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烹飪搵食

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肥汶媽


男爵府

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1#
發表於 11-2-11 15:31 |只看該作者
請幫幫手,請問各位是否可提供免焗芝士蛋糕食譜.
新手!
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ada_790712


禁止訪問

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2#
發表於 11-2-12 18:22 |只看該作者
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ada_790712


禁止訪問

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3#
發表於 11-2-12 18:24 |只看該作者
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alicemic


翡翠宮

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4#
發表於 11-2-12 22:57 |只看該作者
原帖由 ada_790712 於 11-2-12 18:22 發表
免焗芝士蛋糕 類別 : 蛋糕



材料
mascarpone cheese250克
淡忌廉125mL
蛋黃2隻
蛋白2隻
幼砂糖50克
魚膠粉3茶匙
熱水30mL
雲呢拿油約3滴
瑪莉餅
可可粉
製法
1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。
2.蛋黃、 ...




好詳細呀！ thank you!

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Wangw


珍珠宮

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5#
發表於 11-2-13 23:32 |只看該作者
thanks for sharing
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肥汶媽


男爵府

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6#
發表於 11-2-14 16:38 |只看該作者
唔該曬各位!
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funpucca


男爵府

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7#
發表於 11-2-18 12:58 |只看該作者
芒果芝士凍餅








海綿蛋糕 :
(A)
蛋白3隻
砂糖 50克
(B)
蛋黃3隻

砂糖20克

水40克

油10克

低筋麵粉 60克

做法 :
1.
預熱焗爐180℃

2.
蛋白加入砂糖打至企身

3.
蛋黃加入砂糖打至淡黃色, 加入水及油拌勻

4.
低筋麵粉過篩3次, 加入(3)中拌勻

5.
分3次加入蛋白拌勻

6.
們進模中, 翰敲3次, 入爐以180℃焗15-20分鐘

7.
取出夜涼

芒果芝士餡 :
(A)
淡忌廉200克(打起)
(B)
忌廉芝士300克(室溫放軟)
砂糖50克

(C)
蛋1隻 (打散)
砂糖20克

水5克

(D)
芒果1個 (1/2打茸;1/2切粒)
魚膠粉8克

做法 :
1.
魚膠粉加適量水, 加熱成魚膠液, 夜涼備用

2.
忌廉芝士加入砂糖, 打至軟身

3.
砂糖加水, 煮至120℃, 快速撞入蛋液中, 打勻 , 加入(1)中拌勻

4.
加入芒果茸﹑芒果粒拌勻

5.
加入打起淡忌廉, 拌勻

加入魚膠液拌勻, 倒進模中雪至凝固
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funpucca


男爵府

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8#
發表於 11-2-18 13:01 |只看該作者
草莓藍莓雙層芝士蛋糕





餅底材料 : 無鹽牛油50克 , 糖粉60克 , 麵粉120克 , 蛋1隻

做法 :
無鹽牛油室溫放軟,加入糖粉搓勻,再加入蛋及麵粉搓勻成麵團,以保鮮紙包裹放進雪櫃雪20分鐘,取出輾薄,裁出所需形狀,放入已預熱焗爐,以180℃焗約15分鐘,取出攤涼



芝士餡材料 : 忌廉芝士400克 , 淡忌廉200克 , 新鮮藍莓100克 , 新鮮草莓100克 , 砂糖70克 , 水10克 , 蛋1隻 , 魚膠片15克

做法 :
1.
淡忌廉打起備用

2.
魚膠片以冰水浸軟,瀝乾水備用

3.
蛋打散,40克砂糖+10克水煮至120℃,快速加入蛋液中打勻

4.
忌廉芝士室溫放軟加入30克砂糖打至滑身,加入蛋液拌勻

5.
忌廉芝士槳分開一半

6.
新鮮藍莓攪爛加入半份忌廉芝士槳中拌勻

7.
加入100克打起淡忌廉拌勻,加入7.5克魚膠液拌勻,倒進模中雪1小時

8.
新鮮草莓攪爛,加入餘下半份忌廉芝士槳中拌勻

9.
加入100克打起淡忌廉拌勻,加入7.5克魚膠液拌勻

10.

倒進模中,雪3小時至凝固,脫模加上裝飾即成
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funpucca


男爵府

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大廚勳章


9#
發表於 11-2-18 13:03 |只看該作者
楊枝金露芝士蛋糕

8寸份量
材料 : 忌廉芝士250克 , 芒果2個 , 奶10克 , 西米1/3碗 , 金柚1/2碗 , 淡忌廉250克 , 蛋1隻 , 砂糖20克 , 水5克 , 魚膠粉20克
做法 :
1)淡忌廉打起備用
2)西米煲至透明,撈起以冷水沖去膠質 , 芒果+奶以攪拌機攪成芒果茸
3)忌廉芝士坐於熱水上至軟身 , 以攪打器攪至糊狀
4)蛋拂勻 , 糖+水煮至120度 , 趁熱倒進蛋液中 , 攪打至厚稠呈淡黃色
5)把(4)加進芝士槳中拌勻 , 再加進西米,芒果茸,柚肉拌勻
6)加入淡忌廉拌勻
7)魚膠粉加適量水 , 加熱成魚膠液 , 放涼一會 , 加進(6)中拌勻 , 倒進模中 , 雪至凝固
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