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海綿蛋糕為什麼不海綿??!!! [複製鏈接]

SEricsson

男爵府

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大廚勳章

1^#

發表於 09-10-25 15:01 |顯示全部帖子

海綿蛋糕唔夠鬆軟, 可能係因為蛋打發得唔好. 同埋可能打得太多, 消左泡, 咁就少左D氣, 蛋糕會發得唔好.

我既做法係咁, so far 都幾成功, 唔知同你有無出入:
1. 蛋黃, 糖, 奶, 少少鹽, 牛油攪好
2. 加篩好既麵粉同埋發粉 (我一次過放晒入去, 無分幾次)全部用打蛋器打勻. 待用.

3. 蛋白打到4-5成才放糖, 打到蛋白可以企直.
4. 將1/3蛋白放入麵粉糊中, 快手攪勻(用膠刮), 之後將呢盤野全部倒入蛋白盤內, 再快手攪勻, 攪時只向同一方向攪, 同時攪到唔見蛋白就好收手, 即時倒入模中, 再跟手放入預熱左既焗爐中.
5. 焗35分鐘, 170度左右, 做8吋蛋糕.

我覺得關鍵在於, 將蛋白加入麵粉糊時, 動作要快, 因為D泡泡會因為攪動時消失, 咁漲起既機會就會越細. 仲有個註腳, 係個模唔好塗油, 蛋糕會漲得靚D.

有個好website, 我用左佢既hints, 蛋糕改善左好多.

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1907365

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SEricsson