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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 分享我的免揉麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139008

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查看: 1406 | 回覆: 19

[麵包糕點] 分享我的免揉麵包 [複製鏈接]

goodies

子爵府

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1^#

發表於 14-2-24 11:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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goodies

子爵府

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2^#

發表於 14-2-24 11:48 |只看該作者

徵求免揉麵包麵糰而做的脆薄 Pizza 食譜，請分享!

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katherinelum

子爵府

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3^#

發表於 14-2-24 11:48 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-2-24 12:37 |只看該作者

回覆 goodies 的帖子

就用返你這個配方，焗之前要噴水氣在麵團上和焗爐內，原理類似你做的免揉包包一樣，煲蓋起到保住水汽作用，這樣子麵團會在10分鐘內儘量膨脹，yeast會在這期間作臨死前的最後衝刺，這也是鬆脆的來源，如果加埋石板就效果更明顯，如果可以連同石板一齊上臺，石板可以吸走底部的水氣，避免在上臺過程被水氣影響到pizza的脆度。

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六月之星

公爵府

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5^#

發表於 14-2-24 12:52 |只看該作者

回覆：分享我的免揉麵包

睇洛好好味！

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六月之星

公爵府

積分: 27735

6^#

發表於 14-2-24 12:53 |只看該作者

回覆：分享我的免揉麵包

睇洛好好味！

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garfield097

子爵府

積分: 11277

7^#

發表於 14-2-24 14:07 |只看該作者

回覆：分享我的免揉麵包

好靚呀！我第一次整免揉麵包，失敗左！雪櫃取出，入爐焗，發唔起！

點評

goodies 從雪櫃取出也要鬆馳一個鐘發表於 14-2-24 15:59

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fungwongphie

珍珠宮

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趣教勳章畀面勳章貢獻勳章大廚勳章遊學勳章冬日勳章春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章月餅勳章開心吸收勳章

8^#

發表於 14-2-24 14:13 |只看該作者

回覆：分享我的免揉麵包

請問有冇切開嚟睇睇?

點評

goodies sorry, 掛住食，忘了影! 發表於 14-2-24 15:57

Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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yrinetino

大宅

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9^#

發表於 14-2-24 15:08 |只看該作者

回覆：分享我的免揉麵包

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Monicanken

禁止訪問

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BK Milk勳章畀面勳章

10^#

發表於 14-2-24 15:25 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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goodies

子爵府

積分: 10842

11^#

發表於 14-2-24 15:57 |只看該作者

kenstin 發表於 14-2-24 12:37
回覆 goodies 的帖子

就用返你這個配方，焗之前要噴水氣在麵團上和焗爐內，原理類似你做的免揉包包一樣， ...

kenstin,
你的意思是用同一個麵糰，碌到扁身，在水面抹一層 olive oil, rest ，然後放料，再之後放在 Pizza Stone 上面焗?

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 14-2-24 20:15 |只看該作者

回覆 goodies 的帖子

系啊，配方唔重要，關鍵系做法，如果你想鬆軟啲就系麵團度加啲油，如果唔加可能會偏硬，似餅乾多，另外麵團也比較容易handel。

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Chrisdindin

男爵府

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13^#

發表於 14-2-25 15:13 |只看該作者

回覆 goodies 的帖子

請問你係咪用LC焗定係其他? 咩size?

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goodies

子爵府

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14^#

發表於 14-2-25 16:01 |只看該作者

Chrisdindin 發表於 14-2-25 15:13
回覆 goodies 的帖子

請問你係咪用LC焗定係其他? 咩size?

Chrisdindin, 我用的是LC 20cm鍋，用一張 baking paper 放在麵糰下，之後連埋張 baking paper 放鍋中一起焗。

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Chrisdindin

男爵府

積分: 6262

15^#

發表於 14-2-25 16:16 |只看該作者

回覆 goodies 的帖子

Thanks! 介唔介意問埋你個焗爐幾多L? 我得30L怕放唔到個煲

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goodies

子爵府

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16^#

發表於 14-2-25 16:51 |只看該作者

回覆 Chrisdindin 的帖子

我個是 build in oven 好大個的，你先試試你個焗爐放得下沒有。

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goodies

子爵府

積分: 10842

17^#

發表於 14-2-25 17:08 |只看該作者

kenstin 發表於 14-2-24 20:15
回覆 goodies 的帖子

系啊，配方唔重要，關鍵系做法，如果你想鬆軟啲就系麵團度加啲油，如果唔加可能會偏 ...

kenstin,
多問一句，你是 1)就咁將 pizza 麵糰放 pizza stone 上面，放餡料然後整塊pizza stone 放焗爐?
2) 用 baking paper 墊麵糰，再放上餡料；跟住 baking paper 連麵糰放 pizza stone 再入爐?
3) pizza stone 在焗爐加熱，麵糰下面抹麵粉抑或 corn meal，上面鋪餡料，然後將麵糰剷入焗爐放 pizza stone 上面?

我用方法3,但覺每次好大工程，好多手尾！

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kenstin