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lanczak


子爵府

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41#
發表於 24-3-11 14:16 |只看該作者
薯圈 發表於 24-3-11 14:08
首要鑊夠熱，油夠多就唔會，要先煎一陣，熟左一邊先好大兜炒。

不過個日本鐵鑊真係唔痴底，平時我唔會用 ...

請問是用煮食用的绍酒養鑊？請問做法如何？但通常做法都係叫人將油塗勻成隻鑊，這兩個做法那一個好d ？
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薯圈


珍珠宮

積分: 39741


42#
發表於 24-3-11 14:18 |只看該作者
lanczak 發表於 24-3-11 14:16
請問是用煮食用的绍酒養鑊？請問做法如何？但通常做法都係叫人將油塗勻成隻鑊，這兩個做法那一個好d ？
...

sorry, 打錯字，係用油養鑊。
私人傳訊回覆 引用

終極熊貓


珍珠宮

積分: 38867


43#
發表於 24-3-11 14:30 |只看該作者
薯圈 發表於 24-3-11 13:44
另外我買左一個呢個牌子嘅圓鑊，開好左鑊之後超級好用，完全唔痴底，炒菜好有鑊氣，亦好易清洗。

...

我屋企都係用呢個牌子，窒化果隻
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PIGPIG朱


珍珠宮

積分: 31540


44#
發表於 24-3-11 15:53 |只看該作者
cara.mak 發表於 24-3-11 10:49
其實不用太多油，適量都得！ 第二轉煎蛋仲可以唔駛落油都唔痴底！
原理一定係要中大火慶熱個不銹鋼，熱左 ...

我都係落幾滴油就煎

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cara.mak


珍珠宮

積分: 33220


45#
發表於 24-3-11 15:53 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 10:57
有呀，我好肯定鑊夠熱

中心還是側邊都趙？中心熱但鑊太大側邊唔熱都痴
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cara.mak


珍珠宮

積分: 33220


46#
發表於 24-3-11 15:54 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 10:57
有呀，我好肯定鑊夠熱

唔得就掉鬼左佢
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sisilui


男爵府

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47#
發表於 24-3-11 16:22 |只看該作者
本帖最後由 sisilui 於 24-3-11 16:23 編輯

回覆 薯圈 的帖子

我都係用呢隻，但唔知點解都痴底，係咪熱鑊熱油跟住落食物,轉細火？另我試過煎雞翼，但因係有調味，濕濕地，勁痴鑊，係咪料濕就唔得？謝謝
私人傳訊回覆 引用

薯圈


珍珠宮

積分: 39741


48#
發表於 24-3-11 16:57 |只看該作者
sisilui 發表於 24-3-11 16:22
回覆 薯圈 的帖子

我都係用呢隻，但唔知點解都痴底，係咪熱鑊熱油跟住落食物,轉細火？另我試過煎雞翼，但 ...

我係用熱鑊凍油，因為油係唔適合太高溫，太高溫嘅油會氧化架！

你係咪落唔夠油？酒要走均鑊面，因為食物的醬汁有水份，如果鑊面無油就會痴。 你亦可落食物個下調中火，煎一陣，等食物表面沾滿油及少少焦香，就唔會痴。
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mercurycc


象牙宮

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49#
發表於 24-3-11 17:04 |只看該作者
mrscatcat 發表於 24-3-11 01:29
我都想轉
遲下要買垃圾袋掉野
用易潔鑊要幾個月就要掉一次
幾個月掉一個？
點用？
而家用緊已兩年。
私人傳訊回覆 引用

333s


象牙宮

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50#
發表於 24-3-11 17:09 |只看該作者
mikinana 發表於 24-3-11 00:06
有冇JM用開不鏽鋼平底鑊？有冇邊隻牌子推介？
知道需要熱咗隻鑊再落油先會唔黐底，仲有什麼技巧要注意？
...



