...

那真是可惜啊~~ 我自己最近都好少去...... 那裡的人都很有熱誠...

你一定要到那裡看一下啊~~ 我有說重點的..
http://www.lifeofelegancy.com/viewtopic.php?t=17062&highlight= (唔知版主會唔會不喜歡...)

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280933

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6^#

發表於 08-10-30 11:40 |只看該作者

回覆 #3 tamtamtam 的文章

請問邊度可以買到木薯粉,請指教

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7^#

發表於 08-10-30 11:48 |只看該作者

原文章由 280933 於 08-10-30 11:40 發表
請問邊度可以買到木薯粉,請指教

1.一般印尼或泰國什貨鋪
2.惠康超市的 "泰國生粉"是也

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280933

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8^#

發表於 08-10-30 12:53 |只看該作者

回覆 #7 tamtamtam 的文章

thanks!

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dlp38

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9^#

發表於 08-10-30 19:42 |只看該作者

你整D烏冬很靚,很想一試!但請問你可以在什麼地方找到 LEO個網站呢?
謝謝!

DLP38

[ 本文章最後由 dlp38 於 08-10-30 19:45 編輯 ]

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10^#

發表於 08-10-30 21:00 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-10-30 19:42 發表
你整D烏冬很靚,很想一試!但請問你可以在什麼地方找到 LEO個網站呢?
謝謝!

DLP38

#5 有條link....

有留心看嗎...

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召藥師

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11^#

發表於 08-10-30 21:31 |只看該作者

我今日試整左25%木薯粉烏東，通透度唔算好高，叫做好過完全唔加，不過我遇到一d問題：

1.麵團冇乜根性(我用25%木薯粉，75%為中筋麵粉)，輾薄時容易d，不過邊位會唔靚；

2.麵皮好易乾水，唔似得高筋麵粉咁鎖水，唔即刻處理的話，面會有少少乾裂紋；

3.我已冇乜用手粉沾麵條，但煮麵水都變得好濁，即有唔少麵粉溶左係水，同埋麵條少左筋性，煮熟時攪佢好易斷。

不過麵條係幾有0趙口，我地都好鍾意食，但平時我整開400g麵粉會夠食，但加多左木薯粉就發覺唔見食，唔知係唔係有部份溶左係水度。唔知樓主妳整咁高比例木薯粉麵條時，麵團會唔會好易乾?cut麵條後會唔會好軟同好易斷?煮麵水會唔會好杰?妳做到咁通透真係好犀利!

盡我一己之力，發放正能量!

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hidecatcat

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12^#

發表於 08-10-30 23:15 |只看該作者

可唔可以post個菜譜出黎呀

我想知唔同既粉比例...做法會唔會唔同?

謝謝

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13^#

發表於 08-10-30 23:37 |只看該作者

唔好意思...leo 個網我忘記了原來post到他們的會員區...一般人看不到....

copy 到此:

看上去60%透明(正版70%透明), 有咬勁, 煙un, 吃在咀有90%似正版 ~~ 都幾滿意 ~~

材料:
麵粉 50%
*木薯粉* 50%
salt 少許
*溫水*開粉自測

(想做接近正版可以改為麵粉 40%,木薯粉60%, 不過我覺得會很難趙 ~因為在口中會又滑又煙韌,要條條咬到會很難..)

做法:
都係搓下...切下....煮下......

不過煮要留意...
我昨晚用手切...都靚靚的...不過煮時火候不好, 水沒有大滾便下麵條, 怕麵條痴底所以不停攪...d麵斷晒~~唔靚 ~~ (個女話:都係出去食啦 !)

今晚沒時間便用機切...*水要大滾, 麵條放下後要輕手用陰力攪, 保持麵型....(個女話:快d再整呀 ~~~)

**超級重點, 必須即做即食 ! 湯要先準備, 用大煲水煮麵, 麵
好了置於湯底中.....吃**

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