烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138976

積分: 1740

1^#

發表於 12-4-4 18:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我跟Christine receipe整湯種腸仔包，用kenwood 450搓麵糰，機內發酵1小時後，取出麵糰想分割，但痴手到咁！究竟有什麼地方出錯了？
我跟此食譜。

0 0 0

私人傳訊

積分: 1740

2^#

發表於 12-4-4 18:35 |只看該作者

回覆：求救呀！點解痴手到咁？

痴手的程度是這樣。我今次要掉咗呢堆嘢！請幫忙給點意見呀！謝謝！

點評

holanlac 我仲喺BK猛POST問人添!這PAT嘢會焗唔成形架!(我失敗了很多次,依家仍「努力中」發表於 12-4-5 12:46

holanlac 係呀, 我都係用bm450搓粉, 竑就變成好似你呢「pat」嘢咁,我仲以為yeast唔work, 發表於 12-4-5 12:44

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

3^#

發表於 12-4-4 19:03 |只看該作者

加手粉咪得囉.....

咁就要掉....

私人傳訊

kakachopper

伯爵府

積分: 16219

親子王國15週年勳章

4^#

發表於 12-4-4 19:06 |只看該作者

係咪唔小心量多咗水? 姬絲汀個食譜液體份量唔算多o架喎
另外湯種本來就比較痴手, 你嗰堆其實用多少少手粉搓都可以做落去o架, 掉咗太浪費喇

私人傳訊

積分: 1740

5^#

發表於 12-4-4 19:30 |只看該作者

回覆：求救呀！點解痴手到咁？

係咩？？噢！浪費咗添！但呢堆麵糰像一灘極軟的東西，我已用手粉但卻黏著10隻手指，我覺得它搓極都不會變成一個球狀呀！但發酵過的麵糰是否可以再加入麵粉再搓啊？

私人傳訊

kwhyfung

積分: 5185

6^#

發表於 12-4-4 20:08 |只看該作者

dj127 發表於 12-4-4 19:30
係咩？？噢！浪費咗添！但呢堆麵糰像一灘極軟的東西，我已用手粉但卻黏著10隻手指，我覺得它搓極都不會變成 ...

唔需要，亦最好唔好咁做
新加既粉影響粉水比例，而且冇搓過影響整個麵糰筋性
加多D手粉去處理就得

成人每日應進食400g蔬果

私人傳訊

dincat

珍珠宮

積分: 31039

畀面勳章

7^#

發表於 12-4-4 20:23 |只看該作者

求救呀！點解痴手到咁？

同我尋曰—樣。

加手粉

私人傳訊

SinCnai

積分: 5675

8^#

發表於 12-4-4 21:13 |只看該作者

我都係跟christine 的食譜，也是用BM450，跟你一樣做湯種腸仔包，我有用手粉，但一樣癡到做唔倒形！但我照焗，出爐ok！第二次在這裡討教，很多人教我放小15 ml奶，果然之後一路都ok 唔癡手。如用水代替，要小20 ml才ok。

私人傳訊

SEricsson

積分: 6171

大廚勳章

9^#

發表於 12-4-4 21:26 |只看該作者

我覺得隻隻粉既吸水程度都有D分別, 所以我唔會一開初就加晒D液體落去, 通常都會留D, 再寫低, 幾多液體至夠. 下次再跟自己個液體份量來做. 我昨天都做了個湯種, 都無跟佢既液體份量, 部機一路攪, 我一路加水, 直到成團同唔太乾為止.

私人傳訊

一人之下

侯爵府

積分: 21878

10^#

發表於 12-4-4 21:32 |只看該作者

回覆：求救呀！點解痴手到咁？

我之前用這個食譜都係咁，之後我用左紅豆包個譜的份量，再轉其他咸料，好好多。

私人傳訊

Katzecat

積分: 7490

11^#

發表於 12-4-5 01:00 |只看該作者

回覆：求救呀！點解痴手到咁？

我跟過佢呢個食譜整過好多次腸仔包同其他包，因為要加湯種，所以係比較濕少少，但唔會好似你嗰團咁濕喎！係咪量錯咗份量呀？我都試過用唔同牌子嘅粉，但都唔會差咁遠喎....

私人傳訊

積分: 1740

12^#

發表於 12-4-5 08:28 |只看該作者

引用：我都係跟christine+的食譜，也是用BM450，

原帖由 SinCnai 於 12-04-04 發表
我都係跟christine 的食譜，也是用BM450，跟你一樣做湯種腸仔包，我有用手粉，但一樣癡到做唔倒形！但我照 ...

多謝你們的意見啊！我下次試吓減水，看會否做到。

私人傳訊

積分: 1740

13^#

發表於 12-4-5 08:30 |只看該作者

引用：我之前用這個食譜都係咁，之後我用左紅豆包

原帖由 一人之下 於 12-04-04 發表
我之前用這個食譜都係咁，之後我用左紅豆包個譜的份量，再轉其他咸料，好好多。

...

我比較過腸仔包和紅豆包的食譜，好似大致一樣啊，請問你跟的紅豆包食譜係點樣架？

私人傳訊

積分: 1740

14^#

發表於 12-4-5 08:34 |只看該作者

引用：我跟過佢呢個食譜整過好多次腸仔包同其他包

原帖由 Katzecat 於 12-04-05 發表
我跟過佢呢個食譜整過好多次腸仔包同其他包，因為要加湯種，所以係比較濕少少，但唔會好似你嗰團咁濕喎！係 ...

我想我應該無量錯啊。不過發現最近可能濕度高，麵糰係較濕，但都未試過濕到咁，基本上無可能滾圓，因為佢一灘咁黏著手指。

私人傳訊

peony_so_hk

翡翠宮

積分: 76592

15^#

發表於 12-4-5 08:38 |只看該作者

引用：同我尋曰—樣。加手粉 +

原帖由 dincat 於 12-04-04 發表
同我尋曰—樣。

加手粉

請問甚麼是手粉？

私人傳訊

annie126