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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 24/2 ~ 日式芝士蛋糕再出爐 (附詳細圖解做法) ...

烹飪搵食今日: 6|主題: 138995

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樓主: tsznok

[麵包糕點] 24/2 ~ 日式芝士蛋糕再出爐 (附詳細圖解做法) [複製鏈接]

1 234 5...10

601

funfun8

男爵府

積分: 6711

41^#

發表於 13-2-24 21:42 |只看該作者

回覆：24/2 ~ 日式芝士蛋糕再出爐 (附詳細圖解做法)

我次次焗都爆面，等我又試下呢個方法先~

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hinwaimama

水晶宮

積分: 54200

醒目開學勳章大廚勳章

42^#

發表於 13-2-24 21:51 |只看該作者

回覆：24/2 ~ 日式芝士蛋糕再出爐 (附詳細圖解做法)

好想食，已book mark ，好詳細，多謝分享

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3509

男爵府

積分: 5127

43^#

發表於 13-2-24 22:12 |只看該作者

tsznok 發表於 13-2-24 17:27
之後就打蛋白霜，打蛋白霜要用一個完全乾淨冇水冇油沾面嘅工作盤做。先將分出嘅六個蛋白用快速打到起泡，加 ...

點解打蛋白時要一邊打一邊轉盤? 個盤已經30度傾斜, 仲轉盤好難控制.

點評

iluvmeeself

發表於 13-2-26 22:13

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豬豬822

珍珠宮

積分: 46466

hashtag旅遊勳章 DHA勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

44^#

發表於 13-2-24 22:27 |只看該作者

本帖最後由豬豬822 於 13-2-24 22:28 編輯

請問~

1. 倒入錫紙兜之前個兜使唔使搽油

2. 妳個錫紙兜係咩呎吋
3. 仲有焗盤係咩呎吋

唔好意思，新手好多問題問

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Saiwong

別墅

積分: 513

45^#

發表於 13-2-24 22:51 |只看該作者

回覆：24/2 ~ 日式芝士蛋糕再出爐 (附詳細圖解做法)

請塔塔粉是咩粉！

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

46^#

發表於 13-2-24 23:22 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-2-24 23:23 編輯

焗得熟而唔爆裂，這才顯功夫

個蛋白漿打得好細緻

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ChammyMAMA

瑪瑙宮

積分: 144454

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

47^#

發表於 13-2-24 23:26 |只看該作者

引用：之後就打蛋白霜，打蛋白霜要用一個完全乾淨

原帖由 tsznok 於 13-02-24 發表
之後就打蛋白霜，打蛋白霜要用一個完全乾淨冇水冇油沾面嘅工作盤做。先將分出嘅六個蛋白用快速打到起泡，加 ...

塔塔粉咩嚟架?唔落得唔得呀

緣是天意，份是人為，有緣相遇者，珍惜緣份的來臨

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prisyan

子爵府

積分: 11438

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

48^#

發表於 13-2-24 23:33 |只看該作者

Saiwong 發表於 13-2-24 22:51
請塔塔粉是咩粉！

他他粉/塔塔粉(Cream of Tartar)

他他粉是一種酸性的白色粉末，經常有人發問他他粉係嘜呢? 其實他的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性d。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。- from 百度

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