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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 桂花糕點整??

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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桂花糕點整?? [複製鏈接]

chichichan

複式洋房

積分: 194

1^#

發表於 07-2-4 00:24 |只看該作者

桂花糕點整??

as title.. thanks alot

私人傳訊

chinatea

水晶宮

積分: 59494

牛年勳章 2018父親節勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章認識瑞士牛牛第二回 hashtag影視迷勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 07-2-6 11:11 |只看該作者

Re: 桂花糕點整??

我問到一個師傅佢用桂圓肉,杞子,煮左冰糖水先,桂花再用水浸開,再用杞子糖水煮大菜糕,煮溶之後落模,待到還未硬身時就將桂花伴落糕身,令桂花可以佈滿糕身,如果你想一試可以去理工大學李嘉城樓14樓中菜廳一試,因為我食過咁多地方呢道整得好濃,最清香.

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 07-2-9 17:39 |只看該作者

Re: 桂花糕點整??

桂花糕

原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鍾。然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩爲止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

桂花綠茶糕

材料:

綠茶底層： * 綠茶粉 1 茶匙、蜜糖 2 湯匙、魚膠粉 1 1/2 湯匙
桂花面層：桂花糖水 2 湯匙、糖 30 克、魚膠粉 1 湯匙

做法:
1. 將綠茶粉和魚膠粉拌勻，注入熱水，拌至完全溶解。加入蜜糖，攪勻。
2. 注入溶器中，放進雪櫃待凝固。
後將糖和魚膠粉拌勻，加入熱水。
3. 之後拌至溶解後加入桂花糖水。注在已凝固的綠茶層外，放入雪櫃待凝固便成。

小秘訣:溶解綠茶粉時好易黏底，要一路落水一路將佢攪溶就搞掂啦！

桂花糕

材料:
藕粉80克、桂花糖2茶匙、馬蹄粉2湯匙、清水2杯、松子(160克）、冰糖75克

作法:
1. 冰糖用清水一杯煮溶
2. 馬蹄粉、藕粉混合磨成粉末篩勻，放盒中，
3.加入清水1杯攪勻成粉漿，加入煮沸糖水中，中火並快速攪勻煮熱。
4.加入桂花糖+松子攪勻，倒入已抹油之糕盆內，凍後切片即可。

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桂花雙色糕

A. 馬蹄粉337克, 白糖600克, 桂花茶湯1650克
B. 馬蹄粉337克, 白糖,600克, 黑芝麻粉225克, 清水1650克

制法
(1) 首先將用料A中的馬蹄粉﹐用650克的桂花茶湯開漿﹐另1000克桂花茶湯與白糖煮沸﹐再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(2) 將用料B中的馬蹄粉﹐用650克清水加入粉漿中﹐將芝麻粉､白糖與1000克清水煮沸再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(3) 把用料A製成的生熟漿倒入方盤內蒸10分鐘﹐再把用料B製成的生熟漿倒入﹐再蒸30分鐘﹐待涼透後切片即成。

附註
桂花雙色糕可作為夏日甜點﹐若冰凍後食用﹐口感更爽﹐味道更甜。

菊花杞子桂花糕

材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
砂糖 2湯匙 (按自己喜歡加減)
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克

1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固.

桂花糖可到普通南貨店都有得買 eg: 銅鑼灣老三陽 , 北角街市, 土瓜灣街市, 加連威老道有個樓梯底襠仔