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烹飪搵食

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TsuiYan


大宅

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1#
發表於 13-6-14 08:24 |只看該作者
10cm x 10cm x 10cm 吐司模，之前有JM教用約270g麵團已經頂角，點解我用左285g麵團都頂唔到嘅係咪有咩技巧架
myphoto.jpg



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TsuiYan


大宅

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2#
發表於 13-6-14 08:26 |只看該作者

回覆：點解頂到(>_

題目應該係「點解頂唔到」先啱呀mouth:
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emma_c


男爵府

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3#
發表於 13-6-14 08:30 |只看該作者

回覆：點解頂到(>_

發酵時間唔夠?
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


4#
發表於 13-6-14 09:07 |只看該作者
麵團發到模邊9成位置，蓋上模蓋，再等“一會”，這個“一會”就自己估計，總之入爐時最好確保麵團已經頂住模頂，這樣烤出來頂角機會就增大。

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TsuiYan


大宅

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5#
發表於 13-6-14 09:18 |只看該作者

引用：麵團發到模邊9成位置，蓋上模蓋，再等“一

原帖由 kenstin 於 13-06-14 發表
麵團發到模邊9成位置，蓋上模蓋，再等“一會”，這個“一會”就自己估計，總之入爐時最好確保麵團已經頂住 ...
我放入微波爐加杯滾水發醇左45分鐘，見到大約8、9乘高就加蓋放入已預熱焗爐，可能就係加左蓋之後冇放多＂一會＂呀，唔該哂你呀等我下次再試吓先我頭先仲諗係咪要將個模倒轉入爐添
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jolps


侯爵府

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6#
發表於 13-6-14 11:08 |只看該作者

回覆：點解頂到(>_

我未整過頂角麵包，但我諗，包包入爐後，會繼續發大升高架喎，如果入爐前已經頂角，咁咪阻住包包大個仔? 還是因為有蓋，包包就停止生長?
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


7#
發表於 13-6-14 11:36 |只看該作者
jolps 發表於 13-6-14 11:08
我未整過頂角麵包，但我諗，包包入爐後，會繼續發大升高架喎，如果入爐前已經頂角，咁咪阻住包包大個仔? ...

我都唔系好明點解，這是經驗之談，如果整山型可以發得好高好大，成個蘑菇頭都得，但頂角就唔易（當然要看用幾多料），可能因為麵團在入爐前已經漲大2倍以上，入爐后要繼續爬升就唔系咁易，這也可能是吐司對薄膜有更高要求的原因吧。
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rachelma.515


大宅

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8#
發表於 13-6-14 20:39 |只看該作者

回覆：TsuiYan 的帖子

我上次加蓋等多十分鐘就頂到
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rachelma.515


大宅

積分: 1333


9#
發表於 13-6-14 20:45 |只看該作者

回覆：點解頂到(>_

我屋企個爐係微波焗爐二合一，一般放爐發酵係用30°c加一杯熱水，天氣涼會係模再噴水幾下，等面團唔乾，之後八分滿加蓋再用十分鐘預熱焗爐，次次都可以頂到
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TsuiYan


大宅

積分: 1764


10#
發表於 13-6-15 11:46 |只看該作者

引用：我屋企個爐係微波焗爐二合一，一般放爐發酵

原帖由 rachelma.515 於 13-06-14 發表
我屋企個爐係微波焗爐二合一，一般放爐發酵係用30°c加一杯熱水，天氣涼會係模再噴水幾下，等面團唔乾，之 ...
我會再試試先，Thank you
私人傳訊


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