烹飪搵食 今日: 28|主題: 138976

原帖由 2heiBBmama 於 10-1-25 20:36 發表
早2日整咗個芒果mousse cake, 但失敗咗, 問題係出於魚膠片樹, 一係落少咗, 因為食譜寫用魚膠粉, 我就用咗魚膠片, 計錯份量, 所以凝固出現問題.....二係我想問一下, 點解食落去會有似jelly既魚膠係樹既????

我既方法 ...

原帖由 2521 於 10-1-26 00:39 發表
魚膠水要涼透先加入混合物中，否則熱加凍就會即刻凝結啫哩狀物體

原帖由 katrinafu 於 10-1-26 01:11 發表


魚膠粉及魚膠片比例都是1:1 架...

我都是隔水助熱, 我係會將浸軟魚膠片的水倒去, 然後都係會加番少少凍滾水在軟咗的魚膠片 , 然後用隔熱水助溶拌勻 , 我好多時整芒果時, 會先用魚膠水混入d芒果茸 , 再一齊倒入慕 ...

原帖由 katrinafu 於 10-1-26 19:15 發表
係太凍及太熱撞埋就出事呀 , 我朋友上星期個CAKE 都有咁情況呀...