大理石牛油蛋糕 ) (posted by zen)

(西點蛋糕大百科 P. 37)

材料：(長17cm x 寬6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1個份)

1. 低筋麵粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 無鹽牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2個(淨重100g)

準備：
1. 蛋和奶油恢復室溫，低筋麵粉、玉米粉和泡打粉混合過篩。
2. 可可粉和糖粉混合，過篩2次。
3. 模具舖上牛油紙。
4. 烤箱預熱170度。

作法：
1. 把恢復室溫的奶油放入容器，用打蛋器攪拌成克林姆狀。再加入糖，擦底攪拌到變白為止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一次要充分拌勻。
3. 加入預備1.中已過篩的粉類，用橡皮刮刀以切拌法攪拌到均勻又產生光澤為止。
4. 取出半量麵糊放入另一個容器，加入過篩的可可粉和糖粉，混合到整體為茶色麵糊。
5. 把白色的麵糊和可可粉麵糊交替填充到模具中(避免顏色混雜不清，必須使用不同的橡皮刮刀，並以甩落方式放入麵糊)。再用湯匙由底部舀起麵糊般大動作的拌2-3次，做出大理石圖案(若攪拌太多次即無法呈現美麗的大理石圖案，務必注意)。拿起模具在作業台上叩2-3次，再將中央的麵糊略刮呈凹陷狀。
6. 放入170度的烤箱烤將50mins，由模具內拿出蛋糕放涼

全蛋法海綿蛋糕 (posted by zen)
食譜來自西點學習大百科

６吋模
材料:

蛋3隻
砂糖90g（我改用60g）
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

制法：
1. 在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白
2. 將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發
3. 分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的程度就可取開熱水
4. 然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且留下痕跡
5. 將低筋麵粉分兩次加入, 用膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉
6. 分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合
7. 將材料一口氣倒入模
8. 180度焗25分鐘

肉桂葡萄乾戚風cake　(posted by zen)
（８吋中空模）

A.　蛋黃：４個
　　細砂糖：50g

B.　蘭姆酒：15cc
　　沙拉油：80cc
　　水：80cc

C.　葡萄乾：120g

D.　肉桂粉：1/2大匙
　　蛋白：６個
　　細砂糖：70g

E.　鹽：少許
　　低筋麵粉：120g
　　泡打粉：3g

１．材料A放入深盆一起攪拌到呈淡黃色
２．材料B一起隔水加溫至38度C後慢慢加入拌勻
３．材料C拌勻後，放入（２）中拌勻
４．另外用一個攪拌盆將材料D中的蛋白和鹽打至起泡後，
　　將細砂糖分３次加入打至硬性發泡
５．材料E過篩２－３
６．蛋白霜共分３次加入，粉類共分２次加入，順序為：蛋白霜
　　－＞粉－＞蛋白霜－＞粉－＞蛋白霜，拌勻成麵糊
７．最後加入葡萄乾輕輕拌一下
８．麵糊倒入模型內，用橡皮刮刀整平表面，最後再輕敲一下消
　　除麵糊間空隙

放入１８０度C預熱１０分鐘的烤箱，烤３５分鐘，烤好取出立即倒扣，待冷郤後再脫模

芝麻慕斯蛋糕 (posted by crystal)

材料 １５cm圓形蛋糕 ,如做8吋芝麻慕斯蛋糕要將所有材料加多一倍份量

材料:
清蛋糕 2切兩片 (我改左用芝麻蛋糕)
黑芝麻粉 ４０克 (用左芝麻糊粉代替)
砂糖 １湯匙
蛋黃 １個
魚膠粉 １/２湯匙
鮮奶 ７０毫升
甜忌廉 (Sweet Whipping Cream) ５０克
淡忌廉 (Whipping Cream) ８０克
朱古力片（裝飾用） 適量

做法
芝麻慕斯：

魚膠粉加入中鮮奶隔水座溶（由於份量少，如果直接用明煮鮮奶揮發太快）
蛋黃加糖，用打蛋器打至乳白色；然後倒入１.的鮮奶中攪勻
甜忌廉放入?芝麻粉打至企身；淡忌廉另外打起至企身．
將２.及３.拌勻成為芝麻慕斯 (Sesame mousse)

