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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 焗爐唔夠熱

烹飪搵食今日: 10|主題: 138993

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查看: 18079 | 回覆: 6

[用具] 焗爐唔夠熱 [複製鏈接]

kenstin

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1^#

發表於 20-3-25 00:59 |顯示全部帖子

焗爐溫度偏低是比較麻煩的問題，一般出廠都是偏高10度甚至20度，偏低是屬於不合格的，如果可以的話拿回代理調教，偏低通常可以要求調教的，但偏高就未必受理，因為是正常的，我以前出過一個post是人為調教爐溫，但需要點動手能力，只限於機械式恆溫器的焗爐，我現在同樣遇到溫度偏低的問題，就算偏低5度我都不高興，我的焗爐是電子恆溫的，所以無法人手調教，爐溫偏低，搞到我很多產品不能動手做，例如法包，根本就是爐溫偏低的原因，搞到我完全不著手做，pizza又唔夠脆，我的爐溫最高230度，實際測量為220度。

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2^#

發表於 20-3-25 11:36 |顯示全部帖子

回覆 20160413 的帖子

有時過左保養代理都可能會幫你搞，試問下咯。買焗爐講彩數，大牌子的QC會較有保證，但價錢也有反映，自己衡量。
調教焗爐溫度偏差的方法
https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5434173

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3^#

發表於 20-3-25 11:58 |顯示全部帖子

回覆 20160413 的帖子

機械式控溫的原理是裡面有個彈簧，當你調教好溫度，而溫度到左位後，個彈簧就會因為冷縮熱漲原理彎曲或者拉直，這樣來啟動發熱線的，這彈簧大約在上下15度之間工作，即係如果你set 100度，當溫度到了115度就會停，但靜止時當溫度約85度左右，個彈簧就因為冷卻了而變樣，這樣又會重新啟動發熱線，如此來回工作，達到恆溫效果。食物放入焗爐會吸熱，爐溫會跌是正常現象，隨時跌個20-30度，要視乎食物量而定，但因為機械式控溫反應較慢，所以不會馬上做出反應的，即使你調高20甚至30度，它也未必即時啟動發熱線，你大可以調高50度，讓焗爐啟動發熱線，如果你細心聽，你可能會聽到焗爐裡面有滴滴答答的聲音，那就是彈簧拉直彎曲的聲音，這就是發熱線被接觸和非接觸的啟動聲音。

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發表於 20-3-25 22:53 |顯示全部帖子

Dordormummum 發表於 20-3-25 17:09
我部都係用電子，是咪教唔到？

電子溫控無得調校。
我發覺電子溫控的都有同樣問題，普遍電子溫控最高溫是250度，除非買啲貴價野，本身就超過250度，例如有些是可以達到300度的，當要達到這溫度，焗爐的剛性要配合，我以前買的是250度級別的，但經過我人手調校后，溫度上到300度，但這樣相當危險，因為鋼水單薄，焗爐很快就打柴了，而且相當危險，我玩到格住度磚墻，墻的另一面都有一定熱力的，所以唔好隨便試。
電子溫控我也試過用高溫膠布黏住個sensor，以為可以擋一下熱力來騙個sensor，結果不成功，我相信可以把sensor移去別的位置，這樣應該有效，但一直無時間玩。

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5^#

發表於 20-3-27 23:08 |顯示全部帖子

20160413 發表於 20-3-27 22:42
本帖最後由 20160413 於 20-3-27 22:43 編輯

買焗爐好似好難咁。。

不要太在意10-20度，一般來講偏差30度都是可接受範圍，我之前說過，一般焗爐偏高15-20度，食譜說200度，加上偏高，加上放入食物可能得出190。熱風不是隨便用的，用了會使食物偏乾，因為風會加快帶走水分。適合肉類，pizza偏乾偏脆之類的食物。開了風溫度會變得平均，但有些食物就不需要這種平均，例如蛋糕，最適合烤焗蛋糕的環境是上溫較下溫高15％，這也是對恆式焗爐應該有的正常烤焗環境，因為熱力會向上升的原因。

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發表於 20-3-28 00:02 |顯示全部帖子

Dordormummum 發表於 20-3-27 23:23
而家搞到我都唔知買邊部好。。。

隨便買，除非你有特別要求，總括來講，名牌子的QC會好啲，但價錢貴啲。
買大好過買細，空間大，焗野都靚啲，當然視乎家裡擺位。
買有熱風對流的，烤焗肉類pizza好用啲。
唔建議多個發熱線的，例如上下各三個，或者4個，因為每條獨立發熱線都是個體，每個人性格火力總有差別，如果差別大就容易烤不平均，買越少個體的越好，好似有啲系M字型的發熱線，視為一個個體，甘就減少溫差大的風險啦。
剛性好的，通常焗爐最容易壞的地方就是開門的較位，買個實凈啲，我幾乎所有焗爐都係壞較位。
以前我試過追求電子溫控，但試過后始終都係覺得機械式的較有保證，因為我都係買cheap野的人。