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求:免焗芝士蛋糕食譜
烹飪搵食
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求:免焗芝士蛋糕食譜
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發表於
11-2-18 12:58
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芒果芝士凍餅
海綿蛋糕 :
(A)
蛋白3隻
砂糖 50克
(B)
蛋黃
3
隻
砂糖
20
克
水
40
克
油
10
克
低筋麵粉
60
克
做法
:
1.
預熱焗爐
180
℃
2.
蛋白加入砂糖打至企身
3.
蛋黃加入砂糖打至淡黃色
,
加入水及油拌勻
4.
低筋麵粉過篩
3
次
,
加入
(3)
中拌勻
5.
分
3
次加入蛋白拌勻
6.
們進模中
,
翰敲
3
次
,
入爐以
180
℃
焗
15-20
分鐘
7.
取出夜涼
芒果芝士餡
:
(A)
淡忌廉
200
克
(
打起
)
(B)
忌廉芝士
300
克
(
室溫放軟
)
砂糖
50
克
(C)
蛋
1
隻
(
打散
)
砂糖
20
克
水
5
克
(D)
芒果
1
個
(1/2
打茸
;1/2
切粒
)
魚膠粉
8
克
做法
:
1.
魚膠粉加適量水
,
加熱成魚膠液
,
夜涼備用
2.
忌廉芝士加入砂糖
,
打至軟身
3.
砂糖加水
,
煮至
120
℃
,
快速撞入蛋液中
,
打勻
,
加入
(1)
中拌勻
4.
加入芒果茸
﹑芒果粒
拌勻
5.
加入打起淡忌廉
,
拌勻
加入魚膠液拌勻
,
倒進模中雪至凝固
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發表於
11-2-18 13:01
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草莓藍莓雙層芝士蛋糕
餅
底材料
:
無鹽牛油
50
克
,
糖粉
60
克
,
麵粉
120
克
,
蛋
1
隻
做法
:
無鹽牛油室溫放軟
,
加入糖粉
搓
勻
,
再加入蛋及麵粉
搓
勻成麵團
,
以保鮮紙包裹放進雪櫃雪
20
分鐘
,
取出輾薄
,
裁出所需形狀
,
放入已預熱
焗
爐
,
以
180℃
焗
約
15
分鐘
,
取出攤涼
芝士
餡
材料
:
忌廉芝士
400
克
,
淡忌廉
200
克
,
新鮮藍莓
100
克
,
新鮮草莓
100
克
,
砂糖
70
克
,
水
10
克
,
蛋
1
隻
,
魚膠片
15
克
做法
:
1.
淡忌廉打起備用
2.
魚膠片以冰水浸軟
,
瀝乾水備用
3.
蛋打散
,40
克砂糖
+10
克水煮至
120
℃
,
快速加入蛋液中打勻
4.
忌廉芝士室溫放軟加入
30
克砂糖打至滑身
,
加入蛋液拌勻
5.
忌廉芝士
槳
分開一半
6.
新鮮藍莓攪爛加入半
份
忌廉芝士
槳
中拌勻
7.
加入
100
克打起淡忌廉拌勻
,
加入
7.5
克魚膠液拌勻
,
倒進模中雪
1
小時
8.
新鮮草莓攪爛
,
加入餘下半
份
忌廉芝士
槳
中拌勻
9.
加入
100
克打起淡忌廉拌勻
,
加入
7.5
克魚膠液拌勻
10.
倒進模中
,
雪
3
小時至凝固
,
脫模加上裝飾即成
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發表於
11-2-18 13:03
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楊枝金露芝士蛋糕
8寸份量
材料 : 忌廉芝士250克 , 芒果2個 , 奶10克 , 西米1/3碗 , 金柚1/2碗 , 淡忌廉250克 , 蛋1隻 , 砂糖20克 , 水5克 , 魚膠粉20克
做法 :
1)淡忌廉打起備用
2)西米煲至透明,撈起以冷水沖去膠質 , 芒果+奶以攪拌機攪成芒果茸
3)忌廉芝士坐於熱水上至軟身 , 以攪打器攪至糊狀
4)蛋拂勻 , 糖+水煮至120度 , 趁熱倒進蛋液中 , 攪打至厚稠呈淡黃色
5)把(4)加進芝士槳中拌勻 , 再加進西米,芒果茸,柚肉拌勻
6)加入淡忌廉拌勻
7)魚膠粉加適量水 , 加熱成魚膠液 , 放涼一會 , 加進(6)中拌勻 , 倒進模中 , 雪至凝固
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