烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138991

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發表於 12-5-2 00:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如果食譜教整6吋，但我想改做5吋或4吋，咁分量應該點計呢？

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發表於 12-5-2 00:57 |只看該作者

samantha. 發表於 12-5-2 00:52
如果食譜教整6吋，但我想改做5吋或4吋，咁分量應該點計呢？

6寸應該2隻蛋咋喎....

仲可以點改...咪一隻蛋囉...唔通隻半蛋.....

4寸...2啖咋喎....

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發表於 12-5-2 01:08 |只看該作者

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咁其他分量又點呢？4吋唔可以做蛋糕？咁D4吋模要嚟做咩嘅？我係全新手，唔想一次整咁多，失敗咗都唔洗掉咁多，而且得我同兩個小朋友食，諗住做小小當下午茶啫

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發表於 12-5-2 01:15 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-5-2 01:38 編輯

samantha. 發表於 12-5-2 01:08
咁其他分量又點呢？4吋唔可以做蛋糕？咁D4吋模要嚟做咩嘅？我係全新手，唔想一次整咁多，失敗咗都唔洗掉咁 ...

4寸模整 cheese cake 類會好點~

蛋糕就真係....

無人話4寸唔可以整, 小型蛋糕 2cm咁大都係咁焗啦

只係1隻蛋好難打架~

1隻蛋又係做餐勁...2隻蛋又係做餐勁....

算啦, 我唔應該俾意見妳.....係我多事 ~

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發表於 12-5-2 01:23 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-5-2 01:36 編輯

點解未整就諗定會失敗.....

蛋糕類可以放2-3日都ok架~
或者妳整得好好....唔夠食tim呢 ...

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發表於 12-5-2 01:38 |只看該作者

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因為我之前整紙杯蛋糕失敗，又試過整天使蛋糕仔又失敗

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發表於 12-5-2 01:41 |只看該作者

samantha. 發表於 12-5-2 01:38
因為我之前整紙杯蛋糕失敗，又試過整天使蛋糕仔又失敗

哦.......整戚風蛋糕啦.....易成功好多....因為佢地係攪好粉入蛋黃糊先加蛋白, 所以消泡情況可以控制到80%
唔似妳整紙包蛋糕, 粉一溝入雞蛋糊就會好快消泡 ~

蛋糕仔要整 "牛油蛋糕類" 架...99%都會成功架~

唔好放棄呀....新手整牛油蛋糕類啦....好易成功架 ~

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發表於 12-5-2 01:47 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-5-2 01:50 編輯

samantha. 發表於 12-5-2 01:38
因為我之前整紙杯蛋糕失敗，又試過整天使蛋糕仔又失敗

呢款蛋糕仔我整過幾次....軟過鬼呀 ~ 勁好味架....不過油都唔少架...我會打9折, 都ok焗到, 糖都會打9折, 仍然是ok無問題 ~

如果唔想整牛油小蛋糕, 呢款我勁推薦妳試吓...

上面d同胞寫 blog, 圖文很詳細...唔阻咗妳偷師啊....

很值得做的....
https://www.google.com/search?q=云朵般细腻+--+清水小蛋糕

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發表於 12-5-2 01:53 |只看該作者

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多謝你鼓勵呀，有時真係想放棄架，不過又想氹下對仔開心，所以依家都係整餅多。
有時真係好慘，整餐死嘅又要洗，點知出嚟又失敗，又哂埋D嘢喎。
我會接受你嘅提意，試下做戚風先，不過係咪一定要用空心模先做到架?

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發表於 12-5-2 01:57 |只看該作者

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唔該唒，但係我想問下戚風=雪芳嘛?
同埋我上次整蛋糕仔點解唔軟熟，咬落好似膠咁嘅?

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發表於 12-5-2 01:57 |只看該作者

samantha. 發表於 12-5-2 01:53
多謝你鼓勵呀，有時真係想放棄架，不過又想氹下對仔開心，所以依家都係整餅多。
有時真係好慘，整餐死嘅又 ...

妳整 #8 嗰款啦, 突然諗到架 ~

推介 ~~

材料又簡單到不得了~ 我用橄欖油架, 妳可以用無勁味既油 ( 即係唔好用花生油, 其他都ok )

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天山雪蓮

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發表於 12-5-2 02:00 |只看該作者

引用：多謝你鼓勵呀，有時真係想放棄架，不過又想

原帖由 samantha. 於 12-05-02 發表
多謝你鼓勵呀，有時真係想放棄架，不過又想氹下對仔開心，所以依家都係整餅多。
有時真係好慘，整餐死嘅又 ...

唔一定，不過戚風模易熟

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13^#

發表於 12-5-2 02:00 |只看該作者

samantha. 發表於 12-5-2 01:57
唔該唒，但係我想問下戚風=雪芳嘛?
同埋我上次整蛋糕仔點解唔軟熟，咬落好似膠咁嘅?

...

係呀~ 戚風 = 雪芳...

唔軟, 通常消咗泡, 攪粉入麵糊嗰吓好高難度架

個麵糊要打到變淡黃色, 要可以係上面寫字...個字要停留幾秒架....

通常都係呢2個原因 ( 混粉時消泡 / 蛋打得不夠 )

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發表於 12-5-2 02:08 |只看該作者

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咁我明喇，原來消泡係唔得嘅。
果個食譜有個係酒同白醋，可以用其他代替嘛?

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發表於 12-5-2 02:12 |只看該作者

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唔好意思，重想問多樣，我個焗爐細，一次焗唔唒，咁淨返果D可以點?等下轉嘅話係咪會消泡?

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發表於 12-5-2 02:16 |只看該作者

samantha. 發表於 12-5-2 02:08
咁我明喇，原來消泡係唔得嘅。
果個食譜有個係酒同白醋，可以用其他代替嘛?

...

咩蛋糕來先..... 佢酒既作用係去鯹 or 增香味....

醋係for 穩定 or 咩呀....

即係如果係酒味蛋糕, 就梗係唔可以攪佢啦...佢用白難地...就梗係唔好換雙蒸啦....
如果只係為去蛋鯹味...那可以唔用都無所謂....

醋又係做咩先得架...如果整醃酸蘿蔔...就梗係唔可以換...
如果只係為打蛋白而用....當然可以用少少 lemon 汁代替 ( 其實都可以完全唔加任何野架 )

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