Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 召藥師的芝士波波

烹飪搵食

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召藥師


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21#
發表於 09-3-11 13:49 |顯示全部帖子
原帖由 yoby328 於 09-3-11 11:45 AM 發表
召藥師,
請問"蛋、芝士碎、糯米粉、糖及泡打粉混合"係咪用電動打蛋機好D?
因為我試左就咁人手撈混會變得一粒粒...

tks!!


用機攪就要用螺旋棒，不過建議最後都要用手補搓，因為有d粒粒(唔係芝士)要用手壓扁佢先搓得勻。

如果覺得乾身可再補加dd奶。
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22#
發表於 09-3-11 13:55 |顯示全部帖子
原帖由 fiontse 於 09-3-11 01:00 PM 發表
召藥師,

我聽你講走去日本X睇D電子磅, 佢得一款。但我見到有D款有個兜可以放嘢上去磅,是不是有個兜好D, 及有個功能歸零是咩意思,另外買最多3kg or 5kg好? 唔好意思我是個好新新手。 ...


有個兜就唔駛一定要先用器具裝住d材料去磅。

功能歸零-舉例如妳用隻量杯量糖，可先放隻量杯上磅，因為量杯本身都有重量，set左'功能歸零'，就可以倒糖入量杯而唔駛減番隻杯重量。

如果唔係大量整食物，3kg都夠，不過如果會大量製作蘿蔔糕，想磅野磅到3kg以上就要另一個。(3kg=5斤)
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23#
發表於 09-3-11 14:24 |顯示全部帖子
原帖由 502 於 09-3-11 02:21 PM 發表
Forget to ask -

芝士不是好溶， 有些一粒粒， 点算？



冇所謂，焗時見到d芝士粒金黃色d。
改善方法就係用細孔d嘅刨刨芝士碎。
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24#
發表於 09-3-13 22:35 |顯示全部帖子
原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-13 07:39 PM 發表
hehe, 我尋晚都整左, 總括黎講都算ok, 不過就唔夠cheese味. 我用晒pizza cheese (mxxxx), 可能呢隻cheese 唔夠香. 下次試下落d cheese粉, 應該會好d.

但係, 我d cheese ball 好似發唔起甘, 入面幾實下, 係咪泡打粉 ...


用手補搓好d，因為我唔知機搓可唔可以搓散哂所有粒粒。

mozarella係冇咁鹹同香，溝其他芝士或芝士粉先夠香。

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25#
發表於 09-3-14 23:47 |顯示全部帖子
原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-14 10:42 PM 發表
係呀, 我剛發現呢個問題..
奶+油+木薯粉, 出黎o個舊野太實, 打唔散.... even 用手猜都唔散, 點解會甘呢?

會唔會因為出私自加多左個奶量至140ml呢?




一定唔係，太實反而係唔夠奶，再能煮時蒸發左d水份，可因應經驗再加多d奶。
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26#
發表於 09-3-15 14:25 |顯示全部帖子
原帖由 fiontse 於 09-3-15 02:17 PM 發表
召藥師,
想問吓我都跟你比出黎份量整過,都是大約20幾粒到,如果想一次過整多D,是不是將份量X2就得,還時都要分開整兩份?另外我都有去你個blog到睇,想整個日式芝士蛋糕,請問你用邊隻牌子忌廉芝士?及第一個步驟點解要加 ...


照比例加上去就得，不過煮奶時撞粉會難攪D(量多左)。

芝士蛋糕方面，我用卡FU咋，味道OK。浸奶係為左令CREAM CHEESE快D溶，同埋攪佢時容易D同滑D，就算係夏天放3小時都冇問題，冇咁快壞同埋會高溫焗。
至於難度，一定難過芝士波波，主要係難在打蛋白、拌麵糊同埋爐溫控制。
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27#
發表於 09-3-24 00:38 |顯示全部帖子
原帖由 mimoniki 於 09-3-24 12:31 AM 發表
我想問下..牛油用有鹽果D得唔得架??
如果係用... 分量洗唔洗改下佢??


得，唔駛點改。
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28#
發表於 09-3-28 19:24 |顯示全部帖子
原帖由 mimoniki 於 09-3-28 06:14 PM 發表


THX~~
係WO...
召藥師...
我想問下如果用朱古力奶...
係咪可以轉做朱古力味架??
唔知會唔會要改其他野既份量呢??

我覺得你真係好叻丫~~
識得整好多野~^^ ...


