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烹飪搵食

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bgirl2


別墅

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1#
發表於 06-9-7 19:30 |只看該作者

釀雞翼

用乜嘢釀雞翼好呢？大家有無好提意？
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46747

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


2#
發表於 06-9-7 19:43 |只看該作者

Re: 釀雞翼

I normally use carrot, celery & mushroom lor....but can also use glutinuous rice....
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

manmum


男爵府

積分: 5600


3#
發表於 06-9-7 20:14 |只看該作者

Re: 釀雞翼

http://www.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewforum.php?forum=22&start=50&sortname=t.last_post_time&sortorder=DESC&sortdays=30
蚊蚊媽
私人傳訊

bgirl2


別墅

積分: 741


4#
發表於 06-9-7 20:49 |只看該作者

Re: 釀雞翼

manmum 寫道:
http://www.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewforum.php?forum=22&start=50&sortname=t.last_post_time&sortorder=DESC&sortdays=30

sry , what site you want to send me ?
I can't see anything about the chicken wings in there .

私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


5#
發表於 06-9-7 22:17 |只看該作者

Re: 釀雞翼

拆骨 圖 :
1) http://forum9.uwants.com/viewthread.php?tid=2391149&extra=page%3D5

2) http://www.fotop.net/Macy/Macy740

金粟芝士釀雞翼

http://vtys.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=178991


焗芝士粒粒釀雞翼http://wah_cookery_life.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=115990

上素釀雞翼
http://www.fotop.net/Macy/Macy737


火腿扒鮮菇釀雞翼
http://ah4.org/modules/tutorials/index.php?op=viewtutorial&tid=87



檸汁釀雞翼
　
材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
　 　
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。



葡萄牙燴釀雞翼

材料：雞翼（連翼尖）10隻，白酒1/4杯，清雞湯2/3杯。
釀餡：蒜茸1湯匙，火腿2片，混合香草2茶匙。
醃料：生粉、豉油雞汁、生油各1湯匙，食鹽1茶匙。
做法：
<1>雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
<2>將水腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
<3>將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。


金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽 適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
　 　 　
做法：
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。


火腿花菇釀雞翼

材 料 : 12 隻雞中翼
12 條金華火腿
600 克嫩芥蘭
6 段荵白
2 杯油
1 瓣蒜頭(拍扁)
3 隻浸軟日本厚花菇(每隻切4條)

醃 料 : 1 湯匙生抽
1 茶匙生粉
1 茶匙紹酒

調味料 : 1 茶匙麻油
1/2 茶匙滿鹽
1/8 茶匙胡椒粉
糖少許

做 法 : (1) 每條芥蘭只取莖一段，約 3 公分，用小刀削去外皮。
(2) 置雞翼於砧板上，翼面先向下，用菜刀斬入大的一面，但不要切
斷。
(3) 反出切口，把雞肉推向另外一面。
(4) 緊執雞翼骨，一拉把肉脫出，剪去骨頭，出骨便完成。
(5) 反出雞翼入面，置碗內，加入調味料拌勻，再將雞翼反入，恢愎
原狀。
(6) 每隻雞翼中空釀入火腿、冬菇及荵白各一條，置碗內備用。
(7) 置平底易潔鑊於中大火上，油熱時加入雞翼，半煎半炸至雞翼表
面微黃，移出瀝油，留油在鍋。
(8) 放芥蘭入油，泡至翠綠，便倒入筲箕內瀝油，留油約一茶匙在鍋。
(9) 下蒜頭，把雞翼、芥蘭段一同回鑊，兜勻上碟。


潮爆公仔麵釀爆醬雞翼

餡料:
即食麵 1包
雞中翼 12隻
牙籤 24支

調味料:
排骨醬 1包
蜜糖 2湯匙

做法：
(1) 焗爐預先熱200℃
(2) 煲水，水沸後加入公仔麵略煮1分半鐘，撈起，然後以湯粉及麻油調味備用
(3) 雞翼去骨洗淨抹乾，然後以排骨醬醃製大約十分鐘
(4) 將公仔麵釀入雞翼，以牙籤將雞翼兩端封口
(5) 將雞翼放在焗盤上，掃上蜜糖
(6) 用焗爐，焗至金黃色即可


糯米釀雞翼
　
材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
　 調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右 　
做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可


金菇釀雞翼

雞中翼 10隻
鹽及胡椒 調味
金菇 1 束
蜜糖 3湯匙
薑及蒜蓉 適量

做法：

1, 先將雞翼小心去骨，以鹽及胡椒、薑及蒜蓉略醃。
2, 金菇洗淨，一小束一小束地釀入雞翼內。形成一束花的樣子。
3, 用鍚紙包好雞翼，放入焗爐，以大火焗至熟。
4, 取出，打開鍚紙，將雞翼平放焗盤上，掃上蜜糖，焗至金黃。即成。

番石榴釀雞翼
A.材料：
番石榴兩個、雞全翼三隻、乾蔥三粒、沙律醬一湯匙。
B.方法:
將雞翼洗乾淨，瀝乾。用小刀將雞翼起骨，但小心不要弄穿雞皮。
用鹽把雞翼醃一會兒。
將番石榴去皮、起核，把肉和核分別切粒。
將乾蔥切粒。
將番石榴粒和乾蔥粒一起放入鑊內炒香，盛起待涼。
將炒香的石榴粒釀入已去骨的雞全翼，然後用牙籤將開口串起封好。
燒熱油鑊，用慢火把雞翼炸至表面微黃色，撈起隔油後放入預熱的焗爐內，用170度焗25分鐘。
將番石榴核粒和沙律醬一起攪勻，放碟邊拌食便可。


香芋釀雞翼球

材料﹕
急凍雞中翼10隻
荔甫芋150克,澄麵1湯匙,乾薑片1粒
蔥粒,紅椒粒各少許

醃料:
薑汁,紹酒各1/2茶匙,生抽1湯匙
生粉1茶匙,麻油,胡椒粉各少許

芋茸調味料:
鹽,糖各1/4茶匙,五香粉1/6茶匙
油1湯匙

調味料:
水2湯匙,生抽11/2湯匙,糖1茶匙,麻油少許

做法:
(1)芋頭去皮,洗淨後切薄片,上碟蒸稔後,用刀背壓爛成茸,趁熱加入澄麵和芋茸調味料,再搓勻成芋茸餡料,待用.
(2)雞翼去骨,洗淨,抹乾,斬成2份,放入醃料醃勻,並分別釀上適量芋茸餡料,壓實,留用.
(3)將處理好之芋茸雞翼球沾上少許生粉,放入大熱油內炸至微黃,酥脆及熟,即撈起,吸乾油份,備用.
(4)用少許熱油,爆香乾蔥片,注入調味料,用文火煮至汁料起泡時,放入芋茸雞翼球,兜炒勻使沾上汁料,並灑上蔥粒和紅椒粒飾面,即成
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