烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138983

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發表於 09-3-30 01:15 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 發表

比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ 都不錯 ~~

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發表於 09-3-30 01:15 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 AM 發表

比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...

唔係嘛，咁少水點整? 我整麵用4成5水份剛剛搓時都好乾，蛋要用到5成先得(因為蛋本身杰d)，妳個食譜得3成水份都冇，點整? 真係冇乜可能。(我絕對唔係認叻，但我整麵都差唔多成百次經驗，真係睇譜都覺得唔多合理)

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發表於 09-3-30 01:17 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 01:15 AM 發表

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ ...

其實都攪得幾吃力架! 所以有部機係度都係用腳踩，踩夠先分細份過3次機壓靚左再切麵。

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發表於 09-3-30 01:21 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 01:15 發表

做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ ...

我已經係用機整啦

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發表於 09-3-30 01:25 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 01:15 發表

唔係嘛，咁少水點整? 我整麵用4成5水份剛剛搓時都好乾，蛋要用到5成先得(因為蛋本身杰d)，妳個食譜得3成水份都冇，點整? 真係冇乜可能。(我絕對唔係認叻，但我整麵都差唔多成百次經驗，真係睇譜都覺得唔多合理) ...

咪係,你有經驗就知姐,難為我地呢D初哥,越搓越唔對路,根本都成唔到麵團

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發表於 09-3-30 01:50 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:25 AM 發表

咪係,你有經驗就知姐,難為我地呢D初哥,越搓越唔對路,根本都成唔到麵團

咁妳個譜邊樹得來?買機送架?

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發表於 09-3-30 01:56 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 01:50 發表

咁妳個譜邊樹得來?買機送架?

買機送架,說明書內

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發表於 09-3-30 02:41 |只看該作者

不如參考這個 :
http://www.instructables.com/id/Homemade_Pasta/

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發表於 09-3-30 02:52 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 02:41 AM 發表
不如參考這個 :
http://www.instructables.com/id/Homemade_Pasta/

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整?

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發表於 09-3-30 10:46 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 02:52 發表

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整? ...

我小小見識係 pasta都有好多好多種...就好似我地中國人的粉麵種類一樣 ~~

所以, 其實做到一種自己個人喜歡的麵食, 已經ok架啦 ~~

無需要話一定要正宗囉...我愚見 ~~ 好似人地話....意粉都係中國傳去外國.... 咁究竟 original 係點....真係無咩必要去 search or 跟足佢......

不過睇鐵人料理 ~~ 就係蛋溝粉溝鹽....

p.s. 隻麥係咪...semolina...本色就是金黃色..

[ 本帖最後由 tammy2008 於 09-3-30 12:45 編輯 ]

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發表於 09-3-30 13:41 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 02:52 發表

其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整? ...

其實我地呢D無乜要求,總之入口似麵就得啦,唔好煮完出黎比人問,咩黎架

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發表於 09-3-30 13:44 |只看該作者

http://www.youtube.com/results?search_type=&search_query=kitchenaid+pasta&aq=0s&oq=kitchen+aid+P

呢度有好多,我琴晚睇左成晚,一於同D麵死過:;pppp:

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發表於 09-3-30 15:38 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-3-30 10:46 AM 發表

我小小見識係 pasta都有好多好多種...就好似我地中國人的粉麵種類一樣 ~~

所以, 其實做到一種自己個人喜歡的麵食, 已經ok架啦 ~~

無需要話一定要正宗囉...我愚見 ~~ 好似人地話....意粉都係中國傳去外國.... ...

我其實唔多好蛋麵(中式好幼個隻蛋麵同雲吞麵個隻梘水麵除外)，因為我煮麵實有餸，唔想再加埋蛋太多營養，但又喜歡買番黎個d意粉嘅味道同質感。

mouth:

其實我都唔理咩正唔正宗，都係個句自己同屋企人鍾意食就得，不過有時怕講食某種麵時，有人會質疑係唔係正宗或道地，到時又會話到甚麼挑戰權威(我睇乜太個blog有人質疑佢個馬拉糕

mouth:)，真係網上公開發言要小心......

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發表於 09-3-30 15:39 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:41 PM 發表

其實我地呢D無乜要求,總之入口似麵就得啦,唔好煮完出黎比人問,咩黎架

唔會整到一pat野xx難分掛?

:lol

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發表於 09-3-30 15:40 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:44 PM 發表
 http://www.youtube.com/results?search_type=&search_query=kitchenaid+pasta&aq=0s&oq=kitchen+aid+P

呢度有好多,我琴晚睇左成晚,一於同D麵死過:;pppp:

妳慢慢研究，我怕食得蛋多高膽固醇

(我好大食架)

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發表於 09-3-30 18:43 |只看該作者

原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 發表

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粉 830ML
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屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...

其實......由昨日見過妳這個食譜後...心入面一直都有個疑問... 到今晚亦不能忘懷....

請問......妳會否用了830g去當成830ml 呢.. ?

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發表於 09-3-30 18:44 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-3-30 15:40 發表

妳慢慢研究，我怕食得蛋多高膽固醇(我好大食架)

我都係呀......整包包都唔敢用蛋.....:-(

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