會浪費左d朱古力奶啊!因為唔夠濃味架，一定要加無糖可可粉及糖。
不過唔知妳想唔想要有芝士味，如果唔介意有芝士味，芝士要用mozarella(味淡而帶煙un)，再溝可可粉、糖同少少疏打粉，喜歡有餡仲可以包粒入爐朱古力。
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29#
發表於 09-3-28 23:55 |顯示全部帖子
原帖由 mimoniki 於 09-3-28 09:53 PM 發表


o~~
我買左笑牛果隻藍色既芝士粒...
唔知o唔ok.../_\"
聽日試整下先~~^^


個隻唔煙un架喎，似乎會浪費左d芝士啊(貴)~
買最原始少添加一舊pack住個d會好d(又或者刨絲個d)。
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30#
發表於 09-3-29 00:07 |顯示全部帖子
原帖由 mimoniki 於 09-3-29 12:01 AM 發表


我係惠X好似淨係見到哩隻係芝士粒MA...
其他唔係芝士片就係芝士醬...
其實芝士片O唔OK架??
我見芝士片就有好多選擇~~


唔係喎，惠x有d一舊pack住嘅芝士架，我見去過每一間都有，佢惠x佢地自己pack架，有pizza芝士(mozarella)、高打、車打等。

芝士片加左唔少添加劑，唔建議再高溫加熱。
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31#
發表於 09-3-29 00:21 |顯示全部帖子
原帖由 mimoniki 於 09-3-29 12:10 AM 發表


可能我屋企附近果間太細...
我下次去大間D果D搵下先~~
咁多隻芝士邊隻最好架??
一定係一舊舊咁果D先好買??


個d算係少添加，味道亦濃郁d，適合就咁食或加熱煮食。
我自己會用mozarella溝車打/高打/依頓，淨mozarella會冇咁濃芝士味。另外又可以溝芝士粉，不過芝士粉相對上貴好多，唔抵食。
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32#
發表於 09-3-29 03:04 |顯示全部帖子
原帖由 akj 於 09-3-29 02:44 AM 發表
點解張相咁大張既?


妳放相時可以拉大小架。
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33#
發表於 09-4-20 13:19 |顯示全部帖子
原帖由 lsyc 於 09-4-12 01:23 AM 發表
我想問若整朱古力味, 是否按芝士的份量90g 全改為可可粉?

還有"水磨糯米粉"和糯米粉有否同一樣東西, 冇分別?



唔知妳想唔想要有芝士味(我未食過出面d麻糬波波)，如果唔介意有芝士味，芝士照落，用mozarella(味淡而帶煙un)，再溝可可粉(份量要自己預)、糖同少少疏打粉(1/10茶題都夠)，喜歡有餡仲可以包入爐朱古力粒。

至於糯米粉，隻隻都一樣同法。

[ 本帖最後由 召藥師 於 09-4-20 13:22 編輯 ]
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34#
發表於 09-4-20 13:22 |顯示全部帖子
原帖由 Lovely媽咪 於 09-4-20 10:48 AM 發表
星期六我第一次試跟召藥司你個食譜整,好易明白,謝謝!
但要請教你就係個製成品睇落都似樣,即刻食都好食(但唔夠芝士味,可能我只用芝士粉),但一到第2日就好硬,係咪粉既分量唔啱?定唔知邊度出錯? ...


應該係水份唔夠(始終冇加改良劑係快硬d，不過已經比其他直接搓粉法軟身好多)，如果撞完粉後覺得好乾或搓好後覺得唔夠濕潤可以補奶。
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35#
發表於 09-4-20 13:48 |顯示全部帖子
原帖由 Lovely媽咪 於 09-4-20 01:26 PM 發表


謝謝!我星期六再試吓先.另我見改良食譜話芝士粉再加芝士碎會好啲,加邊隻芝士會濃味啲呢?因我仔仔好鐘意芝士味重啲既嘢食.


我試過就有依頓(紅色臘面)、車打同高打都ok(其他就要妳試試喇)。
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36#
發表於 09-4-20 17:30 |顯示全部帖子
原帖由 cycheung 於 09-4-20 05:02 PM 發表
召藥師, 我跟你個食譜去整, 唔知點解好稀.... 結果出嚟係扁身既 .. 但咪就係好好 ... 點解呢 ??? 請賜教 ~~~


煮奶唔夠滾或撞粉時D奶已經凍左D，所以D粉唔夠熟凝固唔到。
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37#
發表於 09-4-20 17:54 |顯示全部帖子
原帖由 lsyc 於 09-4-20 05:50 PM 發表
有冇芝士味都可以, 但我第一次整時做第一部份效果與你(即下圖)好不同, 基本上已經變成一團幾實的漿糊狀, 若再加上第二部份糯米粉,egg, sugar等等材料, 根本就不能混合到.., 所以我才懷疑糯米粉是否有問題!
http://pi ...



第一部份已經好實，可能奶蒸發左d，補加奶就得。
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38#
發表於 09-6-5 11:26 |顯示全部帖子
原帖由 mmmng 於 09-6-5 09:35 AM 發表
Hi召藥師
我昨晚跟妳呢個食譜整左....好好味....
不過想試下整下第2d味 ??? 可唔可以教下我 ???
芝麻/朱古力/紅豆等 ...

thks so much !!!


依d唔係我強項，因為我未買過出面d麻糬波食，唔知係點。
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39#
發表於 09-6-5 11:27 |顯示全部帖子
原帖由 jessica.chan719 於 09-6-4 12:11 PM 發表
你好呀!我想問下我跟左您個食譜做，但係有幾個問題。

第一個問題係我做第一個步驟果時落完舍木暑粉之後快攪後，個粉團係好朝，有冇問題?

第二個問題係第二個步驟將其他材料落係木暑粉團後係痴到搓唔到，放左係雪櫃雪左10分 ...


如果仲有問題可於topic發問(太耐冇回我紀錄睇唔到)。
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