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召藥師


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發表於 09-2-18 23:45 |顯示全部帖子
search過來睇，好似發糕咁物體，做法同清蛋糕差不多喎。請問樓主覺得依隻蛋糕好唔好食架?係唔係似焗鬆糕?

大米蛋糕的特色：
大米蛋糕不但具有色泽金黄(或棕黄)、组织柔软、香甜可口等特点，而且含有蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分。是一种老幼皆宜的新型方便米食品。
教您大米蛋糕怎么做，如何做大米蛋糕才好吃
1.配料：按规定的配方准确地称取所需的原料，各种原料必须符合卫生及质量要求。

2. 打蛋：将鸡蛋洗净去壳取蛋液，与白糖混合在一起投入打蛋机内充分搅打至蛋液呈乳白色，浓度变稠，体积增大(一般可膨胀至1.5倍左右)时，即可加入大米粉和其它辅助原料，进一步搅拌成均匀蛋糊状。由于大米中不含有面筋蛋白质，因此在搅拌过程中无面筋形成，但仍需掌握好搅打时间，切忌搅打过度或没起泡而严重影响成品质量。

3.浇模：蛋糕模应先刷上一层油并经预热，然后将搅拌好的蛋糊注入模内。浇模时模具应放平，尽量做到均匀一致，分量准确。一般每个模内浇到七八成满即可。

4.烘烤：蛋糊上模后要及时送入烘烤箱内进行烘烤。烘烤温度不可过高，但也不能偏低，以中等偏上为适宜。时间则根据蛋糕的厚薄来掌握，以成熟为准。烘烤后需经过降温冷却过程方可检验装箱。

[ 本帖最後由 召藥師 於 09-2-18 23:46 編輯 ]
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發表於 09-2-19 23:45 |顯示全部帖子
原帖由 st 於 09-2-19 11:13 PM 發表
坦白說.....我家的大小姐要gluten FREE diet.....so no wheat FLOUR.

我最近在GUANGZHOU食了大米蛋糕,
又軟又滑.....又想知係米只用米粉做.........
所以來bk探下路........
召藥師 .....大米蛋糕一d都不唔似鬆糕.. ...


ic，咁有冇試過用粟粉整呀?大米蛋糕真係未試過，等我搵日又試吓先!
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