各類成本不斷上漲,尤以食材的加幅最為明顯。該集團粥店以米及油作為主要消耗品,每次入貨時,食材價格均翻了一番。例如,兩星期前入貨的泰國香米每公斤售五點七元,最近再購入時,每公斤升至九點九元,升幅近一倍。 而用於油炸食物及炒麵的豆油,現時每罐廿五公斤售二百三十五元,較去年同期升幅超於一倍。其他食材如豬肉、蔬菜、黃豆的價格亦有上升,總計食材價格較去年同期上升三至四成,成為經營成本急增的主因。 賣清不添免傾倒 面對食材價格一加再加,該集團粥店在去年底加價約一成至兩成,但今年考慮巿民的承受能力,決定維持原價,改用其他方式對抗通脹,例如實施多項「零浪費」措施:以往發現每日所有分店共倒棄一點五塔粥(每塔粥可煲約三百五十碗粥),主因晚上沒有剩粥時,若有顧客點選,亦會再煲新粥,結果賣剩的須在關門後倒走,造成浪費,但現時,在晚上賣清後便不再添加;以往須將每日賣剩的油炸麵條棄掉,同時發現部份食客不喜在粥上加蔥及花生,於是上月開始,改以粥上加上炸油條,既省掉購入花生及蔥的成本,減少浪費,又加添了飲食新元素。 除了節省開支外,該集團粥店亦研究改用內地香米的可行性。蕭楚基指出現時正為內地廠房提供膳食,幾個月前由泰國香米改用內地香米煮粥,初步對食物的評價良好,其後將進一步研究在本地店內使用內地香米煮粥的可能,或以泰國香米溝入部份內地香米同煮,以求調出色香味與以往同級數的粥品,亦能減少購米的成本。透過以上措施,蕭冀能消減一半的通脹壓力。