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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自製Pizza討論

烹飪搵食今日: 3|主題: 138982

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[麵包糕點] 自製Pizza討論 [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

積分: 171635

2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

1^#

發表於 20-7-20 11:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 20-7-30 23:00 編輯

好幾年前出過帖討論自己整pizza, 我一般係搓好麵糰室温發幾個鐘或低温發過夜，之後再二發造型再入爐，而家WFH好幾個月，除咗整包，有時都會整下pizza, 大家有興趣的話交流下。

附上幾年前討論帖連結： https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9421143

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rose-mag

王國長老

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2^#

發表於 20-7-20 11:08 |只看該作者

回覆樓主:

星期五整嘅芝士pizza, 中級厚度，冇放咩料，只有蕃茄醬同芝士。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

3^#

發表於 20-7-20 11:15 |只看該作者

回覆樓主:

材料有：
中筋粉 1量杯
高筋粉 2量杯
酵母 1茶匙半
鹽 1茶匙
糖1湯匙
清水 1量杯半
橄欖油 2湯匙

酵母，鹽，糖先溶清水中

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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4^#

發表於 20-7-20 11:18 |只看該作者

回覆樓主:

倒入麵粉，拌至棉絮狀，加入橄欖油，揉成麵糰，呢個時候個麵糰好粗糙，唔駛擔心，蓋上蓋或保鮮紙，靜置10分鐘後再揉，麵糰自然好揉好多，好快就變光滑。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

5^#

發表於 20-7-20 11:26 |只看該作者

回覆樓主:

蓋上保鮮紙再蓋上布，我呢邊而家温度係12-19°C, 放室温發12小時，發到三四倍大，第三張圖見到好多大氣泡，排氣後再發兩個半鐘至兩倍大。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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stagea

琥珀宮

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6^#

發表於 20-7-21 18:17 |只看該作者

回覆樓主:

支持

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bosch

瑪瑙宮

積分: 128491

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7^#

發表於 20-7-21 23:11 |只看該作者

你焗pizza 時有冇用pizza stone 或者 pizza steel ?

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

8^#

發表於 20-7-21 23:22 |只看該作者

bosch 發表於 20-7-21 23:11
你焗pizza 時有冇用pizza stone 或者 pizza steel ?

本帖最後由 rose-mag 於 20-7-21 23:28 編輯

我有pizza stone, 用咗好多年，灑d cornmeal之後放pizza, 個底會脆d, 另外有兩個底有窿嘅pizza steel, 焗出嚟都有脆底效果，呢個係大窿果隻，size細d, 另一隻每邊大一吋，d窿細一倍。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

9^#

發表於 20-7-22 12:24 |只看該作者

回覆樓主:

今日又食pizza做晏，今次有肉腸同勁多芝士，一早去超市買完mozerrella cheese至開工。

點評

stagea

發表於 20-8-3 10:12

囍

發表於 20-7-23 00:07

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

10^#

發表於 20-7-22 12:29 |只看該作者

回覆樓主:

因為尋晚成10點至搓麵糰，於是用暖水加酵母/糖拌勻，再加麵粉同鹽，因為上星期整份量有d少，今次加用3量杯中粉，1量杯高粉，共4量杯粉，暖水1量杯半，因為中筋粉吸水量有d唔同，水份冇加，個麵糰加埋橄欖油後反而更濕潤。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

11^#

發表於 20-7-22 12:32 |只看該作者

回覆樓主:

一發室温10小時半，已經好夠拉絲狀態，排氣略為stretch and fold, 再發到兩倍多大(大概2小時半)

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

12^#

發表於 20-7-22 13:13 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-21 23:22
本帖最後由 rose-mag 於 20-7-21 23:28 編輯

我有pizza stone, 用咗好多年，灑d cornmeal之後放pizza, ...

我冇呢啲盤架。

上網睇，有啲食譜要發酵，有啲又唔使。

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

13^#

發表於 20-7-22 13:18 |只看該作者

迷人pinklady 發表於 20-7-22 13:13
我冇呢啲盤架。

上網睇，有啲食譜要發酵，有啲又唔使。

如果用酵母就要等發酵，有人用梳打粉/小蘇打就唔駛等發酵，我自己鍾意用酵母，始終天然d

今日用咗隻Lodge iron cast pan入爐，餅身出嚟較鬆軟，個底都脆脆地。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Kuromi1127

侯爵府

積分: 21265

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14^#

發表於 20-7-22 18:32 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-22 12:24
今日又食pizza做晏，今次有肉腸同勁多芝士，一早去超市買完mozerrella cheese至開工。

好吸引

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

15^#

發表於 20-7-24 08:58 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-22 13:18
如果用酵母就要等發酵，有人用梳打粉/小蘇打就唔駛等發酵，我自己鍾意用酵母，始終天然d

今日用咗隻Lodge ...

謝謝你呀！
下星期wfh試下先

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

16^#

發表於 20-7-24 08:59 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-22 13:18
如果用酵母就要等發酵，有人用梳打粉/小蘇打就唔駛等發酵，我自己鍾意用酵母，始終天然d

今日用咗隻Lodge ...

謝謝你呀！
下星期wfh試下先

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mloved0210

子爵府

積分: 13937

17^#

發表於 20-7-25 02:45 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-22 13:18
如果用酵母就要等發酵，有人用梳打粉/小蘇打就唔駛等發酵，我自己鍾意用酵母，始終天然d

今日用咗隻Lodge ...

請問酵母可以係邊度買？謝謝

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rose-mag

王國長老

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18^#

發表於 20-7-25 03:17 |只看該作者

mloved0210 發表於 20-7-24 10:45
請問酵母可以係邊度買？謝謝

香港的話，烘焙店應該買到，我唔知超市有冇，我唔係住香港。
買instant yeast比較方便，可以直接加入麵粉及其他材料度用。
如果active dry yeast就要加入液體（如水或奶）度先溶解再加乾料。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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bosch

瑪瑙宮

積分: 128491

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19^#

發表於 20-7-30 07:05 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-21 23:22
本帖最後由 rose-mag 於 20-7-21 23:28 編輯

我有pizza stone, 用咗好多年，灑d cornmeal之後放pizza, ...

多謝分享. 我原本有個pizza steen, 玩左1次之後就爆左. 唔知仲買唔買番一個pizza 盤好, 上網睇兩款都焗到脆皮pizza, 我又諗用番焗爐焗盤係咪都一樣, 我一向係用焗爐焗盤去焗pizza, 因為屋企人多, pizza 唔夠大.

pizza steel 大窿同細窿焗出黎既pizza 分別大唔大? 同 lodge 焗既pizza 又有幾大分別? thx again.

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rose-mag

王國長老

積分: 171635

20^#

發表於 20-7-30 07:35 |只看該作者

bosch 發表於 20-7-29 15:05
多謝分享. 我原本有個pizza steen, 玩左1次之後就爆左. 唔知仲買唔買番一個pizza 盤好, 上網睇兩款都焗到 ...

pizza steel大窿同細窿差別不大，大窿會相對好少少，真係少少。用焗盤的話係冇用pizza stone或pizza steel咁脆，個Lodge應該係維持高溫原理，個餅底係脆得嚟幾實在果種，唔係fragile而係表面果薄薄一層脆，入面係軟嘅。近來我比較鍾意用個Lodge整包整pizza，又保溫又方便，搓完二發就直接隊入爐，物盡其用。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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