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召藥師


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41#
發表於 10-11-9 16:25 |顯示全部帖子

回覆 135# ^O^ 的文章

1. 倒扣到至少手可接受嘅溫度，完全放涼微暖最好。

2-3. 蛋應有少少打過過度，下次要打到咁上下就拉蛋漿，睇下可以留下紋路不散即可加麵粉。
另我見D氣孔比較大同唔平均，麵粉最好用篩分次直接篩入蛋糊，每次大概拌勻後再篩麵粉入去，會好過一次過或每次加太多麵粉入去而增加拌攪時間，攪出麵粉筋性來。另拌攪動作一定要細而輕，以免將大量空氣拌入做成大氣泡。而最後倒入模後，一定要拎起個模再拍落枱，等麵糊裡面嘅大氣泡浮上來再消除。
我見您整嘅蛋糕低比蛋糕面燶dd，下次可最後幾分鐘只開上火，或焗到後期將焗架位置調高。

4. 水氣散唔切，所以有水氣令蛋糕面痴住個架。如果蛋糕係cup cake size，可以用紙模而唔駛倒扣，水氣可透過紙同蛋糕面散發。

5. 淡cream唔係要打企，而係打到絲帶狀，半固半流質，cream太企身會難以與其他材料混合，唔夠滑亦唔夠軟。

6. 去烘焙材料舖買到

7. 唧花同印模曲奇牛油比例唔同，唧花一定鬆化D(入口易散)，印模會比較脆D。

8. 因為我覺得焗爐只得上中下三層，焗大小小嘅麵包同蛋糕比較難控制上火爐溫，所以想有埋淨下火，唔駛我要係烘焙中途移位(危險)，當然最好係上下火可各自調校啦
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42#
發表於 10-11-9 17:19 |顯示全部帖子
打全蛋係要打到好杰架，一定要拉起蛋漿流番落去時做到留下條紋幾秒唔散先得，但再打落去就會過度打發(分蛋法嘅蛋白都係唔可以打過度)。

要快得黎唔好用太大力，要將D麵糊由底翻起再摺疊，又或者用手動打蛋器輕力由底翻起拌勻。

焗到蛋糕開始有色時可以用竹籤插入蛋糕內，取出見到冇粘到麵糊及生蛋味就即係熟哂。

一樣可以好鬆化(當然唔可以同唧花曲奇比)。
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43#
發表於 11-7-4 12:10 |顯示全部帖子
dmimi 請問有冇教人整馬拉糕既簡單既食譜呢?? 發表於 昨天 22:25

可以去yahoo或google search'馬拉糕'搵食譜。
為食貓有簡易食譜，不過我個人覺得有發酵過嘅馬拉糕好食d(無論係味道同質感)。
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44#
發表於 12-2-27 14:56 |顯示全部帖子
monchengbb 發表於 12-2-25 16:34
回覆 召藥師 的帖子

好好好好靚丫...................
唔一定，整慕絲蛋糕或免焗cheese cake都唔一定要焗爐架!又或者買現成清蛋糕加工又係唔駛用焗爐。

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45#
發表於 12-3-9 02:27 |顯示全部帖子
ANN222 發表於 12-3-8 13:54
買植脂甜忌廉，去烘焙店買到，多數都係愛護牌，盒身係藍色同白色，外型似超市買9xx ml個d屋仔牛奶咁。

未開封前雪冰格，用之前早一晚拎去下格等佢慢慢解凍。手打唔係唔得，不過打好耐會累，機打就易好多。

記住抆嘅cream就唔好打太杰，剛剛實實地唔會一倒就流哂出黎狀態就得，唧花cream就要再打硬d，打到佢好挺身拉到個不倒尖尖先得。

點評

ANN222  THANK YOU~  發表於 12-3-9 12:37
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46#
發表於 12-3-30 03:08 |顯示全部帖子
sqq321 發表於 12-3-15 11:45
我昨晚跟召藥司的海綿蛋糕食譜減半,做了一個6吋蛋糕, 用170度焗15分鐘. 出來效果只有3.5cm高不是好高,而裡 ...
消咗太多泡，所以發唔起，妳會見到下面冇窿窿，因為麵糊壓落黎迫哂D空氣上去。

打全蛋妳係唔係已打到拉蛋糊時，D紋幾秒都唔散哂? 如果OK，就到加麵粉同牛油出問題。

牛油用有鹽冇鹽都冇問題，味道影響唔大，有鹽仲可以有少少吊味作用添。

落牛油時，最好先將少少麵糊加入牛油溶液度拌勻(牛油溶液唔好太熱，暖暖地就得)，之後先再倒入主麵糊度，再快手搞均，千祈唔好搞太耐。

睇幅圖，模塗油可能厚咗，再加粟粉(係呀，係煮餸打獻個D粟粉)冇盡'鄧'出黎，變咗多咗DD，所以甩模時見有少少粟粉塊痴住。
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