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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 生鐵鑊.........求救

烹飪搵食今日: 0|主題: 139004

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生鐵鑊.........求救 [複製鏈接]

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發表於 11-10-7 22:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

終於買左隻生鐵鑊，已經用兩次九菜肥豬肉炒鑊+埋洗潔精洗好多次，用過熱水滾

隻鑊摸落去隻手仲係有黑，請問有無人可以教下我應該點做好呀？因為仲未咁炒食物

激死我啦！

點評

Ericmo 我同你一樣, 結果收埋左

發表於 11-10-8 09:09

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發表於 11-10-8 00:20 |只看該作者

我果時都炒左好多次先唔黑，炒九菜前要先燒熱到肥豬膏出油，再將D油去塗滿成個鑊，再用九菜狂猝。。你試多幾次丫

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3^#

發表於 11-10-8 01:28 |只看該作者

回覆 daisykkqq 的帖子

睇下呢d資料幫唔幫到你

周中教開鑊
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其實金屬鑊傳熱快，煮餸的鑊氣無可比擬，一直是廚師所愛，只要懂得使用，生鐵、熟鐵、銅與不銹鋼鑊，又平又好用，就等周中師傅教大家使用之道啦！

開鑊 123
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這類金屬鑊都要在使用前開鑊，特別是生、熟鐵鑊，更一定要做，否則炒餸不成，又極易生　。
Step1：大火燒紅鑊，放入豬油或肥豬肉煎至出油，塗勻全隻鑊，再加入菜頭菜尾，在鑊四周狂抹。
Step2：熄火用清水省淨，抹乾，再重複步驟一次。
Step3：之後用乾布輕輕抹乾，每次用後只用清水清洗，讓鑊保持油潤。

大鑊使用守則

生鐵鑊
特徵：原個倒模而來，厚而重身。受熱慢但存熱度高。
宜忌：宜大火煮鑊氣小炒、長時間燜、燉或用來煎封食物。忌煮酸性食物，炸物特別猛火，要留意火路與時間。
保養：不能用清潔劑，亦不能浸水。可用鋼絲刷省抹。

熟鐵鑊
特徵：較生鐵鑊薄身、輕身，受熱快但散熱亦快。
宜忌：宜大火煎炒煮炸，忌煮酸性食物。
保養：與生鐵鑊相同。

不銹鋼鑊
特徵：較鐵、銅鑊輕身，受熱速度亦較慢。
宜忌：宜大火煎炒煮炸。忌煮酸性食物。
保養：可用清潔劑，可用鋼絲刷省抹。

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發表於 11-10-8 02:20 |只看該作者

回覆：生鐵鑊.........求救

但我用緊生鐵鑊，已用左12年，之前唔識，買返黎洗完就用

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發表於 11-10-8 08:20 |只看該作者

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發表於 11-10-9 13:07 |只看該作者

回覆：生鐵鑊.........求救

多謝咁多位呀，為有再買多d九菜豬肉洗多幾次，不過講真，真係好難攪

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7^#

發表於 11-10-11 16:39 |只看該作者

回覆 daisykkqq 的帖子

我之前都係開佐幾次鑊都仲係好黑. 後來有人敎我用萬潔靈+鋼絲刷刷佢幾次(刷到佢你認為唔黑為止) 再開鑊2次就用得啦, 真係work架.
每次煮完, 洗干浄後, 都要摸干. 初初用頭幾次摸干後要搽一層油係面過夜. 用落就非常好用架啦.

點評

daisykkqq 咁好啦，買支萬潔靈刷下佢，真係投晒降！其實而家擺左係到都無用到

發表於 11-10-12 00:30

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發表於 11-10-11 19:50 |只看該作者

回覆 daisykkqq 的帖子

開完鑊唔好用洗潔精，生鐵鑊要（索）油

點評

daisykkqq 下！咁就慘啦，用左好多次添！激死人啦！thx 發表於 11-10-12 00:32

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發表於 11-10-12 00:36 |只看該作者

真係你地唔講好多野都唔識，學到好多野，謝謝咁多位

我..........我睇下隻鑊仲有無得救先，因為就咁放左係到，個面都自己走出左d 生秀漬

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10^#

發表於 11-10-12 12:54 |只看該作者

回覆 daisykkqq 的帖子

再開過啦，買幾文肥豬肉九菜，炸肥豬肉出晒油卒下鑊，再用九菜圍卒，第二日先用抹油紙抹乾淨再用水洗，唔好用洗潔精，初初用都重黑黑地，炒多幾次就無，我會買d菜炒幾次先用。(菜唔食)

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11^#

發表於 11-10-12 17:00 |只看該作者

生鐵鑊.........求救

用肥豬肉一邊炸一邊摔。

點評

daisykkqq 下！原來要咁多肥豬肉，我用一半乍，下次要多d先得，多謝你分享，thanks 發表於 11-10-17 12:53

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12^#

發表於 11-10-12 17:11 |只看該作者

生鐵鑊.........求救

洗多几次就得，用過咁多！都只係生鐵鑊好用

但我怕污垢，所以都有用洗潔精洗，洗完抹乾就OK....可以用好耐

怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........

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13^#

發表於 11-10-13 14:15 |只看該作者

我用左不銹鋼鑊幾年，都想買番隻生鐵鑊黎蒸下野.

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14^#

發表於 11-10-13 14:18 |只看該作者

我未開鑊前,俾沙紙刷到個鑊摸落去唔鞋..先再開鑊..
開多4,5次就用..依架就超好用...

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發表於 11-10-13 14:34 |只看該作者

我都係用緊不锈鋼, 我都有諗過想轉, 因為不锈鋼開火後要等耐d先煮得, 慢d~ 不過我覺得容易打理, 同埋我好少煎(最多都係煎條魚後煲湯), 多數加水炒/煮餸~

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16^#

發表於 11-10-13 15:05 |只看該作者

唔好買傳統果隻生鐵鑊有一隻叫5層生鐵鑊連蓋架
有平底or圓底仲有煎pan 價錢大約佰零蚊到
size越大越貴家品店有售
落油開鑊之後洗乾淨就用得啦唔會有黑色野甩出來
每次用完要烘返乾&搽d油

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發表於 11-10-15 10:15 |只看該作者

回覆 RSG媽媽的帖子

可用係電磁爐?thx

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RSG媽媽我ARM ARM買左隻生鐵煎PAN 係紅日牌發表於 11-10-15 15:39

RSG媽媽係呀發表於 11-10-15 15:38

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發表於 11-10-15 10:33 |只看該作者

請問大家

我的生鐵鑊生銹了, 怎麼辨?

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19^#

發表於 11-10-15 15:42 |只看該作者

mrsanthony 發表於 11-10-15 10:33
請問大家

我的生鐵鑊生銹了, 怎麼辨?

用不鏽鋼擦 SAN走D銹跟住重新開過隻鑊不可以用洗潔精洗每用完落D水SAN乾淨烘乾隻鑊抹少少油就唔會生鏽啦

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虎到金來勳章

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發表於 11-10-15 17:46 |只看該作者

謝謝啊

等我以前仲掉了兩隻生銹生鐵鑊添!

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daisykkqq 我之前都掉左隻，因為整極都有黑色野，希望今次ok啦！發表於 11-10-17 12:55

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