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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Panasonic 17 小時中種失敗?

烹飪搵食今日: 0|主題: 138999

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查看: 744 | 回覆: 9

[麵包糕點] Panasonic 17 小時中種失敗? [複製鏈接]

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1^#

發表於 13-8-1 09:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

機 Panasonic bms105T
程序係
1. 材料: 高筋麵粉175g. 金馬利酵母2g. 水126ml
2. 用 30 mode 搞完之後包保鮮紙放入雪櫃普通格發酵大約17小時 (7:00 反工前整)
3. 材料: 高筋麵粉 75g. 鹽5g 糖17g 奶粉6g 牛油15g 金馬利酵母2g. 水54ml(11:30 整共16.5小時)
4. 用 2 mode 預約 7:10分食

點知個包完全無發起. 麵包有發酵酸味.
請問各位高手, 可否指出問題所在?

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2^#

發表於 13-8-1 10:27 |只看該作者

中種完, 最後仲要用預約整包? 變酸咪即係過度發酵囉

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3^#

發表於 13-8-1 10:38 |只看該作者

17小時個種仲預約? 過度發酵了.
同埋我之前用象仔麵包機, 發覺17小時個種同主麵糰攪拌一次都混合唔到, 要兩次先得.

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4^#

發表於 13-8-1 10:58 |只看該作者

marvinliu 發表於 13-8-1 09:43
機 Panasonic bms105T
程序係
1. 材料: 高筋麵粉175g. 金馬利酵母2g. 水126ml

你去呢個討論區問下, 有好多高手, 應該幫到你

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8147847&extra=page%3D1&page=1

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5^#

發表於 13-8-1 14:14 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

因為想一早做早餐. 所以要預約. 應該點做呢?

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6^#

發表於 13-8-1 14:15 |只看該作者

回覆 lulu123456 的帖子

謝謝回復, 我而家明白問題, 但唔識點解決. 努力爬文中.

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大廚勳章

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發表於 13-8-1 15:38 |只看該作者

marvinliu 發表於 13-8-1 09:43
機 Panasonic bms105T
程序係
1. 材料: 高筋麵粉175g. 金馬利酵母2g. 水126ml

用 MODE 2 , 根本唔使用種喎

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大廚勳章

8^#

發表於 13-8-1 15:39 |只看該作者

marvinliu 發表於 13-8-1 14:14
回覆廷廷媽的帖子

因為想一早做早餐. 所以要預約. 應該點做呢?

唔用"種"就係解決方法

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9^#

發表於 13-8-1 15:42 |只看該作者

本帖最後由 lulu123456 於 13-8-1 15:45 編輯

marvinliu 發表於 13-8-1 14:15
回覆 lulu123456 的帖子

謝謝回復, 我而家明白問題, 但唔識點解決. 努力爬文中.

其實中種唔係問題, 但最好唔好預約, 用快速應該都無問題, 你可以試試啦

如果預約就唔好用中種, 如果真係要用種, 就用50G老種 EXTRA加响材料到, 不過其實P仔做包, 唔用種都軟熟, 所以唔駛搞咁多嘢GE

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10^#

發表於 13-8-1 17:30 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

如果唔用種, 請問有無其他方法另d包再軟d

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