烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 138975

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發表於 08-12-2 11:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我想整,但係唔知點搞?

其實燉同煲功效有無大分別?

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發表於 08-12-2 11:49 |只看該作者

另,有一些問題想請教.

雞:
1.到超級市場買雞定到街市買好?
2. 買嫩雞定老好? 幾斤好? 要2人分量.
3. 成隻燉定部份用來蒸好? 若部份,那部份燉好?
4. 仲有什麼心得可話我倆知?
5. 我諗住用花旗參+紅祖燉,仲有冇提議

若有家人怕冷及經常捱夜,燉雞湯好嗎?

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smypig

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DHA勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 08-12-2 11:59 |只看該作者

原文章由 vhunghk 於 08-12-2 11:29 發表
我想整,但係唔知點搞?

其實燉同煲功效有無大分別?

我聽人講過...如果想補o的...就燉"雞汁"

方法:
用一個比飯碗大少少o既碗...掉轉"cup"落個燉盅到 (即碗底向上)...然後將o的 (雞 / 薑 / 紅棗) 擺o係碗底上...燉三至四粒鐘...燉好後...o的雞汁會入哂o係碗入面...跟住夾起o的 (雞 / 薑 / 紅棗)...than 攞起個碗...落少許鹽...完成

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4^#

發表於 08-12-2 12:10 |只看該作者

對唔住,唔係好明.

係唔係唔駛用燉盅蓋,直接把大小小的飯碗cup落去?

點把料放在碗底? 我唔太明.

原文章由 smypig 於 08-12-2 11:59 發表

我聽人講過...如果想補o的...就燉"雞汁"

方法:
用一個比飯碗大少少o既碗...掉轉"cup"落個燉盅到 (即碗底向上)...然後將o的 (雞 / 薑 / 紅棗) 擺o係碗底上...燉三至四粒鐘...燉好後...o的雞汁會入哂o係碗入面...跟 ...

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smypig

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DHA勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 08-12-2 12:24 |只看該作者

原文章由 vhunghk 於 08-12-2 12:10 發表
對唔住,唔係好明.

係唔係唔駛用燉盅蓋,直接把大小小的飯碗cup落去?

點把料放在碗底? 我唔太明.

同燉o野一樣...不過燉盅入面不用加水及燉盅入面加多一個碗掉轉放
碗入面係空o既...因要俾o的雞汁流入去
碗出面放材料...原理就好似焗燊拿咁...唔明再問

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ivory0915

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開心吸收勳章醒目開學勳章

6^#

發表於 08-12-2 12:28 |只看該作者

飯碗cup轉再放雞，目的係承高 d 渣，等佢唔好吸番 d 雞湯，燉四個鐘後，取走渣，調味，淨飲湯。

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7^#

發表於 08-12-2 13:48 |只看該作者

Thank you!

現在明些了.
除雞外,其他料,如淮山紅祖等都可以無水燉? 定係可唔可以把其他料放入雞肚中?

碗方面,係唔係用無花紋的?

燉出來的雞汁是否很少,有冇兩碗呢?

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smypig

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DHA勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

8^#

發表於 08-12-2 13:53 |只看該作者

原文章由 vhunghk 於 08-12-2 13:48 發表
Thank you!

現在明些了.
除雞外,其他料,如淮山紅祖等都可以無水燉? 我剩係落薑同紅棗
定係可唔可以把其他料放入雞肚中? 我係斬碎放

碗方面,係唔係用無花紋的? 無花紋最好啦...有都唔 mind o既

燉出來的雞汁是否很少,有冇兩碗呢? around 1碗
...

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9^#

發表於 08-12-2 23:41 |只看該作者

smypig,

Thanks! Will try.

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召藥師

超級版主

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發表於 08-12-3 00:09 |只看該作者

雞唔好去皮，否則燉完冇雞味(我就試過衰左，d湯冇味，幾驚6299以為我偷飲加水)。

如有機會燉，我會加去核紅棗、北芪、黨參，又或者圓肉、沙參、玉竹、淮山。

盡我一己之力，發放正能量!

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