minnie.mama 發表於 17-4-9 10:06
我有聽書㗎， 我明明睇到係噴濕個包, 但係見到9樓話噴濕個爐， 有啲亂
...
kenstin 發表於 17-4-8 17:31
回覆 khman 的帖子
呢個方法係我一次係日本西餐廳看到的，個廚師啊叔帶住頂廚師高帽，好似幾架勢堂甘款， ...
如何讓鬆軟的油炸物恢復成如第一次現炸時的可口呢？日本有個節目透露了小秘訣，讓人意想不到的答案居然是「沖水」。
方法是：
把軟掉的油炸物放到水龍頭底下沖水，然後再把沖過水的油炸物放入鍋中油炸兩分鐘。
大家都會認為水遇上油，一定會發生「油爆」，濺起的油花會燙的人哇哇叫。不過這種作法卻完全沒有問題。
經過沖水的油炸物再入鍋後起鍋，一刀切下去，油炸物發出清脆的響聲，讓人食慾大增。
不過為何沖過水就可以讓油炸物「起死回生」呢？
原來，炸物只要沖過水，麵衣就會吸收水分，產生酥脆感的空洞就會膨脹，只要再經過油炸，在麵衣空洞中的水會蒸發，麵衣會再度產生空洞，並且產生剛炸好般的口感。
kenstin 發表於 17-4-9 10:45
個位同學週時唔聽書的，要打pet pet。
做法包的確要係麵團入爐後製做蒸汽，但我都唔係講緊做麵包。 ...
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~ kenstin 發表於 17-4-9 12:38
回覆 khman 的帖子
我都係第一次看到這樣的多士爐，的確有異曲同工之妙，我理解的原理前面大概講了 ...
發表於 
，我理解的原理前面大概講了，既然可以用噴水這樣的土方法，甘就剩返唔使買蒸汽多士爐啦。
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