不鏽鋼底內做左（不黏鍋）, 唔黐底了
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
私人傳訊回覆 引用

333s


象牙宮

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51#
發表於 24-3-11 17:20 |只看該作者
mrscatcat 發表於 24-3-11 01:29
我都想轉
遲下要買垃圾袋掉野
用易潔鑊要幾個月就要掉一次




易潔鑊要幾個月就要掉一次。
你的烹飪技術好。你煮食都很好食。
但是, 你可能對用具認知度不足。


那.... 易潔鑊的用法....清洗方法。須專研下。
保護塗層+延長壽命 …


易潔鑊清潔｜清洗燒焦易潔鑊不費力2貼士　保護塗層延長壽命5方法 (hk01.com)
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
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Anka


珍珠宮

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2024年龍年勳章 睛靈勳章


52#
發表於 24-3-11 17:38 |只看該作者
mrscatcat 發表於 24-3-11 01:29
我都想轉
遲下要買垃圾袋掉野
用易潔鑊要幾個月就要掉一次

咁快
呢個牌子通常用到3年
attach0/tmp/phpxzlhQL
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Rosalai


男爵府

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53#
發表於 24-3-11 17:43 |只看該作者
mikinana 發表於 24-3-11 00:06
有冇JM用開不鏽鋼平底鑊？有冇邊隻牌子推介？
知道需要熱咗隻鑊再落油先會唔黐底，仲有什麼技巧要注意？
...

不銹鋼鑊好用架
不過，重啲
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

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54#
發表於 24-3-11 18:00 |只看該作者
cara.mak 發表於 24-3-11 15:53
中心還是側邊都趙？中心熱但鑊太大側邊唔熱都痴

呢點我又冇考慮過喎，等我下次留意下先
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

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55#
發表於 24-3-11 18:02 |只看該作者
cara.mak 發表於 24-3-11 15:54
唔得就掉鬼左佢

我隻係牛頭版，都少少貴，如果煎唔到嘢惟有只用來炒
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

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56#
發表於 24-3-11 18:03 |只看該作者
Ononluk 發表於 24-3-11 09:35
燒熱完要先關火一陣先落食材。
如果真係黐咗，唔好夾硬翻，關火先，等一陣啲食材會無咁黐。
...

關火溫度咪冷郤返囉，可以唔黐底？
私人傳訊回覆 引用

wtcys


子爵府

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57#
發表於 24-3-11 18:13 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 07:36
我都心郁郁轉用不鏽鋼pan，但係我隻不鏽鋼炒鑊煎親嘢都黐底，明明隻鑊已經有燒熱，啲油熱到出煙，煎豆腐、 ...

比啲時間令鑊受熱平均，用油long下。食物有溫差唔得，有醬汁／栗粉醃料唔得，有水份唔得，除非落油夠多，所以我只用易潔frying pan, 炒餸先用不鏽鋼。
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

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58#
發表於 24-3-11 18:13 |只看該作者
ocarebear 發表於 24-3-11 13:21
通常煎魚就一定要熄一熄火
否則會好似貓魚咁散曬
熄火, 反轉, 再開返火就冇問題

請問即是點？唔明。
熱鑊、落油、落食物，即熄火等陣先再開火煎？定還是落食物煎完一輪臨反前熄火，等一輪先反佢呢？
私人傳訊回覆 引用

Ononluk


珍珠宮

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59#
發表於 24-3-11 18:16 |只看該作者
redhot 發表於 24-3-11 18:03
關火溫度咪冷郤返囉，可以唔黐底？

係。你由最容易嘅煎奄列試起。

燒紅個pan ， 落油，一見油煙就關火，等5 秒，落蛋液，正常嘅話你會見到啲蛋熱到起泡，聽到bi-li-bla-la 嘅油聲，好似炸嘢咁，啲邊邊即係熱到翹起，等5 秒先開返中火。呢個時候基本上啲蛋液一推就離pan 完全唔會黐。
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

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60#
發表於 24-3-11 18:17 |只看該作者
薯圈 發表於 24-3-11 13:44
另外我買左一個呢個牌子嘅圓鑊，開好左鑊之後超級好用，完全唔痴底，炒菜好有鑊氣，亦好易清洗。

...

呢種鑊會唔會生鏽？
私人傳訊回覆 引用


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