烹飪搵食 今日: 20 | 主題: 138992

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大廚勳章畀面勳章

21^#

發表於 16-7-28 23:44 |只看該作者

孖星發表於 16-7-28 21:42
jm, 咁係唔係冇咁易裂架?

這只是焗盤而已，跟爆裂沒有多大關係，卷卷爆裂大多數焗得過乾，一係你配方水偏少，一係你焗過火，以前我整正卷都會在烤焗後段時間開熱風，想焗乾少少個皮，現在我的焗爐連熱風都無，所以用廚房紙墊底吸水，以免蛋糕皮被黏走，這方法我覺得很好，你看看圖片我整的皮是相當薄的，蛋糕潤潤的，根本沒有爆裂可能。

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孖星

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22^#

發表於 16-7-28 23:49 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-28 23:44
這只是焗盤而已，跟爆裂沒有多大關係，卷卷爆裂大多數焗得過乾，一係你配方水偏少，一係你焗過火，以前我 ...

好詳細呀, thx

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den01

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23^#

發表於 16-7-30 21:29 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-25 22:01
我習慣用
蛋白 5個
糖 50g

個盆好得,不用放牛油紙都唔痴,不過我就爆裂及脱皮,好醜樣條瑞士卷

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大廚勳章畀面勳章

24^#

發表於 16-7-30 21:53 |只看該作者

den01 發表於 16-7-30 21:29
個盆好得,不用放牛油紙都唔痴,不過我就爆裂及脱皮,好醜樣條瑞士卷

脫皮可以在甩模後冷卻時用廚房紙墊底，有吸濕作用，但不要放太久，蛋糕還暖時是很脆弱的，要小心處理和搬動，工多藝熟，做多兩次就得了，加油！

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den01

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25^#

發表於 16-7-31 00:09 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-30 21:53
脫皮可以在甩模後冷卻時用廚房紙墊底，有吸濕作用，但不要放太久，蛋糕還暖時是很脆弱的，要小心處理和搬 ...

請給意見,已經墊了廚房紙,不過仍然痴纸及裂,是否焗得太耐

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 16-7-31 00:36 |只看該作者

den01 發表於 16-7-31 00:09
請給意見,已經墊了廚房紙,不過仍然痴纸及裂,是否焗得太耐

你焗幾耐啊？我就150度20分鐘，最後個幾分鐘開少少門，如果你部焗爐有熱風就開熱風，目的是令皮乾爽啲。
你的是太乾而裂，還是不少心弄的？

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boyboylo

子爵府

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27^#

發表於 16-7-31 01:09 |只看該作者

Kenstin, 好耐冇見到你的作品了！食譜和制作過程都好詳細呀！希望多D上黎BK 教路！交流一下心得！好似甚麼老鼠尾長和短的技巧，還有最後要開少少焗爐隻門等等，今次真係學到野！

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boyboylo

子爵府

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28^#

發表於 16-7-31 01:12 |只看該作者

想問吓你個焗爐咁乾淨，平常係怎樣清潔架？

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大廚勳章畀面勳章

29^#

發表於 16-7-31 10:24 |只看該作者

boyboylo 發表於 16-7-31 01:09
Kenstin, 好耐冇見到你的作品了！食譜和制作過程都好詳細呀！希望多D上黎BK 教路！交流一下心得！好似甚麼 ...

好耐無見了，唔講得咩教路，大家交流下，我部焗爐係新買，所以暫時還很乾淨。

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kyky123

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30^#

發表於 16-8-2 15:48 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-31 10:24
好耐無見了，唔講得咩教路，大家交流下，我部焗爐係新買，所以暫時還很乾淨。
...

Kenstin sir

多謝推介。己淘了。會先用來焗麵包！

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MavisNg

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31^#

發表於 16-8-2 16:02 |只看該作者

我一直用呢個盤都鋪牛油紙, 唔夠大, 要分2邊添
而家...可以慳好多咯

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happytoge

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32^#

發表於 16-8-4 09:51 |只看該作者

淘寶焗盤有兩個尺寸, 請問是問正方形還是長方形?

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33^#

發表於 16-8-4 10:20 |只看該作者

happytoge 發表於 16-8-4 09:51
淘寶焗盤有兩個尺寸, 請問是問正方形還是長方形?

其實在淘寶唔止兩個尺寸的，有更大的，自己找下適合自己焗爐的，邊個size都無所謂，質地都一樣。

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btjk

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34^#

發表於 16-8-4 11:17 |只看該作者

請問樓主, 焗盤不用牛油紙, 咁用之前要唔要搽油係盤上再放野?

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大廚勳章畀面勳章

35^#

發表於 16-8-4 14:46 |只看該作者

btjk 發表於 16-8-4 11:17
請問樓主, 焗盤不用牛油紙, 咁用之前要唔要搽油係盤上再放野?

我無茶油，就咁倒蛋糊落去。

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kyky123

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36^#

發表於 16-8-4 15:03 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

如果是三能的。我只找到2個SIZE。選了長方的。
對我大一些當然更好。

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bigheadis

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37^#

發表於 17-2-28 22:46 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-13 10:07
你去烘培店看看，我就淘的，貪距size齊全，香港大size未必有貨。
https://world.taobao.com/item/364836689 ...

請問你焗蛋卷的淘寶盤是甚麼size? thx.

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Super-Man

侯爵府

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38^#

發表於 17-3-1 11:52 |只看該作者

我有個類似的, 唔知係唔係三能, 但我覺得質地好靚, 差不多成舊水, 我有放紙, 驚痴低.

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snowkit