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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 自製XO醬

自由講場今日: 2088|主題: 1299774

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自製XO醬 [複製鏈接]

12 3 4

櫺囹桼

翡翠宮

積分: 87315

1^#

發表於 07-10-31 22:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

日前學人自製XO醬...味道唔錯，公諸同好！

a)材料
1)干貝4兩(用細細粒之瑤柱仔就可以約24元)
2)蝦米2兩(約12元)
3)蔥頭四兩
4)蒜頭四兩
5)辣椒適量
6)生油2碗(我習慣用芥花子油)
7)豉油半碗(我習慣用蒸魚豉油)
8)鹽半茶匙

b)
干貝、蝦米浸軟，去水蒸十五分鐘，干貝放砧板上用菜刀拍偏壓成絲，蝦米可放入攪拌機攪碎(或用刀切碎)。

c)蒜頭、蔥頭各4兩(約140克)去衣後放入攪拌機攪(由於蒜頭、蔥頭過輕，所以要打開蓋，攪一陣停機用筷子攪一攪才可打成容)或自行磨、切成容。
這過程~最好帶透明手套加眼罩

d)辣椒按個人接受程度切碎(我用了2兩約70克)。

e)下一碗油燒熱後放入蒜容、蔥容轉小火炒至香氣四散(幾分鐘)，再下辣椒炒兩分鐘...再放蝦米粉、干貝絲炒兩分鐘(這時需要再落一碗油)...油滾後再落蒸魚豉油及鹽...再滾可熄火再炒一陣！

f)攤涷後可入樽放雪櫃，隔晚即可享用！

唔好以為咁多材料可以整半鑊XO醬，以上材料煮完剛好裝滿一分升柚子茶空樽！
可先行將各材料減半試煮...試過後可按個人喜好將各種材料比例更改！
改完如果仲正過李錦記話我知...

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Annabel_BK

大宅

積分: 1676

2^#

發表於 07-10-31 22:35 |只看該作者

嘩！七哥，犀飛利

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

3^#

發表於 07-10-31 22:59 |只看該作者

桼哥你好勁呀......

但係滾油落豉油會唔會爆到四維都係架??

[ 本文章最後由 catjeffcat 於 07-10-31 23:00 編輯 ]

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琳琳小天使

男爵府

積分: 6780

2023年兔年勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 07-10-31 23:19 |只看該作者

好似好正咁牙﹗唔知煮個時會唔會好大陣味呢

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OneTwoThree

男爵府

積分: 5598

5^#

發表於 07-10-31 23:21 |只看該作者

d油滾住唔熄火落鹽同鼓油會唔會滾油四濺, 因為我試過滾水加鹽, 彈到呀媽都唔認得, 滾油彈到會仲大鑊

, 請指教

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櫺囹桼

翡翠宮

積分: 87315

6^#

發表於 07-10-31 23:21 |只看該作者

原文章由 catjeffcat 於 07-10-31 22:59 發表
桼哥你好勁呀......
但係滾油落豉油會唔會爆到四維都係架??

唔會...因為都唔係純液體(油)...已經變左XO糊仔！

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winnie627

子爵府

積分: 13119

7^#

發表於 07-10-31 23:28 |只看該作者

整完可以派街坊

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ckkwkl

大宅

積分: 3712

好媽媽勳章

8^#

發表於 07-10-31 23:32 |只看該作者

原文章由 櫺囹桼 於 07-10-31 10:21 發表

唔會...因為都唔係純液體(油)...已經變左XO糊仔！

i have 自製XO醬 three times already, my recipe 95% same as "007"; and this is my younger daughter's favourite seasoning sauce. whenever she eat dumplings, noodles, she will add this (a lot). i have to restricted her not to add too much. i made two big jars 一分升柚子茶空樽 each time, but have to make 4 this weekends. two for me, 1 for my mom, 1 for my sister.

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可樂仔

大宅

積分: 4560

9^#

發表於 07-10-31 23:56 |只看該作者

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=^o^=

禁止訪問

積分: 220

10^#

發表於 07-11-1 00:13 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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connie117

水晶宮

積分: 59997

畀面勳章貢獻勳章環保接龍勳章大廚勳章

11^#

發表於 07-11-1 00:34 |只看該作者

wah!!勁!! 我好like!! 一定要try try!!

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joefoon

大宅

積分: 4012

12^#

發表於 07-11-1 02:35 |只看該作者

肯定好好味

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mcyu

大宅

積分: 1482

13^#

發表於 07-11-1 04:20 |只看該作者

原文章由 Annabel_BK 於 07-10-31 22:35 發表
嘩！七哥，犀飛利

七兄....換完床單...又煑 XO醬...你好忙呀...

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

14^#

發表於 07-11-1 06:23 |只看該作者

原文章由 櫺囹桼 於 07-10-31 11:21 PM 發表

唔會...因為都唔係純液體(油)...已經變左XO糊仔！

好等我都試下先.....

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火石

禁止訪問

積分: 19394

15^#

發表於 07-11-1 07:01 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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1928mickey

寶石宮

積分: 415537

2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章美好大世界2017勳章開心吸收勳章

16^#

發表於 07-11-1 08:00 |只看該作者

原文章由 櫺囹桼 於 07-10-31 22:28 發表
日前學人自製XO醬...味道唔錯，公諸同好！

a)材料
1)干貝4兩(用細細粒之瑤柱仔就可以約24元)
2)蝦米2兩(約12元)
3)蔥頭四兩
4)蒜頭四兩
5)辣椒適量
6)生油2碗(我習慣用芥花子油)
7)豉油半碗(我習慣用蒸魚豉油)
8)鹽半茶 ...

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櫺囹桼

翡翠宮

積分: 87315

17^#

發表於 07-11-1 21:31 |只看該作者

原文章由 ckkwkl 於 07-10-31 23:32 發表

i have 自製XO醬 three times already, my recipe 95% same as "007"; and this is my younger daughter's favourite seasoning sauce. whenever she eat dumplings, noodles, she will add this (a lot). i hav ...

我以為自己整一公升已經好誇張...點知一山還有一山還有一山高！
不過我喜愛用XO醬撈公仔麵，即係用清水(放棄味精)將麵、菜、午餐肉..等煮熟後~飛水才加入大量XO醬撈嚟食...好味好味！

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