首先我要在此先聲明，我所講的並沒有針對人，只針對每件事，Tammy毫無疑問能做出很出色的麵包，她的步驟完全對板，而我所講的也並沒有與她的有衝突，兩者完全可以合一。
先講搓麵團，麵團要經過搓揉才能容易出膜，原因是小麥與水結合後才會慢慢將蛋白質呈現出來，這過程叫autolyse，一定時間後蛋白質與蛋白質之間會自然形成網絡，that's way 免揉都可以做成麵包，只是需要時間而已，如果加上搓揉，會更快使這些網結合得更緊密，搓揉並不是要搓出紋路，有無紋路麵團也一樣會發酵，紋路是在後期整形時給它的，整形分初步整形和最後整形，初步整形的目的是要麵團表面的tension一致，以圓形爲最適合，因為最後整形時即使做什麼形都會很方便，有某些歐包例如長棍咁，因為要保留麵團裡的汽泡，所以初步整形會更加簡單，最後整形才是紋路的主要目的，紋路越清晰越有層次，做出來的麵包越見起絲，最後整形如果是圓形的包包是最難做出層次的，因為排氣後你用手去捲成圓形的同時，手指需要將部分麵團推入裏面，一路捲一路將麵團推入去，以這種方式來做出層次，所以圓形看似簡單，但其實是最難，需要多練習才做得好，如果其他造型大可以用檊麵棍擀到很薄，然後慢慢卷起，擀得越長捲得越多，層次就越豐富，當然那時候的麵團有一定的彈性，所以由初步整形到最後造型中間需要一個休息的過程，每一個過程都是做麵包必需的過程，都有其作用，麵團要經過鬆弛後才能比較容易地拉長禁扁做出你需要的造型。講住甘多先。
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，我估計你可能系一直以來搓麵團都未能搓到位，你有無薄膜測試啊？你那次撞手神是因為落多左水，麵團夠濕的話比較容易出靚膜，所以你那次做的麵包好食，不過這都是我估下架咋。
，但我懷疑9分鐘夠熟嗎？會唔會癡牙？如果有溫度計試下插入包包中心check下，起碼要超過90度，雖然有時烤唔熟會給人一種軟熟感，但過分的未烤透會影響消化，多食無益，我雖然唔多理解點解Tammy會對韓粉會有不能烤過頭的要求，但這是她的經驗之談，想必有她道理，但我就唔認為也不建議特意地烤不透。
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