組合蛋糕：

先將一層清蛋糕舖在模入，淋上一層芝麻慕斯；再放第二層清蛋糕，然後輕輕壓平，最後淋上另一層慕斯，抿平．
放入雪櫃（冷藏庫）至凝固，加上朱古力及芝麻作裝飾即成

Chocolate Chips Muffin (posted by Zen)

材料：１０個份
牛油 (室溫退冰) １１５克
低筋麵粉 １８０克
砂糖 ６５克
發粉 １茶匙
黃糖 ２湯匙
牛奶 １/２杯
蛋 (室溫退冰)２隻
朱古力粒 適量

做法
1.預熱焗爐200C，muffin pan塗油或用紙模墊底
2.牛油以電動打蛋器打軟，加入砂糖和黃糖，打至淡黃色，加入雞蛋拌勻，一次一隻
3.麵粉加發粉過篩後分數次伴入，最後加入牛奶拌勻
4.把麵糊倒進模內，加少許朱古力粒再於上面倒一層麵糊(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5.放入焗爐焗25分鐘或金黃色。

Ricky蛋糕底 (posted by zen copied from cookeasy)

我一向用開全蛋法,個人覺得較易控制
份量: 蛋10oz
牛油2oz
低筋麵粉4oz
糖3oz

預熱焗爐至200度
做法:先將牛油煮滾待用,再將旦,糖混合打旦器速打至企身,跟住改用中速加面粉最後加入牛油,用手將蛋漿由下至上攪兩三下使材料完全混合,把蛋漿倒入模中。 焗至面頭脹起同有金黃色收至180至170度大約20-30分鐘

小蛋糕 (posted by zen copied from cookeasy)


材料: 約14個
全蛋 2個
糖 100g （可減少份量）
沙拉油 100g
牛奶 40g
低筋麵粉120g
泡打粉2.5g
香草油少許

1.將全蛋與砂糖拌勻打發
2.慢慢加入牛奶拌勻
3.加入沙拉油拌勻, 勿攪拌過久
4.最后加入低筋麵粉,泡打粉及香草油拌勻
6.將麵糊放入小紙杯中, 以180度烤18-20分鐘左右

紙包蛋糕食譜 (posted by zen)

材料
雞蛋 ５隻
低筋麵粉 ２安士 = 56.7g
粟粉 １/２安士 = 14g
糖 3安士 =70g
鹽 少許
牛油溶液 ２安士 =56.7g
雲呢拿香油 少許
　
做法
1.雪梨紙放好在蛋糕杯內（一個壓著一個，倒粉料時材抽回出來）
2.將糖分３次加入蛋白，蛋白打至企身
3.再加入蛋黃，再用打蛋器攪４次
4.將麵粉、粟粉和鹽同篩勻，加入蛋漿內，快手攪幾下
5.加入牛油溶液，快手攪勻數下，如要下雲呢拿香油，可於此時加入
6.倒入杯內，約８成滿（焗時會漲起）
7.用１８０度，焗１５-２０分鐘即成

banana muffins (posted by cpy)


低筋麵粉 100g / 細砂糖 70g / 蛋 1隻 / 無鹽牛油 50g / 牛奶 60ml / 發粉 1 茶匙 /
鹽 1/4茶匙 / 皇帝蕉仔 2只 (要熟透才香甜, 用叉壓成泥 ) /
合桃 (用細火炒過, 切細, 份量隨個人喜愛 )

做法 :

1) 牛油放軟, 用打蛋器打至呈 cream狀, 加鹽攪拌
2) 砂糖分次加入, 攪拌至糖完全溶化及呈淡白色
3) 加入蛋拌勻
4) 牛奶和篩過的粉類交互分次加入攪拌
5) 加入蕉泥, 用橡皮刀拌勻, 再加入合桃粒
6) 麵糊倒入模型, 7分滿, 用170c 已預熱焗爐焗約 20-25分鐘.

step 3 用手動打蛋器或橡皮膠刮將蛋黃同蛋白混合便可
step 4,5 可用手動打蛋器或橡皮膠刮,但一定要快手將材料混合