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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包機整4款包(附製作過程)

烹飪搵食今日: 3|主題: 138981

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樓主: ka0109

[麵包糕點] 麵包機整4款包(附製作過程) [複製鏈接]

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227

lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

81^#

發表於 13-6-6 15:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-06-06+發

原帖由 ka0109 於 13-06-06 發表
加油呀

多謝樓主receipe呀!我都做到喇!

但因爐太細，4個包逼埋一斉，（真係低估咗發酵威力啊!

）!加上唔知係咪我冇專登買Cheese，求其用夾三文治嘅卡夫芝士，其中2個芝士火腿包賣相麻麻，初時仲以為唔熟，但食落好軟熟好似街買果D! 平時我唔食cheese的都食晒!

再次多謝樓主食譜!

點評

幸福羊寶寶 GOOD AR。。發表於 13-6-6 17:25

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seaseafamily

男爵府

積分: 6822

82^#

發表於 13-6-6 16:36 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 13-6-6 08:08
我無用40度，改了加杯熱水，所以時間用左35分鐘。

我之前一直做包用dough mode,都做到，但外型同好食度不 ...

請問您即是一共用了多少時間打粉團呀﹖
我是用P仔機﹐
晚上我先用15分鐘"餃子mode"
(揉麵) + 半程"麵團mode"
(揉麵>醒麵>揉麵>。。。。一到“發酵”便人手按停﹐入盒放雪櫃低溫發酵。待隔日晚上﹐我便取出麵團回溫﹐排氣﹐滾圓﹐造型﹐再二次發酵。

請問各位高手指點下此做法 ok嗎﹖是否因為揉麵時間不足﹐所以我低溫發酵出來的粉團發酵得不太大呢﹖

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幸福羊寶寶

侯爵府

積分: 20602

大廚勳章

83^#

發表於 13-6-6 17:46 |只看該作者

引用：Quote:幸福羊寶寶+發表於+13-6-6+08:08+我

原帖由 seaseafamily 於 13-06-06 發表
請問您即是一共用了多少時間打粉團呀﹖
我是用P仔機﹐
晚上我先用15分鐘"餃子mode"

Sorry我不熟p仔啊，怕答錯你。我睇翻象係搓19分鐘。請見圖。

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seaseafamily

男爵府

積分: 6822

84^#

發表於 13-6-6 18:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+seaseafamily+於+13-06-06+發

原帖由 幸福羊寶寶 於 13-06-06 發表
Sorry我不熟p仔啊，怕答錯你。我睇翻象係搓19分鐘。請見圖。

多謝妳回覆呀！即是妳用象仔搓了19分鐘便可取出來造型？此做法比用dough mode 更好效果？

P仔食譜冇列明個別程式內各步驟的分段時間，我都係估估下咋

仍在摸索做粉團的最佳模式中........

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幸福羊寶寶

侯爵府

積分: 20602

大廚勳章

85^#

發表於 13-6-6 18:35 |只看該作者

本帖最後由幸福羊寶寶於 13-6-6 18:45 編輯

seaseafamily 發表於 13-6-6 18:20
多謝妳回覆呀！即是妳用象仔搓了19分鐘便可取出來造型？此做法比用dough mode 更好效果？

P仔食譜冇列明個 ...

唔怕啦，慢慢試。我不是搓完19MINS 抽出。我係等部機顯示尚餘 01：10 就抽麵團出黎，麵團在機內有做發酵。
我前文打漏左 PASTA 呢個字，我之前用PASTA DOUGH MODE（已改前文）8＋5＝ 13MINS。
我今晚會用樓主建議的 DOUGH MODE 做一次。是搓19分鐘，但發酵時間好不同，全程需時1：45分。
我想爆頭。。。才想到，做清清地的芝士碎包。

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yuensiu

珍珠宮

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發表於 13-6-6 18:37 |只看該作者

回覆：麵包機整4款包(附製作過程)

多謝樓主分享，我又試下先

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幸福羊寶寶

侯爵府

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大廚勳章

87^#

發表於 13-6-6 21:09 |只看該作者

回覆：ka0109 的帖子

做完形，跟樓主方法，放入爐用40度10分鐘做最後發酵。真的得快方便

點評

ringoyim 請問你係用邊款焗爐,我行過好幾間店舖都搵唔到有40度嘅焗爐呀

發表於 13-6-23 23:29

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ka0109

複式洋房

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發表於 13-6-6 21:37 |只看該作者

引用：做完形，跟樓主方法，放入爐用40度10分鐘做

原帖由 幸福羊寶寶 於 13-06-06 發表
做完形，跟樓主方法，放入爐用40度10分鐘做最後發酵。真的得快方便

...

超靚呀，俾個like你

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ka0109

複式洋房

積分: 434

89^#

發表於 13-6-6 21:41 |只看該作者

回覆：麵包機整4款包(附製作過程)

原本都諗住今晚整包，但係啲雞蛋俾我用晒又唔記得買呀

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幸福羊寶寶

侯爵府

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90^#

發表於 13-6-6 21:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+幸福羊寶寶+於+13-06-06+發表

原帖由 ka0109 於 13-06-06 發表
超靚呀，俾個like你

多謝~❤💚💜
圓形包內放了片芝士(對摺再對摺)
鐘意你呢個recipe ,用粉不多。

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幸福羊寶寶

侯爵府

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大廚勳章

91^#

發表於 13-6-6 21:55 |只看該作者

引用：原本都諗住今晚整包，但係啲雞蛋俾我用晒又

原帖由 ka0109 於 13-06-06 發表
原本都諗住今晚整包，但係啲雞蛋俾我用晒又唔記得買呀

明天要買啦，大家整包整出癮來。今晚你可以想下，想做咩包

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

92^#

發表於 13-6-6 22:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ka0109+於+13-06-06+發表超靚

原帖由 幸福羊寶寶 於 13-06-06 發表
多謝~❤💚💜
圓形包內放了片芝士(對摺再對摺)
鐘意你呢個recipe ,用粉不多。

想問，係咪一定要用樓主果款芝士先做到?普通卡夫cheese 是否唔得呢?

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Chamo

伯爵府

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93^#

發表於 13-6-6 22:54 |只看該作者

請問你既麵包機係咪可以攪到 125g 咁少量既粉呀, 會唔會太少粉, 攪唔到呢?
我都想整125-150g 左右, 因我既麵包機, 起碼都要 250g 先攪到. 200g 都 click 唔實舊粉團, 係咁易撥到咋

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ka0109

複式洋房

積分: 434

94^#

發表於 13-6-6 23:00 |只看該作者

回覆 Chamo 的帖子

你部機係一磅 or 兩磅size?

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幸福羊寶寶

侯爵府

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大廚勳章

95^#

發表於 13-6-6 23:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+幸福羊寶寶+於+13-06-06+發表

原帖由 lalamike 於 13-06-06 發表
想問，係咪一定要用樓主果款芝士先做到?普通卡夫cheese 是否唔得呢?

...

樓主果款效果會好啲。那包芝士係由三款芝士混埋，唔洗分開買三款，仲刨好哂了，一拎起可用。我諗，如果要那種效果，一係就買呢款，一係買三舊，自己刨再mix. 單一款，感覺無咁rich。片裝，視乎你買那一種。我估，片裝寫住mozzarella , special for pizza的可能okay,切碎d, 但我未試過。

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seaseafamily