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烹飪搵食

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kenstin


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發表於 16-6-1 11:18 |顯示全部帖子
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這種做法就好似燒肉咁，用豬插不能插得太入，如果穿過曬啲皮插到落油脂層，那麼焗的時候就會出油，就唔會脆架啦，啲油亦會表到周圍都係，還有，豬手唔同燒肉，不能躺平在同一平面，所以某些位置爆脆，但其他地方還未得就好韌，另外焗的時候要用熱風，盡量地平均受溫，如果加埋開少少門效果更好，對流越快越能有效帶走水份，就會脆啲。
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kenstin


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2#
發表於 16-6-1 17:35 |顯示全部帖子
MuiTang 發表於 16-6-1 16:30
謝謝指教，今日見到豬手又想試多次，諗起啲油又怕怕
唔好意思樓主，騎劫左你個post！
我覺得豬手係一樣較難內外兼備的食材，不如試下慢煮法，這種煮食方法可以做到皮軟肉唔爛，內外texture近似，想要脆皮就焗爐焗個短時間就可以了，即使有啲地方爆唔到皮都一樣食到，或者慢火煎都一樣脆架，唔使好似整燒肉咁彈到成爐都係油。
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