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monkeybar


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發表於 08-11-20 19:16 |只看該作者
很多研究證實，植物油比動物油健康，當我們把廚房裡的動物油都換成植物油，醫學界卻又有驚人的報告，披著反式脂肪（trans fat）外衣的植物油，對健康的殺傷力，是所有脂肪中之冠。

資深營養師張發英表示，反式脂肪會降低有助防止血管硬化的高密度膽固醇（HDL），俗稱「好膽固醇」，提高導致血管梗塞的低密度膽固醇（LDL），也就是我們所謂的「壞膽固醇」，增加患上心臟病的風險。 此外，它可能影響嬰兒、幼兒及青少年的發育，誘發氣喘、糖尿病和過敏症等。

對於喜歡自己動手做蛋糕或餅乾的人，張發英奉勸寧可食用動物油，也不要食用含有反式脂肪的植物油。

一些麵包、餅乾的包裝，也特別標示「不含反式脂肪」（trans fat free）、「0克反式脂肪」等字眼，不過大部分食品仍未特別標示反式脂肪含量。 對於沒有在營養標籤列出營養成分的食品，消費者可以從成分表找出是否隱藏反式脂肪成分。

隱藏反式脂肪成分的油脂
氫化植物油（hydrogenated vegetable oil）
部分氫化植物油（partially hydrogenated vegetable oil）
氫化脂肪（hydrogenated fat）
部分氫化脂肪（partially hydrogenated fat）
植物性酥油（亦稱固體菜油） （vegetable shortening）
起酥油（shortening）
人造奶油（margarine)
精製植物油（ vegetable oil refining）


[ 本文章最後由 monkeybar 於 08-11-20 19:19 編輯 ]
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