還來得及做蓮蓉餡。上星期也做了轉化糖漿
蓮蓉餡
材料:
乾蓮子300g(檢查,去除蓮心),砂糖150g,熟油150ml(預先滾過的)
工具:
隔篩
做法:
1. 滾開一煲水,水滾加入蓮子,煮約15分鐘,熄火,加蓋焗著30分鐘。再大滾10分鐘,熄火加蓋焗30分鐘。如是者幾次,直至蓮子稍用手指輕觸就會散。(冒必要淋才可!)
2. 用隔篩同大匙,把蓮蓉過濾,(注意不用太大力去刮,或猛力壓進去,以至較硬的粒粒也穿過了下去就會有粒粒而唔滑)。棄過濾剩的粗渣。
3 .將過濾好的蓮蓉倒入大鑊,加入砂糖,以中火炒至產生黏性。將油分數次加入(每次都要確定完全吸收了再加)。要不斷往鑊底炒,以防黏底。
4.繼續炒至廷身,用鑊鏟舀起時會成一舊不向下移為準。
注:
如有轉化糖漿,可在砂糖份量中減20g,並以1tbsp糖漿在最後完成階段加入並炒均。
此recipe用油量比市售低好多,almost是最低限度。我自己做時加多了20ml油。