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[麵包糕點] 請教制作冰皮問題 [複製鏈接]

Catabella

大宅

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1^#

發表於 16-8-21 14:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

嘗試跟以下食譜自己制作冰皮、但發現個皮做完後很「痴手」、用月餅模壓時個皮直情黏住月餅模、不知是制作程序定份量出錯、請問有烹任高手可以幫忙睇睇嗎？

A
糯米粉 90g
粘米粉90g
澄麵40g

B
糖粉65g
菜油40g
鮮奶360g

做法：
1. 先張A 的3種粉用濾網篩過
2. B 3種材料先行撈均
3. 張A & B 混合物撈均、過濾網篩、等冰皮糊幼滑一點
4.把冰皮團放入大碗、用錫紙封蓋、大火蒸三十分鐘
5.取出冰皮待涼、再放入密實袋、搓揉到底冰皮光滑（約15分鐘）、再放入雪櫃1小時