烹飪搵食 今日: 2|主題: 138982

原帖由 KPB4000 於 09-3-5 01:45 發表
在"65度湯種麵包"一書中見到其中一種材料是"克寧姆粉"，當我SEARCH時發現有些說是吉士粉，又些說是布丁粉，到底那種粉呢？

原帖由 vvvir 於 09-3-5 05:40 AM 發表

克林姆係cream
係由雞 玉米粉 牛奶 牛油......等做成既
比你個材料
你自己整吓
幾好食
1.牛奶200g,煮滾
2.低筋麵粉12g 玉米粉 8g 過篩加入40g砂糖.加入2個蛋黃攪勻成糊狀再加1牛奶慢慢加入拌勻
3.再用小火煮成稠糊 ...

原帖由 vvvir 於 09-3-5 05:40 發表

克林姆係cream
係由雞 玉米粉 牛奶 牛油......等做成既
比你個材料
你自己整吓
幾好食
1.牛奶200g,煮滾
2.低筋麵粉12g 玉米粉 8g 過篩加入40g砂糖.加入2個蛋黃攪勻成糊狀再加1牛奶慢慢加入拌勻
3.再用小火煮成稠糊 ...

原帖由 召藥師 於 09-3-5 11:23 發表


如果照譯音係cream，咁請問克林姆粉係乜東東?台灣先有?

原帖由 tammy2008 於 09-3-6 12:59 AM 發表
轉貼 :
========================
卡士達粉(Custard Powder )=克寧姆粉=布丁餡粉
是西點中常見的預拌粉
所以卡士達粉是可以直接使用的

一般都是直接加水或牛奶..攪拌均勻就可以使用
常用於泡芙餡

不過用卡士達粉做 ...

原帖由 召藥師 於 09-3-6 02:18 發表


即係即食個隻吉士粉啦~
真係唔好食，甜到死又唔香，我就on居居買左一大包，唯有mix埋cream cheese塗包食......

原帖由 tammy2008 於 09-3-6 08:48 AM 發表


掉咗佢.......會唔會減輕苦惱.....

原帖由 召藥師 於 09-3-6 11:11 發表


以我做人宗旨，唔丟得喎......

原帖由 tammy2008 於 09-3-6 02:02 PM 發表


咁"夾硬"哽....好似 弊 多於 利 ~~

點解會買架...係咪貪過隱.....

原帖由 vvvir 於 09-3-5 05:40 發表

克林姆係cream
係由雞 玉米粉 牛奶 牛油......等做成既
比你個材料
你自己整吓
幾好食
1.牛奶200g,煮滾
2.低筋麵粉12g 玉米粉 8g 過篩加入40g砂糖.加入2個蛋黃攪勻成糊狀再加1牛奶慢慢加入拌勻
3.再用小火煮成稠糊 ...

原帖由 KPB4000 於 09-3-8 17:13 發表


我今日煮咗啦~ ~ ~真係好好味，好似奶黃包啲餡。
但我煮不到完全滑身，成糊後見到有些小粒粒，想問下可有什麼辦法改善呢？

原帖由 tammy2008 於 09-3-8 23:30 發表


是否太大火呢....

煮呢類...cream狀物.....唔可以過火 ~

原帖由 召藥師 於 09-3-9 00:07 發表
要好似煮粟粉個隻椰汁糕咁，較到最細火，一邊加一邊攪，一直攪到煮熟哂先滑架。

另外，vvvir係唔係打漏左幾多ml奶?

2.低筋麵粉12g 玉米粉 8g 過篩加入40g砂糖.加入2個蛋黃攪勻成糊狀再加1牛奶慢慢加入拌勻

係唔係10ml? ...

原帖由 召藥師 於 09-3-9 02:23 發表
我叫依類醬就吉士忌廉，我個blog入面用來整糯米糍，整包都得。

鮮奶 250g
糖 30g
牛油 20g
蛋 半隻
吉士粉 25g
粟粉 5g

做法：
1. 吉士粉、粟粉、糖及蛋混合，加入25g 鮮奶拌勻。
2. 225g鮮奶與牛油慢火煮沸，邊攪邊加入吉士 ...

原帖由 KPB4000 於 09-3-9 02:47 AM 發表

都好似喎~ ~ ~但妳這個就要買多樣妳話"好鬼食，甜到死"的吉士粉，vvvir那個就用了低粉......
我今日也是煮好了先入雪柜，然後拿了出來做包包餡，明早才入爐，現在也幾期待，很想知道焗出來是否與奶黃包一樣，我好鍾意食奶黃包的。 ...