烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 138994

水晶宮

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發表於 14-6-6 17:16 |只看該作者

ncbbb 發表於 14-6-6 15:40
我用呢個款架，210度焗9分鐘。其實仲有個忠臣牌，不過熱到死死吓，呢個細啲，但隔熱好好多，本來諗住買來常 ...

12.5升既焗爐仔...... 咁鬼細唔怪得上色咁詭異 ( 上面開始焦了, 四周仍然有點死白 )

咁近發熱線, 或者試吓用正常少少溫度, 拖番長少少時間等佢上色靚d.....

提議不如下次試試180度 13分鐘左右 ~~

妳爐細, 麵團太近發熱線, so 妳的180度比人地180度要強很多...

最好用番大少少焗爐個上色會靚d....

如果出爐後5分鐘左右內, 見到包包有收縮, 就是不夠熟了 , 下次要注意時間啊~~

成功要慢慢一步步來, 下次再注意整型同烤焗問題, 很快便會 100分的了~~

加油啊 ~

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發表於 14-6-6 18:09 |只看該作者

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+15:40+我用呢個

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
12.5升既焗爐仔...... 咁鬼細唔怪得上色咁詭異 ( 上面開始焦了, 四周仍然有點死白 )

咁近發熱線, 或者試吓 ...

個底有收縮呀，好似有時啲漢堡包旁邊咁，有紋。咁我又囉返個大爐試吓先。

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水晶宮

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發表於 14-6-6 18:25 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-6-6 18:25 編輯

ncbbb 發表於 14-6-6 18:09
個底有收縮呀，好似有時啲漢堡包旁邊咁，有紋。咁我又囉返個大爐試吓先。

...

慢慢來呀.......

呢批唔太熟, 喂喂唔好浪費呀......

而家一個個分開佢放 ( 墊紙一出爐就要取走架喎, 平時都要, 而家講開就講多次: 出爐時整個墊紙連同上面既包一同滑去放涼架到, 之後立即把墊紙從包包底部取出, 保留包包係放涼架到慢慢待涼 )

之後呢....食既時候, 把包包中間對半切開 ( 好似 m記包咁中間切開 ) , 表面噴少少水(無噴壺就由佢啦 ) ........放入 220度預熱了大約 5-8分鐘既焗爐 ( 用 delonghi 既都ok 了 ) 大火焗佢 1.5-2分鐘 ( 表面向上 ) , 成個變脆皮呀 !

出爐加入練奶 / 牛油等等...仲唔係脆脆豬 !!

掂呀 ~

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發表於 14-6-6 18:43 |只看該作者

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+18:09+個底有收

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-6-6 18:25 編輯

嘩，睇見都流口水！我成日咁多失敗作，都係放冰箱，等老公消化佢。今次比啲新意佢哋試吓先。

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stella816

珍珠宮

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畀面勳章親子王國15週年勳章

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發表於 14-6-6 23:30 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

獲益良多

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yanyanma2007

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畀面勳章

87^#

發表於 14-6-7 00:33 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

我發現呢度真是好勁，X虎藏龍，搞到我睇到嘩嘩聲，努力學習中～～

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88^#

發表於 14-6-7 00:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表

原帖由 ncbbb 於 14-06-06 發表
嘩，睇見都流口水！我成日咁多失敗作，都係放冰箱，等老公消化佢。今次比啲新意佢哋試吓先。

...

好幸福呀，有兩大高手教你，等我日整包時又影d相嚟呢度問下先

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89^#

發表於 14-6-7 00:37 |只看該作者

引用：滾圓技巧有待改善，好鬆軟，等陣比家人試味

原帖由 ncbbb 於 14-06-06 發表
滾圓技巧有待改善，好鬆軟，等陣比家人試味。
好開心，多謝各位，尤其係Tammy，打咁多字教我，真係要花好多 ...

正

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mamaannlo

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90^#

發表於 14-6-7 08:56 |只看該作者

回覆：米米飯飯的帖子

我都一次過爬晒全文，因為我都係學整包第四日，都係有樓主以問題，有高人教路，我學整面包條路可以短啲了，多謝兩位高手無私的分享

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Rammy

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91^#

發表於 14-6-7 09:35 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-6 18:25
慢慢來呀.......

呢批唔太熟, 喂喂唔好浪費呀......

