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[麵包糕點] 羅宋包 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 19-11-9 19:49 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

最近有幸朝聖了台南最出名羅宋包的麵包店，真係排隊的好厲害，成個台南都靜蠅蠅，但一到下午兩點，這麵包店就滿曬人

。
食完的確幾好味，尤其是底皮相當焦脆，返來之後就試下整，因為太耐無整包了，所以樣子一般，但都幾好食。

食譜：
麵粉 200g
Whip Cream 40g
Yeast 2g
Milk 40g
Milk Powder 10g
Sugar 30g
Salt 3g
Egg 一個
Butter 26g

詳細做法跟我以前的一樣，配方我改了，因為食過出名的，覺得有必要改下，這包相當之Heavry。
這是以前的食譜：
https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6983702

今次焗完後再淋牛油落包底再焗，目的是令到包底都脆，原裝的包皮比我更厚更脆，包的質地比我的實很多，應該用了中筋麵粉，發酵不完全，頂多50%左右，我的是發足100%，所以比較鬆，如果要跟原裝可能還要over cook多10分鐘。
下面圖3是原裝的，可以看得出它的皮相當厚，但很脆的，因為最後一度工序要茶牛油，包底要淋牛油，所以這個包香氣十足，邪惡得很。