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1#
發表於 09-3-29 19:54 |顯示全部帖子
原帖由 rebreather 於 09-3-29 04:43 PM 發表
我用開三成粟粉加七成普通麵粉, 如果整海棉蛋糕, 五五都試過....
如果係高粉, 可能七成粟粉三成高粉都得.....


你幫我講左~ thank you~
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2#
發表於 09-3-30 00:24 |顯示全部帖子
原帖由 syc204 於 09-3-30 12:00 AM 發表

搞掂，食埋啦，唔該晒呀！
不過想問其實係咪會差d呢，我覺得無平時咁好味。


點都係差d架，叫做頂住上。
下次溝澄麵試試(澄麵係冇根麵粉)，不過試試6份高粉4份澄麵好喇，太多都係怕會怪怪的。
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3#
發表於 09-3-30 00:39 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 12:35 AM 發表


如果係pizza...點降唔用全高粉呢 ?(會似 pizza hxt )

如果用中筋(即半高半低)會似陽光新x代 (少少痴口)


我自己同屋企人都鍾意食超超超厚批，好似食包咁，所以用全高粉整都冇問題。
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4#
發表於 09-3-30 00:53 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 12:48 AM 發表



我試左，不過5份高粉5份澄麵,不過我整麵條,話時話,我個新玩具返左啦,有埋食譜,但唔知點解跟個譜做好乾,定係我D麵粉出左問題,D麵又比我整到古靈精怪 ,好
彩,味道都唔錯


http://farm4.static.flickr.com/354 ...


如果覺得乾，搓好後封住佢等至少半個鐘會好好多。
如果即搓時已覺得夠濕，等多陣會吸勻水份就會痴手，都cut麵時就要浪費好多手粉，而且切幼麵仲好易會彎彎曲曲唔靚添。

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5#
發表於 09-3-30 00:54 |顯示全部帖子
咁妳用邊種蛋整?有冇蛋腥味?
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6#
發表於 09-3-30 00:56 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 12:52 AM 發表


咁咪一人一件都飽飽......


正常我覺得高粉會好食d ~~

中筋粉會散d(一咬就開, 唔得痴纏) ~~ 不過就易搓d ~不過要好食又要搓耐d ~


當正餐架嘛! 梗係要抵食夾大件先得啦! 做到咁辛苦又食唔飽要煮多幾款，到時真係搵自己笨(得我一個煮)。
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7#
發表於 09-3-30 01:00 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 12:58 AM 發表


我又唔覺有蛋腥味喎,可能D比其他野蓋過左


咁妳加左d咩煮呀?
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8#
發表於 09-3-30 01:15 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:07 AM 發表



比個譜你睇下
粉 830ML
雞蛋208ML
水30ML
SALT 2ML
屋企又無咁多低粉,我只係做左半份,又唔記得扣起水份量,但根本就搓唔起,最後只好不停咁加水 ...


唔係嘛，咁少水點整? 我整麵用4成5水份剛剛搓時都好乾，蛋要用到5成先得(因為蛋本身杰d)，妳個食譜得3成水份都冇，點整? 真係冇乜可能。(我絕對唔係認叻，但我整麵都差唔多成百次經驗，真係睇譜都覺得唔多合理)
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9#
發表於 09-3-30 01:17 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 01:15 AM 發表


做麵條的粉團....一般小女子都好難搓到.....部機應該可以扮搓到.....d sales 話 ...用壓麵嗰邊(不是切嗰邊) 調到最大, 舊粉 look 幾 look ...話等於搓咗喎....

如有食物處理機會好多多 ~~ 無就學 sales 個方法~ ...


其實都攪得幾吃力架! 所以有部機係度都係用腳踩，踩夠先分細份過3次機壓靚左再切麵。
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10#
發表於 09-3-30 01:50 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:25 AM 發表



咪係,你有經驗就知姐,難為我地呢D初哥,越搓越唔對路,根本都成唔到麵團


咁妳個譜邊樹得來?買機送架?
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11#
發表於 09-3-30 02:52 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 02:41 AM 發表
不如參考這個 :
http://www.instructables.com/id/Homemade_Pasta/


其實心裡面疑惑左好耐架喇，依d手工意粉同我地買到個d成份應該係兩樣野來。買個d意粉係冇蛋(個隻唔記得叫咩麥)，唔加蛋就已經黃色，我地自己整就要加蛋。

唔知妳所知嘅真正意粉依類pasta應該係咩味同用乜整?
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12#
發表於 09-3-30 15:38 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 10:46 AM 發表


我小小見識係 pasta都有好多好多種...就好似我地中國人的粉麵種類一樣 ~~

所以, 其實做到一種自己個人喜歡的麵食, 已經ok架啦 ~~

無需要話一定要正宗囉...我愚見 ~~ 好似人地話....意粉都係中國傳去外國.... ...


我其實唔多好蛋麵(中式好幼個隻蛋麵同雲吞麵個隻梘水麵除外)，因為我煮麵實有餸，唔想再加埋蛋太多營養，但又喜歡買番黎個d意粉嘅味道同質感。mouth:

其實我都唔理咩正唔正宗，都係個句自己同屋企人鍾意食就得，不過有時怕講食某種麵時，有人會質疑係唔係正宗或道地，到時又會話到甚麼挑戰權威(我睇乜太個blog有人質疑佢個馬拉糕mouth:)，真係網上公開發言要小心......
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13#
發表於 09-3-30 15:39 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:41 PM 發表



其實我地呢D無乜要求,總之入口似麵就得啦,唔好煮完出黎比人問,咩黎架


唔會整到一pat野xx難分掛?:lol
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14#
發表於 09-3-30 15:40 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-30 01:44 PM 發表
http://www.youtube.com/results?search_type=&search_query=kitchenaid+pasta&aq=0s&oq=kitchen+aid+P


呢度有好多,我琴晚睇左成晚,一於同D麵死過:;pppp:


妳慢慢研究，我怕食得蛋多高膽固醇(我好大食架)
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15#
發表於 09-3-30 20:11 |顯示全部帖子
原帖由 tammy2008 於 09-3-30 06:43 PM 發表


其實......由昨日見過妳這個食譜後...心入面一直都有個疑問... 到今晚亦不能忘懷....

請問......妳會否用了830g去當成830ml 呢.. ?


係喎!!!!唔出奇喎!!我都當係g
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16#
發表於 09-3-31 23:12 |顯示全部帖子
原帖由 acomcom88 於 09-3-31 08:53 AM 發表



咁830ml粉,即係几多g?


一半左右重量啦。
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