烹飪搵食

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snowkit


大宅

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1#
發表於 17-2-24 00:44 |只看該作者
請問點解焗親6”芝士蛋糕，跟晒食譜，用160度，有入爐溫度計，水浴焗，焗到一半都會升到磨菇咁，即中間裂開，分上下層，之後出爐又縮晒，得番好矮，好似無升過咁，究竟係溫度太高定太低？我焗大約60分鐘，會唔會未熟？但個頂都好黑了，請各位指教
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印第安公主


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2#
發表於 17-2-24 06:07 |只看該作者
snowkit 發表於 17-2-24 00:44
請問點解焗親6”芝士蛋糕，跟晒食譜，用160度，有入爐溫度計，水浴焗，焗到一半都會升到磨菇咁，即中間裂開 ...

本帖最後由 印第安公主 於 17-2-24 07:17 編輯

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14854234

你試下先低後高法，我覺得容易d

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11841429


可能你個模無人哋嗰個咁高

裝7成滿好啦，太滿就出現蘑菇形態，多咗出嚟嘅用另外一個模裝住嚟焗
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天罪


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3#
發表於 17-2-24 06:51 |只看該作者
印第安公主 發表於 17-2-24 06:07
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14854234

我用先低後高法

[/s:mother:[/smile
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snowkit


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4#
發表於 17-2-24 08:06 |只看該作者
印第安公主 發表於 17-2-24 06:07
本帖最後由 印第安公主 於 17-2-24 07:17 編輯

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread ...

謝謝你的分享！請問蛋糕模需要墊紙嗎？另外，冰水落是預熱後和蛋糕一起入爐或預熱時已經放冰水盆入爐呢？蛋糕模是不是一定要放水中？如果放一盆冰水在最底，再放網架，上面放蛋糕可以嗎？冰水的作用是不讓底火太高嗎？

謝謝你的指教

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印第安公主


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5#
發表於 17-2-24 12:23 |只看該作者
snowkit 發表於 17-2-24 08:06
謝謝你的分享！請問蛋糕模需要墊紙嗎？另外，冰水落是預熱後和蛋糕一起入爐或預熱時已經放冰水盆入爐呢？ ...

請問蛋糕模需要墊紙嗎？
如果用甩底模，我就無墊紙，5甩底嘅就會墊


另外，冰水落是預熱後和蛋糕一起入爐或預熱時已經放冰水盆入爐呢？
同蛋糕一齊入爐

蛋糕模是不是一定要放水中？如果放一盆冰水在最底，再放網架，上面放蛋糕可以嗎？

水浴法係放模喺水入面嘅

冰水的作用是不讓底火太高嗎？
係呀
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snowkit


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6#
發表於 17-2-24 15:17 |只看該作者
印第安公主 發表於 17-2-24 12:23
請問蛋糕模需要墊紙嗎？
如果用甩底模，我就無墊紙，5甩底嘅就會墊

清楚晒，謝謝你，我要再努力
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pangdeng


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7#
發表於 17-2-24 23:34 |只看該作者
我成功的例子是:

1. 打發了的蛋白同粉+cream cheese mixture唔可以mix得太耐, 否則會消泡發唔靚

2. 我唔知用冰水, 係要落冰+水...冰粒要焗到十幾分鐘後先溶晒...

3. 我係170度焗 10 mins後, 才降溫至150度, 再焗多30 mins...
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snowkit


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8#
發表於 17-2-25 14:17 |只看該作者
pangdeng 發表於 17-2-24 23:34
我成功的例子是:

1. 打發了的蛋白同粉+cream cheese mixture唔可以mix得太耐, 否則會消泡發唔靚

謝謝你，我會努力試
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pangdeng


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9#
發表於 17-4-30 00:15 |只看該作者
今日全程用150度焗了 1小時, 升得唔算太高, 但回縮也不算好嚴重...



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