呢個堅掂呀!! 日後我d失敗包包都可以敗部復活呀

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92^#

發表於 14-6-7 09:53 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

係呀，呢度真係好多高手，又好人肯答肯分享經驗！

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http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11026295

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93^#

發表於 14-6-7 10:02 |只看該作者

引用：Quote:ncbbb+發表於+14-6-6+15:40+我用呢個

原帖由 tammy2008 於 14-06-06 發表
12.5升既焗爐仔...... 咁鬼細唔怪得上色咁詭異 ( 上面開始焦了, 四周仍然有點死白 )

咁近發熱線, 或者試吓 ...

麵包新鮮出爐時好鬆軟，但放涼之後，老公試完話仲係有少少un，係咪因為未熟呢？如最後發酵加長少少唔知會否好啲？（今次發咗25分鐘）

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kenstin

伯爵府

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94^#

發表於 14-6-7 10:21 |只看該作者

應該系未熟既關係，就看你的包包內部稍欠層次，造型可以試下其他款式，圓形是最容易的造型，也是最難整出層次的造型，層次越多越好食，如果唔系就比較平淡，建議你嘗試其他造型，你二發基本上無問題，一發要足，二發不能過，二發只能發到8-9成，才有力量在焗爐裡進行最後衝刺，出來的包包才付彈性。

點評

ncbbb 勁

發表於 14-6-7 13:20

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95^#

發表於 14-6-7 11:05 |只看該作者

引用：回覆+ncbbb+的帖子以現在這種天氣，韓粉67%

原帖由 kenstin 於 14-06-03 發表
回覆 ncbbb 的帖子

以現在這種天氣，韓粉67%左右應該適合，但最近我轉左金像，65%都幾濕下，可能要62-63% ...

我都用緊金像（重要係過期嘅添，因為係50磅裝），因為技術唔係咁好，加上麵粉可能有少少受潮，要減到60%先搞得掂

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96^#

發表於 14-6-7 11:12 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-6-3+23:45+編

原帖由 tammy2008 於 14-06-03 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-6-3 23:45 編輯

係咪啡色，膠膠地咁叫不沾布嗰張？難洗嗎？會唔會洗極都油？

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97^#

發表於 14-6-7 11:13 |只看該作者

引用：明眼人應該看得出大部分都可以在759買得到

原帖由 kenstin 於 14-06-03 發表
明眼人應該看得出大部分都可以在759買得到的軟糖。

物盡其用

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

98^#

發表於 14-6-7 11:14 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

同人share啦，50磅都幾多下，我都系有人share先買咋。

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水晶宮

積分: 50566

99^#

發表於 14-6-7 11:32 |只看該作者

ncbbb 發表於 14-6-7 10:02
麵包新鮮出爐時好鬆軟，但放涼之後，老公試完話仲係有少少un，係咪因為未熟呢？如最後發酵加長少少唔知會否 ...

其實呢......有冇諗過加奶呢 ??

唔係因為未熟... 我自己覺得啦....我轉咗新爐, 由35升轉上52升, 同埋呢排試用其他方法做型 / 轉烤焗方法 / 轉溫度...都攪到有時d 包唔夠熟, 都唔會變 un..... ( 不過都只係我自己小經驗, 未必會係玉律金科 )

加咗奶 / 奶粉 ( 唔係 bb 奶粉喎, 一般成人低脂奶粉就可以了 ) 個包會軟好多好多的啊.....同埋會白雪雪d ....諗諗佢啦 ~

今次太高溫入爐 ( 之前唔知妳用咁細既爐 ) 包包入爐未發大就被 set 死表面了 ( 太近發熱線 ), 都影響咗個入爐後澎大情形, 應該仲會有得大的...

下次如果仲用細爐, 試吓轉番 180度左右焗 12-13分鐘 ( 迷你 size 無餡這個時間應該好夠了 )
如果用大少少爐 ( 忠臣嗰部 ) 都係跟番 180-190度 12-13分鐘可以了 ( 如果本身個爐無溫差的話 )

都係提議妳加奶......個包會白滑點...妳而家個包同 "法包" 差不多的食譜, 老實說冷了涼了的時候, 一定會偏乾硬一點....想要港式包 / 日式包的柔軟效果....加奶啊.....這跑不掉啊 ~~

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