原帖由 happypiano 於 09-10-25 17:39 發表
尋日衰左先至知咋!!!
我的食譜就係同你差唔多,只係牛油唔係20g 而係40g, 但糖我無改少度, but 整好左個個都覺得甜得滯(連我d細路都覺得甜). 下次我都要改少dd 糖先.
請問:
做法 :
1. 旦白+40g糖打至企身
2. 旦黃+20g至變淡黃色 (駛唔駛用熱手坐住d蛋黃黎整呀?) 我覺得唔須要, 因為我都係就咁打, 但點解你會咁問 ???
3. 將旦黃mix入旦白內至完全混合 (只可以用人手去攪, 是嗎?) 最好用人手, 如果用電動搞拌機去打, 有機會令到啲旦白, 旦黃縮水架
4. 將已過篩低筋粉分3次混入旦漿內至無粒粒 (留意只須輕手搞拌, 勿搞拌過度) (呢一part 我尋日攪左好耐, 因為起粒粒, 最後我仲要搵個"西"格多一格先去局tim, 因為仲有粒粒.) 其實如果你知道啲粉落左旦漿後搞極都重有粒粒, 咁下次就喺將面粉篩入旦漿前, 將啲低筋粉過篩多幾次, 之後先加落旦漿入面
5. 混入牛油溶液即倒入模具
6. 放入已預熱之焗爐焗30分鐘
7. 焗好後即取出倒扣至完全變涼 (倒扣(將個模倒轉放, 是嗎? 是否要連埋個模一齊的呢? 因我用silicon模, 是否可以除模才由得佢放涼呢? 我尋日就係除左模先倒轉放涼的. 可以嗎?) 我自己做法係, 一出爐就即時脫模倒扣, 無可能唔脫模架, 因為個模熱架嘛, 唔除模個旦糕有排都唔涼
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