自由講場

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大宅

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61#
發表於 20-5-3 23:22 |只看該作者
hedhed 發表於 20-5-3 23:18
酵母加溫水幾粒糖變成泡先伴入麵團。酵母開左10零日就死架嘞。

啲酵母只可用10日?好難一次過用晒酵母


伯爵府

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62#
發表於 20-5-3 23:23 |只看該作者
pui-e 發表於 20-5-3 23:22
放入雪櫃

哦,又長知識。謝謝你


大宅

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63#
發表於 20-5-3 23:25 |只看該作者
pui-e 發表於 20-5-3 23:22
放入雪櫃

可以放幾多日?好難一次過用晒


男爵府

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64#
發表於 20-5-3 23:26 |只看該作者
你食譜要唔要加鹽,如果要,唔好比佢掂到酵母粉(最後先落)。

糖對酵母有活躍幫助


男爵府

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65#
發表於 20-5-3 23:27 |只看該作者
Dongs 發表於 20-5-3 23:25
可以放幾多日?好難一次過用晒

放入雪櫃,用一個月也可以;因為我通常買大包裝(大約$45)


大宅

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66#
發表於 20-5-3 23:39 |只看該作者
pui-e 發表於 20-5-3 23:26
你食譜要唔要加鹽,如果要,唔好比佢掂到酵母粉(最後先落)。

糖對酵母有活躍幫助

唔該晒,係咪先用暖奶加糖加酵母?
如果要加鹽,就最後先落酵母?


別墅

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67#
發表於 20-5-3 23:47 |只看該作者
回覆 Dongs 的帖子

烘培店教放冰箱! 我放冰箱 幾個月都發到 因為我每2~3 日就會整麵包 所以我都係買大包裝 500g
我就會倒d 係之前用完既胡椒粉個d 樽 其他就包番好去放保鮮袋再放冰箱
咁就方便好多


子爵府

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68#
發表於 20-5-3 23:47 |只看該作者
ChingyanPang 發表於 20-5-3 23:20
咁酵母可以點儲存

我放冰箱


伯爵府

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69#
發表於 20-5-3 23:49 |只看該作者
pui-e 發表於 20-5-3 23:26
你食譜要唔要加鹽,如果要,唔好比佢掂到酵母粉(最後先落)。

糖對酵母有活躍幫助

原來係咁,謝謝


伯爵府

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70#
發表於 20-5-3 23:50 |只看該作者
popolun 發表於 20-5-3 23:47
我放冰箱

力出嚟用,係咪要解凍


伯爵府

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71#
發表於 20-5-3 23:50 |只看該作者
mermaid01 發表於 20-5-3 23:47
回覆 Dongs 的帖子

烘培店教放冰箱! 我放冰箱 幾個月都發到 因為我每2~3 日就會整麵包 所以我都係買大包 ...

謝謝你


別墅

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72#
發表於 20-5-3 23:51 |只看該作者
本帖最後由 mermaid01 於 20-5-3 23:57 編輯

回覆 Dongs 的帖子

落鹽既時間參考https://kknews.cc/zh-hk/food/gzeol69.html


子爵府

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73#
發表於 20-5-3 23:52 |只看該作者
ChingyanPang 發表於 20-5-3 23:50
力出嚟用,係咪要解凍

酵母(emoji)(emoji)奇怪,就算放冰箱都唔結冰。


伯爵府

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74#
發表於 20-5-3 23:53 |只看該作者
popolun 發表於 20-5-3 23:52
酵母(emoji)(emoji)奇怪,就算放冰箱都唔結冰。

謝謝你解答


男爵府

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75#
發表於 20-5-3 23:55 |只看該作者
popolun 發表於 20-5-3 23:52
酵母(emoji)(emoji)奇怪,就算放冰箱都唔結冰。

長知識,謝謝


男爵府

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76#
發表於 20-5-3 23:56 |只看該作者

回覆樓主:

酵母我係放冰箱,放成年都冇問題


伯爵府

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77#
發表於 20-5-4 00:06 |只看該作者
B301 發表於 20-5-3 23:56
酵母我係放冰箱,放成年都冇問題

謝謝


琥珀宮

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78#
發表於 20-5-4 00:08 |只看該作者
ChingyanPang 發表於 20-5-3 06:57
發左3 小時點解仲係痴痴咁,應該點

搓左幾耐


男爵府

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79#
發表於 20-5-4 00:08 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 goosy83 於 20-5-4 00:10 編輯

太濕了,或者你未搓好,有時候牛油或者水份量比例多
係可能搓超過15分鐘
如果麵團太濕,而你水份量其實唔係爭太遠,你可以試吓撻個麵團,方法去YouTube自己睇,我去學整麵包師傅都係咁教
你發酵之前其實個麵團應該係已經光滑,喺底收到口,唔黐手
發完之後用手指沾少少粉,係中間duk一個窿,個窿唔縮返就即係發酵好
今日呢個天氣,室溫發酵,第一發一個鐘就得



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伯爵府

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80#
發表於 20-5-4 00:09 |只看該作者
mandy952 發表於 20-5-4 00:08
搓左幾耐

搓左15 分鐘吾見有好轉

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