烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 138977

積分: 35217

大廚勳章

21^#

發表於 13-9-19 14:59 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-9-19 15:00 編輯

mazieso 發表於 13-9-19 14:36
回覆 khman 的帖子

咁你不如輕輕飛飛水, 等 d 蜆打有打開 (唔哂打開哂) 就撈出, 瀝乾

同意 .... 嗰 d 蜆水真係唔衛生 , 不過我又好鬼鍾意佢 d 鮮甜味 ....

我剛剛試過用壓力煲嚟蒸蜆、蛤 , 效果都幾好 ....
雖然唔及得用鑊嚟炒咁易控制 , 但壓力煲嘅溫度較高 , 感覺上好似比較衛生 d .....

我E+諗住免得過唔再用鑊嚟炒蜆 , 就咁蒸幾分鐘就算 ..... (每斤蜆貝用最高壓蒸2分鐘 , 再等佢自然降壓 )

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

Jordan_2006

積分: 12959

22^#

發表於 13-9-19 15:04 |只看該作者

唔想佢地咁快死而又想佢吐沙，就要連鹽水一齊放響雪櫃疏菜格，唔好封住佢，要留番個口比佢哋抖氣，之後進入假死狀態半開口，但其實未死既，朝早買夜晚食就最好！

私人傳訊

kocci

大宅

積分: 3538

23^#

發表於 13-9-19 15:10 |只看該作者

mazieso 發表於 13-9-19 13:58
回覆 kocci 的帖子

你可以唔飛水的, 但炒時要快手大火, 因為生炒好易出好多水

可能我會埋茨,所以吾係好覺

私人傳訊

mazieso

複式洋房

積分: 477

24^#

發表於 13-9-19 15:10 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

我係出面食肆食過用錫紙包住 d 蜆裏面加左牛油同蒜茸一齊焗, 都好正
橫掂你想保留蜆o既原味, 又唔想炒, 下次可以試下

私人傳訊

積分: 35217

大廚勳章

25^#

發表於 13-9-19 15:21 |只看該作者

Jordan_2006 發表於 13-9-19 15:04
唔想佢地咁快死而又想佢吐沙，就要連鹽水一齊放響雪櫃疏菜格，唔好封住佢，要留番個口比佢哋抖氣，之後進入 ...

咦

~ 呢招都好啱我喎

!正呀

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

積分: 35217

大廚勳章

26^#

發表於 13-9-19 15:29 |只看該作者

mazieso 發表於 13-9-19 15:10
回覆 khman 的帖子

我係出面食肆食過用錫紙包住 d 蜆裏面加左牛油同蒜茸一齊焗, 都好正

係啵 ~ 好似仲幾好玩㖭喎

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

而方

積分: 14480

27^#

發表於 13-9-19 18:52 |只看該作者

其實死咗,仲食唔食得??好多時亞媽都有好多唔要.話死咗.如果同其他一齊炒會有味.唔知係唔係.

私人傳訊

積分: 35217

大廚勳章

28^#

發表於 13-9-19 19:32 |只看該作者

而方發表於 13-9-19 18:52
其實死咗,仲食唔食得??好多時亞媽都有好多唔要.話死咗.如果同其他一齊炒會有味.唔知係唔係. ...

死咗嘅 , 應該就唔食得㗎嘞 .....
不過 , 我發現咗有死蜆之後 , 我冇即刻掉咗佢 , 因為佢哋之前仲係好生猛 , 所以我諗仲係新鮮未必會太差....
我用壓力煲嚟蒸熟佢哋 , 我想試吓用壓力煲嘅火力嚟蒸會唔會好 d ...
雖然蒸熟之後 , 所有蜆、蛤全部(不論生、死)都能夠自動打開口 ;
但當時 , 我一打開個煲蓋 , 就馬上聞到一陣尿壓味 . 有 d 蜆肉(蛤肉) 已經明顯腐爛變壞 , 呢 d 腐肉唔多唔少都會有 d 毒素喺到 , 如果食咗就肯定會有害㗎

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

而方

積分: 14480

29^#

發表於 13-9-19 19:38 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

咁點睇死咗??通常都合口.亞媽都唔要.

私人傳訊

積分: 35217

大廚勳章

30^#

發表於 13-9-19 20:06 |只看該作者

而方發表於 13-9-19 19:38
回覆 khman 的帖子

咁點睇死咗??通常都合口.亞媽都唔要.

炒蜆嘅時候 , d 蜆應該會自動開口 .如果 , 炒到 d 蜆差不多全部都開哂口 , 咁剩低嗰 d 唔開口嘅蜆就可以當佢C 咗 , 唔要得㗎嘞 .

另外 , 喺街市見到嘅活蜆 , 如果係開口嘅就反而要小心 !! 有機會係已經 C 咗 , 妳可以用手指篤吓佢 , 如果仲係生嘅 , 佢會慢慢合返口 , 如果完全冇反應就可以當佢C 咗 .

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

而方

積分: 14480

31^#

發表於 13-9-19 20:38 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

清楚哂.thx

私人傳訊

polaris7709

大宅

積分: 1208

32^#

發表於 13-9-21 23:37 |只看該作者

引用：唔想佢地咁快死而又想佢吐沙，就要連鹽水一

原帖由 Jordan_2006 於 13-09-19 發表
唔想佢地咁快死而又想佢吐沙，就要連鹽水一齊放響雪櫃疏菜格，唔好封住佢，要留番個口比佢哋抖氣，之後進入 ...

我今日係街市買花蛤，個阿姐話用盬水浸住，放入雪櫃下格，咁就唔會死，唔好就咁擺房，太熱會熱死喎

私人傳訊

oooCeciooo

男爵府

積分: 8080

33^#

發表於 13-9-22 00:08 |只看該作者

回覆：花蛤、蜆於浸水(吐沙) 期間死亡

唔好浸水呀，飛一飛水就可以喇

私人傳訊

haydn

大宅

積分: 1387

34^#

發表於 13-11-23 12:05 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

khman, 我都試過用鹽水浸放在雪櫃下層，但都一樣死清光。之後請教街市賣蜆的檔主，我以後都用這方法處理。
1. 買返來用鹽來洗，落鹽後兩手喺咁撈丶摔丶攪D蜆。鹽有清潔作用，其次可檔磨沙，把蜆殻面的污泥去除，重覆數次直至水清或滿意。

2. 倒清水，不需浸水，放入雪櫃下層。過一段時間D蜆會張開口(未死㗎)，用水喉水沖水(要快因D蜆又會合埋口)，我重覆兩三次就OK無沙了。街市檔主教臨煮前才沖水便可，我覺得沖多幾次會好D。

試試看吧⋯

私人傳訊