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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 低溫發酵 ?

烹飪搵食今日: 0|主題: 138980

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[麵包糕點] 低溫發酵 ? [複製鏈接]

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發表於 13-5-6 16:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

經常見到有JM用低溫發酵, 我有參考過d做法, 今早九點鐘搓好麵糰己放雪櫃發酵中, 請問各位高手最好雪幾多個鐘同跟住點做呢?

笫一次我想做簡單吐司先, 謝謝分享.

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2^#

發表於 13-5-6 16:22 |只看該作者

我通常一雪就雪超過10個鐘或者過夜先排氣造型.
其實你拎出黎, 手指沾粉篤篤佢, 無彈回頭即係發完架啦.
不過吐司我無整過, 唔識答你係咪一樣咁做.

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發表於 13-5-7 02:08 |只看該作者

回覆 goo_littlebb 的帖子

交功課~~~

覺得用低溫發酵做d包鬆軟同皮薄, 今天再試再改良.

謝過分享...

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發表於 13-5-7 10:58 |只看該作者

麵包阿媽發表於 13-5-7 02:08
回覆 goo_littlebb 的帖子

啲包真係會軟啲, 我依家好LIKE呢個方法, 最重要係方便到我既時間.

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發表於 13-5-21 15:12 |只看該作者

麵包阿媽發表於 13-5-7 02:08
回覆 goo_littlebb 的帖子

你d 時間點發酵法?

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發表於 13-5-21 16:02 |只看該作者

回覆 clychris 的帖子

我放雪櫃九個鐘, 之後回溫先焗, 但近來小用這方法, 都是直接用麵包机做晒.

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發表於 13-5-21 20:57 |只看該作者

回覆：麵包阿媽的帖子

Thank you

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