烹飪搵食 今日: 3|主題: 138982

fanlee 發表於 13-3-6 11:51
有無人教下我。唔該

原帖由 tammy2008 於 13-03-06 發表
煮牛咩呀 ? 牛肉片 / 牛腩 / 肥牛 / 牛鞕 ?

原帖由 小可愛11 於 13-03-06 發表
新鮮牛肉好少會有酥味, 只有雪藏先會有.
呢陣味好難闢走, 要落好重香料先得, 如 pepper ...

fanlee 發表於 13-3-6 13:18
牛肉片，

就咁用鹽落鑊煮，但有蘇味

fanlee 發表於 13-3-6 13:18
牛肉片，

就咁用鹽落鑊煮，但有蘇味

原帖由 tammy2008 於 13-03-06 發表
牛肉唔用鹽醃架, 會好 un 架 ~~

下次用糖 , 豉油, 生粉水 , 怕有味可以加少少胡椒粉 / 黑椒粉, 或者煮時讚 ...

tammy2008 發表於 13-3-6 13:37
牛肉唔用鹽醃架, 會好 un 架 ~~

下次用糖 , 豉油, 生粉水 , 怕有味可以加少少胡椒粉 / 黑椒粉, 或者煮時讚 ...

小可愛11 發表於 13-3-6 22:49
靚牛扒唔駛醃, 煎好就落海鹽或岩鹽就 OK
但係煮中菜, 要落底味 (即係要醃), 如果D牛肉係靚, 點醃都無問題
...

tammy2008 發表於 13-3-6 22:58
靚牛肉又點會 so 呢......

靚牛扒亂醃真係會浪費咗佢, 不過我諗我都無咩機會會食到 ~~

小可愛11 發表於 13-3-6 23:02
樓主係買雪蔵牛肉. 所以有酥味.
但係中菜嘅材料係要落底味先去煮

tammy2008 發表於 13-3-6 23:08
哦 ~~ 明白, 妳應該係睇到我話牛肉唔好用鹽醃 ~
妳意思係牛肉如果夠靚, 點醃都無問題, 用鹽都無問題, 對嗎 ...

tensi819 發表於 13-3-6 23:19
乜牛都唔應該用鹽醃,會令牛肉肉質變硬,中式醃就豉油代替，西式煎完撒鹽

...

原帖由 tammy2008 於 13-03-06 發表
或者即醃即煎也不會有大影響 ~

我而家慣晒手, 連醃豬扒都唔落鹽...當然都係d窮人豬扒啦...貴既佰 ...

tensi819 發表於 13-3-7 00:05
我都係買窮人扒咋,今晚煎咗早兩日樓下買嘅咩巴西牛柳頭扒,最後落蒜盬,都唔錯

...

fanlee 發表於 13-3-5 21:35
如果牛肉係唔醃情況下煮，可以點整走蘇味？唔該